محتويات
أطباق عمانية
يعد المطبخ العماني من المطابخ العربية العريقة إذ يشتهر بأطباقه المتنوعة والشهية، ومن أشهر الأطباق العمانية القبولي باللحم، والمضروبة، والخبيصة، والهريس العماني، والشواء العماني، والمندازي، والصالونة، والحلوى العمانية وغيرها من الأطباق الأخرى، وسنتعرف في هذا المقال على طرق عمل أطباق عمانية.
المندازي العماني
المكونات
- ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- رشة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- حبة البركة (حسب الرغبة).
- سمسم (حسب الرغبة).
- نصف كوب من الماء الدافئ أو حسب الحاجة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية.
- بيضة.
- كمية وفيرة من الزيت النباتي (حسب الحاجة).
طريقة التحضير
- نضع الماء في وعاء صغير ونضيف إليه الخميرة وكمية قليلة من السكر ونحرّك المكونات حتى تمتزج مع بعضها.
- نغطي مزيج الخميرة ونتركه على درجة حرارة الغرفة لمدة عشر دقائق حتى يزيد حجمه.
- نضع الطحين في وعاء العجانة الكهربائية ونضيف إليه كمية السكر المتبقية، والهيل المطحون، والملح، والبيكنغ باودر، والحليب المجفف.
- نثبت مضرب العجين ونخلط المكونات حتى تمتزج مع بعضها.
- نضيف الزبدة إلى المكونات السابقة ونستمر في خلط المكونات لمدة خمس دقائق.
- نضيف البيضة ومزيج الخميرة إلى المزيج مع الاستمرار في خلط المكونات لمدة عشر دقائق إضافية للحصول على عجينة.
- نضع العجينة في طبق عميق مدهون مسبقًا بكمية قليلة من الزيت النباتي ثم نغطيها بفوطة المطبخ أو بورق النايلون ونتركها حتى تختمر.
- نقطع العجينة إلى كراتٍ حجمها صغير، ثم نغمس كل كرات العجين بحبة البركة أو السمسم وذلك حسب الرغبة.
- نفرد كل كرة من العجين إلى أن تصبح رقيقة السُمك ثم نقطعها إلى أرباع.
- نترك قطع العجين جانبًا حتى ترتاح، ونضع في هذه الأثناء كمية غزيرة من الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة ونتركه يسخن.
- نضيف قطع المندازي إلى الزيت ونتركها حتى تنضج وتتحمر من الجهتين.
- نضع قطع المندازي على ورق المطبخ ونتركها حتى تتخلص من الزيت.
- نحضر طبق تقديم ونضع فيه المندازي ونقدمه ساخنًا مع الشاي.
قبولي عماني باللحم
المكونات
- 400 غرام من الحمص المعلّب والمصفى.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبيب.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- أربع ملاعق كبيرة من السمنة.
- ثلاث ثمرات متوسطة الحجم من البصل المقطع لشرائح.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة فلفل أسود حب صغيرة الحجم.
- ملعقة من حب القرنفل صغيرة الحجم.
- ملعقة صغيرة من الهيل الصحيح.
- ثلاثة أعواد من القرفة.
- تسعة أكواب من الماء.
- كيلو غرام من لحم العجل المقطع لمكعبات مع العظم.
- كوبان ونصف الكوب من أرز بسمتي مغسول ومصفى.
- ثلاثة مكعبات من مرق الدجاج.
- نصف كوب من ماء الورد.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- أربع ملاعق كبيرة من البهارات المشكلة.
طريقة التحضير
- نضع تسعة أكواب من الماء في قدر على النار ونضيف إليه اللحم.
- نضيف الفلفل الأسود، والهيل، والقرنفل، وأعواد القرفة إلى مزيج اللحم ثم نغطي القدر ونتركه يُطبَخ على النار لمدة ثلاثين دقيقة حتى تنضج قطع اللحم.
- نُخرج قطع اللحم من المرق ونضعها في طبق جانبي.
- نصفي مرق اللحم ونضعه في وعاء جانبي.
- نضع الزيت في قدر على النار ونضيف إليه البصل ونقلّب المزيج من وقتٍ لآخر لمدة خمس دقائق.
- نضيف ملعقتين كبيرتين من السمنة إلى مزيج البصل ونقلّب لمدة ثلاث دقائق حتى يأخذ البصل اللون الذهبي.
- نضيف الحمص، والزبيب، والثوم، وماء الورد، والزعفران، وملعقة كبيرة من البهارات المشكلة إلى المزيج السابق ونقلّب المكونات لمدة دقيقة ثم نرفع المزيج عن النار.
- نضع أربعة أكواب ونصف من مرق اللحم المصفى في قدر آخر على النار، ويمكن إضافة الماء إذا دعت الحاجة لذلك.
- نضيف كمية السمن المتبقية، ومكعبات مرق الدجاج، والكمية المتبقية من البهارات المشكلة والأرز إلى المرق.
- نترك المزيج على النار حتى يغلي مع تحريكه من وقتٍ لآخر.
- نغطي القدر ونتركه على نار منخفضة الحرارة لمدة خمس عشرة دقيقة حتى ينضج الأرز.
- نسكب الأرز في طبق واسع ونوزع فوقه قطع اللحم.
- نزيّن القبولي باللحم بمزيج البصل والحمص والزبيب ثم نقدّمه ساخنًا.
الحلوى العمانية الشهية
المكونات
- ملعقة كبيرة من الزعفران.
- 250 غرامًا من الزبدة.
- كوب من ماء الورد.
- ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
- عشر ملاعق كبيرة من النشا.
- أربعة أكواب من الماء.
- ثلاثة أكواب من السكر.
- كمية مناسبة من المكسرات (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نضع الزعفران والهيل المطحون وماء الورد في وعاء ونخلط المكونات.
- نضع السكر في قدر على النار ونحرّكه حتى يتكرمل.
- نضيف الزبدة إلى السكر ونحرّك المزيج حتى يصبح لونه مائلًا للاحمرار.
- نضع النشا والماء في وعاء ونحرّك المزيج ثم نضيفه إلى مزيج السكر والزبدة مع الاستمرار في التحريك حتى نحصل على مزيج متماسك.
- نضيف مزيج الزعفران وماء الورد والهيل إلى المزيج السابق ونحرّك المكونات حتى تمتزج مع بعضها.
- نسكب الحلوى العمانية في كاسات التقديم ونزيّنها بالمكسرات ونقدمها.
