محتويات
كبة باللبن
تُعدّ الكبة باللبن من الأطباق المشهورة في المطابخ السورية واللبنانية والفلسطينية والتي تمتاز بتنوع أطباقها، والكبة وهو طبق محبوب لدى الجميع لطعمهِ الشهي، ومهما تعددت أنواع الطعام وأشكالها، وتبقى الكبة باللبن في الصدارة، وتختلف طريقة صنع الكبة باللبن من بلد إلى آخر إلا أن المذاق يبقى واحد.
كبة باللبن على الطريقة السورية
المكوّنات
- أربعة أكواب من البرغل الناعم المنقوع.
- 250 غرامًا من لحم العجل الأحمر بدون دهن، والمفروم ناعمًا.
- كوب بصل مفروم ناعمًا.
- ملعقة ملح صغيرة.
- ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- ملعقة صغيرة من اليانسون.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الزعتر البري.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
للحشوة:
- ثلاثة أكواب من اللحم المفروم.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- نصف كوب من الصنوبر المحمص.
- كوب من البصل المقطع.
- ثلاثة فصوص من الثوم المقطع.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- ملعقة ملح كبيرة.
- ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- نصف ملعقة هيل مطحون ناعمًا صغيرة الحجم.
للبن:
- كيلو من لبن المخيض، أو لبن العيران.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ملعقة نعناع مجفف صغيرة.
- نصف ملعقة كركم صغيرة.
- نصف ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- ربع ملعقة ملح صغيرة.
للتزيين:
- ملعقتان من السمن البلدي.
- ثلاثة فصوص من الثوم المبشور.
- ربع كوب من الكزبرة الخضراء.
طريقة التحضير
لتحضير عجينة الكبة:
- ننقع البرغل في ماء ساخن لمدة خمس عشرة دقيقة.
- نضع البرغل في وعاء بعد تصفيته، ونضيف اللحم المفروم، والبصل، والكمون، والفلفل الأسود، والملح، والزعتر البري، واليانسون، والقرفة، ونخلط جميع المكونات مع بعضها.
- نضع المكونات جميعها في آلة الفرم، ونكرر الخطوات ثلاث مرات، حتى تتشكل لدينا عجينة سهلة التكوين.
لتحضير الحشوة:
- نضع إناء الطبخ على نار متوسطة.
- نضيف الزيت النباتي، والبصل المقطع، والثوم، ونقلب حتى يصبح ذهبي اللون.
- نضيف اللحم المفروم إلى البصل، ونقلب جيدًا، ونتركهُ على نار هادئة حتى ينضج.
- نضيف إليه، الملح، والفلفل الأسود، والهيل المطحون، والقرفة، والصنوبر المحمص.
- نتركهُ على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
لتشكيل الكبة:
- تشكل عجينة الكبة على شكل كرات متوسطة الحجم، وتصنع فجوة وسط كل كرة.
- نضيف خليط الحشوة إلى العجينة، وتكور على شكل بيضوي، ونستمر بالخطوات لانتهاء الخليط.
لتحضير اللبن:
- نضع اللبن في إناء الطبخ على نار متوسطة.
- نضيف إليه النعناع المجفف، والفلفل الأسود، والملح، والكركم، والنشا.
- نترك اللبن على النار حتى الغليان، مع الاستمرار في التحريك.
- نضيف حبات الكبة، حبة تلو الأخرى مع مراعاة عدم وضعها فوق بعضها تجنبًا للالتصاق.
- عندما تبدأ الكبة بالظهورعلى سطح اللبن تكون قد نضجت.
للتزيين:
- نضع السمن البلدي في مقلاة.
- نضيف الثوم المبشور إلى السمن، حتى يصبح ذهبي اللون، ونضيفهُ إلى اللبن.
- تقدم الكبة باللبن في إناء التقديم وتزين بالكزبرة الخضراء.
كبة البطاطا بالسماق البصل
المكوّنات
- ثلاث حبات من البطاطا المسلوقة والمقشرة.
- نصف كيلو من البرغل الناعم المنقوع والمصفى.
- ملعقة ملح صغيرة.
- ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- ملعقة كمون صغيرة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
- لتر من الزيت النباتي للقلي.
للحشوة:
- كوب من البصل المقطع لشرائح.
- ملعقتان كبيرتان من السماق البلدي.
- نصف ملعقة ملح.
- نصف ملعقة فلفل أسود.
- ربع كوب زيت زيتون.
طريقة التحضير
- نهرس البطاطا المسلوقة جيدًا.
- نضيف البرغل المنقوع والمصفى إلى البطاطا.
- نضيف الملح، والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة المجففة.
- نخلط جميع المكونات بآلة الفرم الكهربائية.
- نضع زيت الزيتون في مقلاة ونضيف إليه البصل المقطع حتى يصبح ذهبي اللون.
- نضيف السماق، والملح، والفلفل الأسود، والكمون.
- نتركهُ الخليط على نار هادئة حتى ينضج.
- نشكل عجينة البطاطا على شكل كرات متوسطة الحجم، ونصنع فجوة داخلها.
- نضع الحشوة في جوف العجينة، ونغلقها ليصبح لدينا شكل بيضوي أو كروي حسب الرغبة.
- نكرر الخطوات حتى تنتهي كمية العجينة.
- نضع لتر الزيت النباتي في مقلاة، ونضعهُ على نار عالية.
- نضع حبات الكبة في الزيت الغزير، حتى يصبح لونها بنيًّا فاتحًا جميلًا ومقرمشًا.
- نضع كبة البطاطا المقلية في إناء التقديم، وتزين بالبقدونس المفروم.
