طريقة عمل كبه البطاطس

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٢٩ ، ٢٩ يناير ٢٠١٩

كبة البطاطس

تعد البطاطس من أكثر الخضراوات استخدامًا في المطبخ العربي، إذ إنّها تدخل في تحضير العديد من الأطباق سواء الرئيسيّة أو المقبلات، ويعود السبب في ذلك إلى لذّة طعمها، ورغبة العديد من الأشخاص بها، بالإضافة إلى احتوائها على العديد من العناصر المغذية للجسم، ومن هذه الأطباق كبّة البطاطس التي تعتمد على البطاطس المسلوقة المهروسة في تحضيرها بالإضافة إلى مجموعة من المنكهات والمطيبات الأخرى، وسنعرفكم على طرق تحضيرها في موضوعنا التالي.


طريقة عمل كبة البطاطس

المكوّنات

  • ملعقتان صغيرتان من زيت الذرة.
  • كيلوغرام من البطاطس.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
  • نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
  • ربع ملعقة كبيرة من الكاري.
  • رأس من البصل.
  • كميّة حسب الذوق من الملح.
  • كوب من مفروم البقدونس أو الكرفس الناعم.
  • كيلوغرام من البطاطس.
  • كميّة حسب الحاجة من الزيت النباتي.


طريقة التحضير

  • تسلق حبّات البطاطس في ماء على نار متوسطة مع مراعاة أن تكون نصف نضج.
  • تقشر حبّات البطاطس، وتهرس في وعاء باستخدام الشوكة أو المبرشة.
  • تنكه البطاطس المهروسة بالكركم، والملح مع الخلط الجيّد حتى تتكون عجينة.
  • يسخن الزيت في قدرٍ على نار متوسطة، ويشوّح فيه البصل المفروم حتى يصبح ذهبي اللون.
  • يضاف اللحم إلى البصل المقلي، ويتبل بالكاري، والكركم، والملح مع التقليب حتى النضج التام.
  • يضاف مفروم البقدونس أو الكرفس المفروم إلى خليط اللحم، ويترك يطهى على النار لمدّة دقيقتين.
  • تقسم العجينة إلى أجزاء، ويشكل كل جزء على هيئة أقراص دائريّة.
  • تُصنع فجوة في منتصف كل قرص عجين، وتحشى بمقدار نصف ملعقة كبيرة من خليط اللحم، ثمّ تغلق بإحكام.
  • تسخن كميّة كافية من الزيت في قدرٍ على النار، وتوضع فيه أقراص البطاطس المحشوّة، وتقلّب باستمرار على نار هادئة حتى تتحمّر من الخارج.
  • تزال أقراص الكبّة من الزيت، وتوضع في طبق، وتقدم على الفور.


طريقة كبة البطاطس بالصينيّة

المكوّنات

  • نصف ملعقة كبيرة من كل من السماق، والفلفل الأسود، والبهار المشكّل.
  • ملعقة كبيرة وربع من الملح.
  • كميّة حسب الحاجة من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من كل من:
    • الجوز.
    • مفروم البصل الناعم.
    • الصنوبر.
    • مفروم الفلفل الرومي الأخضر.
    • الطحين.
    • الفلفل الرومي الأحمر المفروم.
  • كوب من البرغل.
  • ثلاث حبّات من البطاطس المسلوقة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الحادّ.


طريقة التحضير

  • يغسل البرغل بالماء، ثمّ يصفى، ويخلط مع البطاطس المسلوقة، والطحين، ومقدار ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود، وملعقة كبيرة من الملح، والفلفل الحادّ معًا في وعاءٍ واحد مع مراعاة دعكها باليدين حتى تتكون عجينة ناعمة.
  • تدهن صينيّة بكميّة صغيرة من زيت الزيتون، ثمّ يفرد جزء من العجينة في قعرها.
  • يحمّى مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قدرٍ على نار متوسطة، ويشوّح فيه مفروم الفلفل الرومي الأحمر والأخضر، والبصل.
  • تنكه المكوّنات السابقة بالملح، والفلفل الأسود مع مواصلة التقليب لمدّة خمس دقائق.
  • يضاف الجوز، والصنوبر، والبهار المشكّل، والسماق إلى خليط الخضار، وتحرك من جديد لمدّة دقيقتين.
  • توزع طبقة من خليط الخضار فوق طبقة عجينة البطاطس في الصينيّة، ثمّ تغطى بما تبقى من كميّة العجين.
  • تقطع العجينة المحشوّة إلى مربعات، وتدخل إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة متوسطة، وتترك لمدّة نصف ساعة حتى تنضج ويتحمّر وجهها.