محتويات
الكبة
تُعد الكبة من أشهى المأكولات العربيّة التي تنتشر طريقة تحضيرها في مختلف البلدان العربية، مثل لبنان، والعراق، وسوريا، وفلسطين، وتختلف طريقة إعدادها من حيث الطعم والشكل والمكونات؛ ففي بلاد الشام تُحضّر باستخدام البرغل الممزوج باللحم الهبر، وتُحشى بخليط اللحم المفروم المُتبّل والمكسرات، أمّا في العراق فإنّها تحضّر من الأرز المطحون المضاف إليه البطاطا المسلوقة أو العدس، ومن أشهر أنواعها كبة حامض شلغم وكبة التمن، وسنقدم في هذا المقال طريقة عمل كبة التمن العراقية بالتفصيل.
طريقة عمل كبة التمن العراقية
المكونات
- أربع ملاعق صغيرة من النشا.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان ونصف الكوب من الماء.
- ثمرة حجمها متوسط من البطاطا المقطعة لمكعبات.
- كوب واحد من الأرز المنقوع.
للحشوة
- سن واحد من الثوم المدقوق.
- نصف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- ربع كوب من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة فرمًا ناعمًا.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
- ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
- 200 غرام من اللحم البقري المفروم فرمًا ناعمًا.
- كمية وفيرة من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير
لتحضير الكبة:
- نضع مقدار كوب ونصف الكوب من الماء في إناءٍ على نار حرارتها متوسطة، ثم نضيف إليه كمية قليلة من الملح، ونحرك المزيج جيدًا.
- نترك المزيج على النار إلى أن يغلي، ثم نضيف إليه البطاطا ونتركها لمدة عشر دقائق إلى أن تنضج جيدًا، بعد ذلك نُخرجها من الإناء ونضعها في طبق جانبي.
- نضع الكمية المتبقية من الماء في إناءٍ آخر على نار درجة حرارتها متوسطة، ونتركه إلى أن يغلي.
- نصفّي الأرز جيدًا ونضيفه إلى الماء ونتركه على النّار حتى يغلي، ثم نُخفف النار تحت الإناء.
- نترك الأرز يُطهى على نارٍ خفيفة لمدّة تتراوح من 16 - 18 دقيقةً حتى ينضج تمامًا، ثم نرفعه عن النار ونتركه جانبًا ليبرد.
- نضع الأرز البارد في الخلاط الكهربائي، ونضيف إليه البطاطا المسلوقة، وربع ملعقة كبيرة من الملح والنشا، ونخلط المكونات مع بعضها للحصول على عجينةٍ قوامها متماسك.
لتحضير الحشوة:
- نضع الزيت النباتي في قدر على نار درجة حرارتها متوسطة ونتركه يسخن جيدًا، ثم نضيف إليه اللحم البقري المفروم ونقلبه لمدة خمس دقائق إلى أن يتغير لونه ويصبح داكنًا.
- نضيف الثوم المهروس والبصل المفروم إلى مزيج اللحم، ونقلب المكونات بملعقة خشبية إلى أن يلين البصل.
- نضيف القرفة الناعمة، والكزبرة اليابسة، والفلفل الأسود، والملح، ومسحوق الفلفل الحار إلى مزيج اللحم، ونقلب المكونات جيدًا حتى تتجانس مع بعضها.
- نستمر في التقليب إلى أن ينضج اللحم ثم نرفعه عن النار ونضيف إليه الكزبرة المفرومة، ونتركه جانبًا حتى يبرد تمامًا.
لتشكيل الكبة:
- نضع كميةً قليلةً من الماء في وعاء جانبًا، ثم نبلل اليدين ونشكّل عجينة الكبة إلى دوائر.
- نأخذ دائرةً من العجين ونضع داخلها مقدار ملعقتين صغيرتين من الحشوة، ثم نُغلق العجينة لتصبح كالكرة.
- نكرِّر الخطوات السابقة في تشكيل الكمية المتبقية من دوائر العجين إلى أن تنتهي الحشوة.
- نضع كميةً وفيرةً من الزيت النباتي في إناءٍ عميق على نار متوسطة الحرارة ونتركه حتى يسخن جيدًا.
- نضع كرات كبة التمن في الزيت الساخن ونقلبها إلى أن تكتسب اللون الذهبي من جميع الجهات.
- نُخرج كبة التمن من الزيت ونضعها على ورق المطبخ لامتصاص الفائض من الزيت.
- نضع كبة التمن في طبق التقديم ونقدمها ساخنةً.
طريقة كبة الأرز العراقية
المكونات
- نصف كوب من الأرز المسلوق.
- ربع ثمرة بطاطس مسلوقة.
للحشوة
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- ربع كوب من اللحم المفروم.
- نصف ثمرة بصل مفرومة.
- ملعقة كبيرة من الزيت للشوي.
طريقة التحضير
- نضع الأرز مع البطاطس في وعاء ونخلطهم حتى الحصول على عجينة متماسكة.
- نضع كل مكونات الحشوة في قدر على النار ونُقلبها حتى يجف ماء اللحم ثم نشكل العجينة إلى كرات.
- نحمي الفرن ثم نحشي الكبة باللحم ونجهز صينية وندهنها بالزيت ثم نوزع كرات الكبة فيها ونترك مسافة بين كل حبة والأخرى.
- نضع الصينية في الفرن ونشوي الكبة العراقية حتى تنضج ثم نقدمها.
طريقة عمل كبة مقلية
المكونات
للحشوة
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ربع ملعقة صغيرة من السماق.
- نصف كوب من الجوز المفروم.
- نصف كوب من الصنوبر.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- بصلة مفرومة فرم ناعم.
- كيلوغرام من اللحم المفروم.
للعجينة
- ملعقة صغيرة من الورد الجوري المجفف.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع حبة فلفل أخضر أو أحمر.
- ملعقة صغيرة من المردقوش.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- بصلة صغيرة متوسطة الحجم.
- نصف كيلو من البرغل الأحمر الناعم منقوع بكوب من الماء.
- كيلو من اللحم الهبر.
طريقة التحضير
- نعجن المكونات الخاصة بالعجينة مع بعضها ونترك العجينة حتى ترتاح.
- نقلب البصل مع الزيت ثم نضع اللحم المفروم ونتبل الخليط بالملح والبهارات ونقلب اللحم حتى ينضج ونضع الصنوبر والجوز ثم نضع السماق ونقلب.
- نضع كميةً مناسبةً من الحشوة بداخل الكبة ونقليها بالزيت ثم نقدمها ساخنةً.
طريقة كبة عراقية بالبطاطا
المكونات
- زيت نباتي غزير للقلي.
- ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثمرتان بطاطا مقطعة لمكعبات.
- كوبان ونصف من الماء.
- كوب من الأرز البسمتي المنقوع.
- ملعقتان من نشا الذرة.
- 200 غرام من اللحم البقري المفروم.
- ربع كوب من البصل المفروم ناعم.
- نصف ملعقة من الزيت النباتي.
- سن ثوم مهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة التحضير
- نغلي كوب ونصف من الماء مع القليل من الملح ثم نضع حبة بطاطس به لمدة عشر دقائق ثم نتركها جانبًا.
- نغلي كوب من الماء على حرارة متوسطة ثم نضع الأرز ونسلقه على نار هادئة لمدة 18 دقيقةً حتى ينضج ثم نتركه يبرد.
- نخلط البطاطا مع الأرز والنشا ونصف ملعقة من الملح في مُحضرة الطعام حتى يصبح الخليط متماسك القوام.
- نسخن الزيت في مقلاة على النار بحرارة متوسطة ثم نشوح البصل والثوم حتى يذبلا ثم نضع اللحم ونقلبه لمدة خمس دقائق.
- نتبل اللحم بالملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة المجففة والفلفل الأحمر الحار ونضيف القرفة.
- نقلب المكونات باليدين حتى تتجانس ثم نضع الكزبرة الخضراء ونترك الخليط حتى يبرد.
- نبلل اليدين بالماء قليلًا ثم نكوّن دائرة من العجينة والحشوة.
- نسخن الزيت في قدر عميق على حرارة متوسطة ثم نقلي كرات الكبة به حتى تصبح ذهبيةً من كل الجوانب ثم نرفعها ونصفيها من الزيت ثم نقدمها.
نصائح عند تحضير كبة البرغل
- استعمال البرغل الناعم وليس الخشن في تحضير الكبة.
- تجنب نقع البرغل في الماء بل يجب غسله فقط ثم تصفيته بمصفاة ناعمة؛ لضمان عدم تشقق حبات الكبة خلال القلي.
- استعمال اللحمة المهبرة خالية الدهن ثم وضع بصلة صغيرة مع ملعقة من بشر الليمون للحصول على عجينة مثالية.
- طحن عجينة الكبة بماكينة اللحم ثلاثة مرات ثم عجنها باليدين؛ للتأكد من أنّ قوامها غير لاصق.
- وضع القليل من الماء على اليدين عند تشكيل حبات الكبة؛ لتسهيل تشكيلها وعدم التصاقها باليدين.
- خلط ملعقة من النشا مع القليل من الماء ودهن حبات الكبة من الخارج قبل القلي.
