محتويات
أطباق عيد الأضحى
تشتهر الدول العربية بتحضير أشهى الأطباق عند حلول عيد الأضحى المبارك وذلك لقداسته وكثرة ذبح الأضاحي فيه من بقر وعجول وأغنام، إذ تتميز مائدة أول أيام العيد باللحم المشوي المطهو بشتى الطرق، وفي هذا المقال سنتعرف لأهم الأطباق التي تطهى في عيد الأضحى في دولة المغرب.
طاجن اللحم مع الزبيب واللوز والعسل
المكونات
- كيلو غرام ونصف من لحم الحمل (الكتف أو الرقبة) مقطع لمكعبات كبيرة الحجم.
- ملعقتان صغيرتان من بهارات رأس الحانوت المغربية.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
- عودان صغيران من القرفة.
- بصلتان متوسطتا الحجم مبروشتان.
- نصف كوب من الزبدة غير المملحة.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- نصف كوب من العسل.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- كوب ونصف من الزبيب الأسود.
- نصف كوب من اللوز الأبيض المقلي.
طريقة التّحضير
- نضع اللحم مع البصل ورأس الحانوت والزنجبيل والفلفل والملح والثوم والزبدة وأعواد القرفة في قدر الضغط ونغطيها على نار متوسطة الحرارة لمدة تتراوح من 10 - 15 دقيقةً مع الاستمرار بالتقليب بين الحين والآخر إلى أن يتحول لون اللحم للبني ومن الممكن استخدام قدر عادي أو طاجن طيني بدلأ من قدر الضغط لكن مع زيادة الوقت.
- نضيف ثلاثة أكواب من الماء ونغطي القدر ونتركها تحت الضغط لمدة 40 - 45 دقيقةً أو حتى يطرى اللحم ثم نرفع الغطاء ونضيف الزبيب والعسل والقرفة ثم نغطي القدر ونضعها تحت الضغط العالي لمدة 20 - 30 دقيقةً إلى أن تنتفخ حبات الزبيب وتطرى ويتسبك الصوص بالقوام المطلوب، كما من الممكن إضافة الماء إذا احتاج الأمر.
- نتخلص من أعواد القرفة ونضع قطع اللحم في طبق تقديم مناسب ثمّ نوزع حبات الزبيب والصوص واللوز عليها ونقدمها ساخنةً.
مشاوي مشكلة مع الخضروات
المكوّنات
- كيلو غرام من لحم الخروف المقطع لمكعبات متوسطة الحجم.
- عشر قطع من ريش الخروف.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو (البابريكا).
- ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
- كيلو غرام من اللحم المفروم ناعمًا.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
- ثلاث حبّات بصل كبيرة الحجم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
الخضروات
- ثلاث حبّات متوسطة الحجم من البصل.
- عشر حبّات من الطماطم صغيرة الحجم.
- ستّة قرون من الفلفل الأخضر الحلو أو الحار.
طريقة التّحضير
- نضع ريش اللحم ومكعبات اللحم معًا في طبقٍ زجاجي كبير ونضع اللحم المفروم في طبقٍ منفصل آخر.
- نثبت مصفاةً ناعمةً فوق وعاءٍ زجاجيٍ عميقٍ ونبرش البصل فوقها للاحتفاظ بمائه المتكون أثناء البرش.
- نوزع ماء البصل على ريش اللحم والقطع ونضع البصل المبروش فوق اللحمة المفرومة.
- نوزع نصف مقدار البهارات المشكلة والملح والفلفل والبابريكا فوق قطع الريش ومكعبات اللحم ثمّ نضيف الزيت ونقلبهم معًا إلى أن تختلط المكونات جيدًا.
- نضيف ما تبقى من البهارات والفلفل والملح والبابريكا للحمة المفرومة مع البقدونس المفروم ونقلب المكونات معًا باستخدام اليدين لبضع دقائق حتى نحصل على كفتة ناعمة ومتجانسة ثمّ نشكلها لكرات متوسطة الحجم.
- نسخن شوايةً كهربائيةً أو منقلًا على الفحم ونضع شرائح ليمون وعود قرفة مع القليل من الماء في صينية الشواية تحت الشبك مباشرةً لإعطاء اللحم ليونةً ورطوبةً جيدةً.
- نحضر أسياخًا خشبيةً منقوعةً في الماء لنصف ساعة أو معدنيةً حسب المتوفر.
- نشك مكعبات اللحم وكرات الكفتة في الأسياخ بالتبادل ونضعها على الشواية.
- نضع الريش والخضراوات على الشواية ونغطيها لعدّة دقائق ثم نقلب الأسياخ والريش للجهة الأخرى وننتظر دقائق أخرى حتى تنضج اللحمة من جميع الجهات.
- نرفع المشاوي عن الشواية ونضعها على صحن تقديم واسع مفروش بأوراق الخس ومزين بالطماطم الكرزية ونقدمها مع الأرز بالشعيرية والزعفران ساخنةً.
السفوف (السلو)
المكونات
- نصف كوب صنوبر.
- ملعقة كبيرة ونصف من البيكنج باودر.
- كوب وثلاثة أرباع من الحليب.
- كوب من زيت الزيتون.
- كوبان من السكر.
- ثلاثة أكواب طحين.
- ثلث كوب من الكركم.
طريقة التّحضير
- ننخل الكركم والطحين في وعاء عميق.
- نضيف جميع المكونات فوقهما عدا الصنوبر ونخلطها جيدًا.
- ندهن صينيةً واسعةً ومرتفعة الحواف بالطحينية.
- نسكب الخليط في الصينية ونسوي سطحها جيدًا.
- ندخل الصينية الفرن المسخن مسبقًا لدرجة حرارة 180 مئويةً ونخبزها لمدة ثلاثين دقيقةً.
- نُخرِج الصينية من الفرن وندهن سطحها بالقليل من الزبدة المذابة.
- نضع الصينية جانبًا حتى تبرد ثمّ نقطعها ونقدمها مع القهوة العربية أو الشاي.
