طريقة عمل الكبة

الكبة

تُعدّ الكبة من الأطباق التي تُقدّم إلى جانب الطبق الرئيسي، وهي من الأطعمة العربية الشرقية التي تعود بأصولها إلى دول بلاد الشام كلبنان وسوريا وفلسطين والأردن، بالإضافة للعراق والكويت، وكل دولة من هذه الدول تصنعها بطريقة مختلفة عن الأخرى من حيث الشكل والنكهة وطرق تقديمها، لكنّ كل أنواع الكبة تتكون من البرغل في العادو، وفي هذا المقال سنُبيّن لكِ سيّدتي كيفية عمل كبة.

طريقة الكبة

لتحضير الكبة يمكن اتباع الخطوات الآتية^[١]:

المكونات

• كوبان ونصف من البرغل الناعم.
• كمية من الماء لغمر البرغل.
• حبة كبيرة من البصل المقطع لأرباع.
• 675 غرامًا من اللحم المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• رشة من الملح.
• زيت للقلي.

لحشوة اللحم:

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة متوسطة الحجم من البصل المقطع ناعمًا أو المبشور.
• 450 غرامًا من اللحم المفروم.
• ثلث كوب من الصنوبر المحمص.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• رشة من الملح والفلفل.

طريقة التحضير

• يُوضع القماش المخصص لصناعة الجبنة داخل مصفاة ناعمة.
• يُوضع البرغل في القماش ويوضع داخل وعاء مليء بالماء ويترك منقوعًا لمدة 15 دقيقة، ثمّ يرفع القماش مع البرغل ويعصر للتخلص من الماء الزائد، ويمكن إعادة هذه الخطوة لعدة مرات للتأكد من تخلص البرغل من الماء ثمّ يوضع جانبًا.

لتحضير الكبة:

• يُوضع البصل، واللحم المفروم، والبهارات، ورشة من الملح، في وعاء محضرة الطعام، وتخفق المكونات حتى يصبح اللحم ناعمًا جدًّا يشبه المعجون.
• يُنقل خليط الطعام إلى وعاء كبير ثمّ يضاف عليه البرغل، ثمّ تستخدم الأيدي المبللة لخلط البرغل مع اللحم حتى تتكون عجينة ثمّ تغطى بالنايلون الغذائي وتوضع في الثلاجة لحين الاستخدام.

لتحضير الحشوة:

• تُوضع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ثمّ يضاف البصل ويقلب حتى يصبح ذهبيًّا، ثمّ يضاف اللحم المفروم، وتقلب المكونات جيدًا من حين لآخر حتى ينضج اللحم ويتحمر تمامًا.
• يُضاف الصنوبر المحمص، والبهارات، والملح، والفلفل وتقلب مع اللحمة، وترفع القدر عن النار وتوضع جانبًا حتى يبرد المزيج.

لحشو الكبة:

• يجب أن تكون الأيدي رطبة، فيوضع وعاء صغير معبأ بالماء على سطح العمل، كما تحضر صينية مبطنة بورق الزبدة.
• تُؤخذ حفنة من عجينة الكبة بكمية ملعقتين كبيرتين تقريبًا وتشكل لشكل بيضاوي وتترك في باطن اليد، ثمّ تفرغ الكبة من الداخل لوضع الحشوة داخل الكبة، وتحشى بملعقة كبيرة تقريبًا من حشوة اللحم ثمّ تغلق حبة الكبة من الأعلى باستخدام اليدين، وتُشكّل لشكل بيضاوي.
• تُوضع حبة الكبة المحشوة على صينية الفرن المبطنة بورق الزبدة، وتكرر العملية حتى تنتهي كمية العجين والحشو، مع التأكد من أن الأيدي رطبة.
• تُوضع صينية الكبة الجاهزة في الثلاجة لمدة ساعة.
• يُحمّى الزيت في مقلاة عميقة بدرجة حرارة 176 مئوية، وتُقلى بالزيت الحار على دفعات مع الانتباه لعدم وضع حبات كثيرة داخل القدر.
• تُترك الكبة داخل الزيت النباتي حتى تتحمر ويصبح لونها ذهبيًّا، وتحتاج تقريبًا لمدة خمس دقائق أو أكثر قليلًا.
• تُرفع حبات الكبة من المقلاة، ثمّ توضع على طبق مبطن بورق المطبخ ليمتص الزيت الزائد، وتكرر العملية حتى تنتهي كل كمية الكبة المحشوة.
• تُقدّم الكبة ساخنة أو بدرجة حرارة الغرفة مع صلصة الطحينة، أو اللبن الزبادي.

ملاحظة الوصفة: يمكن أن تُشوى حبات الكبة فتوضع في فرن مُحمّى مسبقًا لدرجة حرارة 205 مئوية، ثمّ ترشّ ببخاخ الزيت، وتُوضع في الصينية مع ترك مسافة مناسبة بين كل حبة وأخرى، وتُوضع في الفرن لمدة 30 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.

الكبة السهلة

لتحضير الكبة السهلة يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• 900 غرام من اللحم المفروم.
• 250 غرامًا من البرغل.
• ملعقة صغيرة من الملح بالإضافة لنصف ملعقة صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل بالإضافة لنصف ملعقة صغيرة.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• حبتان كبيرتان من البصل؛ الأولى مُقطّعة ناعمًا، والثانية مقطعة لقطع كبيرة.
• نصف كوب من الصنوبر المحمص.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• يُنقع البرغل في وعاء عميق لمدة 30 دقيقة في ماء بارد، ثمّ يُرفع من الماء ويصفى للتخلص من الماء الزائد، ويجب عصر المكونات باستخدام القماش المخصص لصنع الجبنة أو بمنشفة مطبخ سميكة.
• يُوضع وعاء متوسط الحجم، ثمّ يُوضع داخله 450 غرامًا من اللحم، وحبة من البصل المقطع لقطع كبيرة، وملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل وتُحرك المكونات جيدًا.
• يُوضع الخليط السابق داخل محضرة الطعام لتطحن حتى تُصبح كالعجينة، ويمكن إضافة مكعب ثلج أثناء طحن المكونات في حال الحاجة لذلك، ويُوضع الخليط جانبًا ثمّ يغطى.

لتحضير حشوة الكبة:

• يُوضع في مقلاة زيت الزيتون ثمّ يُضاف عليه البصل المقطع ناعمًا، ويُقلب مع المكونات حتى يصبح طريًّا، ثمّ يُضاف الصنوبر.
• تُضاف اللحمة المفرومة وتُقلب جيدًا بملعقة خشبية للتأكد من أن اللحم قد تفرق، ثمّ يُتبل بالبهار المشكل، والملح، والفلفل، والكمون، حتى يصبح لون اللحم بنيًّا فاتحًا ثمّ يُرفع عن النار ويترك ليبرد لمدة عشر دقائق.

لتحضير الكبة:

• يُؤخذ مقدار حبة من البيض من العجين وتشكل لكرة، ثمّ تصنع حفرة داخل الكرة للحشوة.
• تُحشى الكبة بالحشوة ثمّ تغلق من الأعلى.
• تُقلى حبات الكبة في زيت درجة حرارته 176 مئوية لمدة عشر دقائق أو حتى تُصبح ذهبية اللون.
• تُصفّى حبات الكبة على ورق المطبخ، وتُقدّم.

كبة البطاطا

لتحضير كبة البطاطا يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• كيلوغرام من البطاطا.
• كوب من البرغل.
• 5 حبات من البصل المقطع ناعمًا.
• كوب ونصف من الجوز المقطع لقطع كبيرة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.

طريقة التحضير

• تُنظّف قشرة البطاطا ثمّ تُسلق، فتوضع في قدر مع ماء بارد يغطيها ثمّ تُوضع على الغاز لمدة تتراوح بين 15-20 دقيقة أو حتى تُصبح طرية.

لتحضير عجينة الكبة:

• تُصفّى باقي كمية الماء وتُقشر البطاطا وتُهرس في وعاء كبير باستخدام هراسة البطاطا اليدوية.
• يُغسل البرغل ويُصفى، ثمّ يُضاف البرغل المصفى إلى البطاطا المسلوقة والمهروسة، ثمّ تُتبل بملعقة صغيرة من الملح، والقليل من الفلفل الأبيض وتُقلب المكونات جيدًا حتى تصبح كالعجينة.

لتحضير الحشوة:

• تُوضع ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة ويُضاف البصل المقطع ويُقلب لمدة خمس دقائق على نار هادئة حتى يصبح البصل طريًّا وذهبيًّا.
• يُضاف الجوز المقطع، ودبس الرمان، وعصير الليمون والقليل من الملح، وتُقلب المكونات لعدة دقائق ثمّ تُرفع عن النار وتوضع جانبًا.

لتحضير الكبة:

• يُحمّى الفرن لدرجة حرارة 150 مئوية.
• تُدهن صينية غير لاصقة بزيت الزيتون.
• تُقسّم العجينة لقسمين، يُرق أول قسم منها ويوضع في قاع صينية الفرن حتى يغطي قاع الصينية تمامًا.
• تُضاف الحشوة المجهزة للعجينة ثمّ توضع طبقة أخرى من العجينة في الأعلى فوق الحشوة وتُمدد باستخدام الملعقة حتى تُغطي كل الحشوة.
• تُقطّع باستخدام سكين حادة لمربعات، ثمّ توضع على الوجه ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• تُوضع الصينية في الفرن المُحمّى مسبقًا لدرجة حرارة 150 مئوية لمدة 25-30 دقيقة حتى تُصبح ذهبية اللون، ثمّ تُرفع من الفرن وتُقدّم ساخنة.

الكبة المقلية

المكوّنات

• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• 400 غرام من اللحم المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• 500 غرام من البرغل.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ماء حسب الحاجة.
• رشة من البهارات المشكلة.

مكونات الحشوة

• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
• ملح الطعام حسب الرغبة.
• 300 غرام من اللحم المفروم.
• فلفل أسود ناعم حسب الرغبة.
• 80 غرامًا من الصنوبر.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
• زيت نباتي للقلي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يُوضع البرغل في محضرة الطعام مع اللحم المفروم، ثمّ نرش الفلفل الأسود، وملح الطعام، والبهارات المشكلة.
• يُسكب الماء تدريجيًا مع مراعاة الخلط باستمرار لنحصل على عجينة متجانسة ومتماسكة.
• لتحضير الحشوة تسخن كمية قليلة من الزيت النباتي في طنجرة غير لاصقة موضوعة على النار.
• يُضاف اللحم، وملح الطعام، والقرفة، والصنوبر، والقرنفل، والفلفل الأسود، ويحرك حتى ينضج اللحم.
• يُؤخذ مقدارًا من عجينة الكبة، وتكور بأصبع اليد، ثمّ تحشى بكمية مناسبة في الوسط.
• تُشكّل العجينة باليد على شكل قرص بحجم متوسط، وتعاد الخطوات حتى الانتهاء من كمية الكبة.
• يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة عميقة موضوعة على النار، وتقلى حبات الكبة حتى تنضج وتحمر.
• تُزال الكبة من الزيت، وتوضع على محارم ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
• تُرتّب الكبة في صحن التقديم، وتُقدّم.

الكبة النية

المكوّنات

• 250 غرامًا من اللحمة الحمراء.
• كوب من البرغل الناعم.
• ملح طعام حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الدبس نوع الفليفلة الحمراء.
• بصلة مفرمة فرمًا ناعمًا.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• زيت زيتون للتزين.

طريقة التحضير

• يُغسل البرغل جيدًا، وينقع لمدة ساعة.
• يُصفّى البرغل من الماء، ويوضع داخل المطحنة مع البصل، واللحمة.
• يُطحن جيدًا لنحصل على مزيج متجانس وناعم، وترش كافة البهارات، وتخلط مرةً ثانية.
• تُسكب الكبة في صحون، ويرشّ على وجهها زيت الزيتون، وتُقدّم.

المراجع

1. ↑ "Kibbeh Recipe (How to Make Kibbeh)", themediterraneandish, Retrieved 25-11-2019. Edited.
2. ↑ "A Simple Kibbeh", thespruceeats, Retrieved 25-11-2019. Edited.
3. ↑ "POTATO KIBBEH", tastymediterraneo, Retrieved 25-11-2019. Edited.