محتويات
أطباق الأرز الجزائرية
يشتهر المطبخ الجزائري بتنوع أطباقه ولذة طعمها؛ ويعود السبب في ذلك إلى تنوع الخضراوات والأسماك واللحوم المستخدمة في وصفاته واختلاف أنواعها، أيضًا يشتهر المطبخ الجزائري بالأطباق الرئيسية اللذيذة مثل الطواجن والكسكس وتختلف هذه الأطباق الرئيسية تبعًا لاختلاف المناطق والعائلات التي تعدها، وفي هذا المقال سنقدم لكِ طريقة تحضير أطباق من الأرز الجزائرية.
طريقة الأرز بالدجاج والخضار
المكونات
- 4 صدور دجاج مقطعة لمكعبات صغيرة الحجم.
- بصلة كبيرة الحجم مقشرة ومفرومة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- لتر من الماء الساخن.
- كوب من الجزر المقشر والمقطع لمكعبات صغيرة.
- كوب من الطماطم المقشر والمفروم ناعم.
- سن من الثوم المقشر والمفروم.
- حبة من الفلفل الأحمر المقطع لمكعبات صغيرة.
- كوبان من الأرز المنقوع.
- كوب من البازيلا المجمدة.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
طريقة التحضير
- نضع الزيت والسمنة في مقلاة كبيرة الحجم على نار متوسطة الحرارة.
- نضيف البصل والثوم ونقلب مدة ثلاث دقائق ثم نضيف الدجاج ونقلب مدة 5 دقائق حتى يتغير لون الدجاج إلى اللون الذهبي.
- نضيف الجزر المقطع، والفلفل الأحمر، والملح، والفلفل الأسود والطماطم نقلب المزيج مدة 5 دقائق.
- نضيف الماء والأرز والبهارات ونترك المزيج حتى يغلي ونتركه على النار مدة نصف ساعة.
- نضع الأرز مع الدجاج والخضار ويقدم ساخنًا.
طريقة الأرز بكبدة الدجاج
المكونات
- 4 بصلات كبيرة مقشرة ومفرومة فرمًا ناعمًا.
- كوب كبير من الماء.
- 4 أكواب من الماء.
- كمية من الزيت حسب الحاجة.
- 6 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- 6 حبات من الطماطم المقطعة لمكعبات صغيرة الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- 4 أضراس من الثوم المقشر والمفروم فرمًا ناعمًا.
- عصير حبتين من الليمون.
- كيلو غرام من كبدة الدجاج المغسولة والمقطعة لقطع متوسطة الحجم.
- 4 أكواب من الأرز الأبيض.
- ملح طعام حسب الرغبة.
- كمية من الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة.
- نقلب البصل مع الزبدة على النار حتى يتغير لون البصل إلى اللون الذهبي.
- نضيف كبدة الدجاج إلى البصل ونقلبها مدة 10 دقائق تقريبًا أو حتى يجف منها الماء وتتحمر قليلًا.
- نضيف مكعبات الطماطم ونقلب جيدًا مدة 5 دقائق ثم نضيف 6 ملاعق من الصلصة ونحرك جيدًا.
- نضيف الملح، والماء، والفلفل الأسود، وعصير الليمون ونحرك جيدًا حتى يغلي الماء.
- نخفض درجة حرارة النار حتى تنضج الكبدة ونتركها مدة نصف ساعة تقريبًا.
- نغسل الأرز جيدًا بالماء وننقعه في الماء الدافئ مدة نصف ساعة.
- نصفي الأرز من الماء.
- نضع زيت الذرة في قدر على النار عالية الحرارة ثم نضيف الأرز ونقلبه جيدًا مع السمن أو الزيت مدة 3 دقائق.
- نضيف الماء بمقدار كمية الأرز ثم نضيف الملح والفلفل الأسود ونحرك جيدًا حتى الغليان.
- نخفض درجة حرارة النار بعد الغليان ونغطي القدر ونتركه على النار مدة نصف ساعة أو حتى نضج الأرز.
- نبعد الأرز عن النار بعد النضج.
- نضع الأرز في طبق التقديم ونضع فوقه الكبدة مع البصل والصلصلة.
طريقة سلطة الأرز مع الخضار
المكونات
- 250 غرام من الأرز.
- كمية من الطماطم.
- حبة من البطاطا المسلوقة.
- 70 غرام من السمك المعلب.
- حبة من الفليفلة الحمراء.
- حبة من الفليفلة الخضراء.
- خس لتزيين السلطة.
- حبة من البطاطا المسلوقة.
طريقة التحضير
- نسلق الأرز.
- نقطع البطاطا المسلوقة لمكعبات.
- نضع الأرز في طبق التقديم ونضيف الطماطم، والفليفلة الحمراء، والفليفلة الخضراء، والبطاطا.
- نضيف السمك والمايونيز إلى طبق التقديم مع الأرز والخضار.
- نخلط المكونات جيدًا ونزين الطبق بورق الخس.
طريقة مقلوبة الباذنجان الجزائرية
المكونات
- كوب ونصف من الأرز.
- 400 غرام من لحم العجل المفروم خشنًا.
- كيلوغرام من الباذنجان المقطع والمقلي.
- حبة من البصل المفروم ناعمًا.
- 3 ملاعق كبيرة من الطماطم المجففة.
- ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- نصف ملعقة قرفة صغيرة.
- ملح.
- 25 غرامًا من الزبدة.
طريقة التحضير
- ننقع الأرز في الماء، لنصف ساعة، ثم نصفيه.
- نضع الزبدة في قدر، نضيف لها البصل ونقلبه حتى يصبح لونه ذهبيًّا.
- نضيف اللحم، ونقلبه حتى يتغير لونه، ثم نضيف الأرز، والطماطم، والملح، والفلفل الأسود، والقرفة ونقلبها سويًّا.
- نضع ثلث كمية الباذنجان المقلي في قدر آخر على النار، ثم نضع طبقة من الأرز، بعدها نضع طبقةً من الباذنجان ثم الأرز، وأخيرًا طبقةً من الباذنجان.
- نسكب كميةً كافيةً من الماء في القدر، ونترك المقلوبة على نار عالية حتى يبدأ الماء بالجفاف، ثم نخفف النار تمامًا حتى تنضج المقلوبة تمامًا.
- نقلب المقلوبة في طبق التقديم، ونقدمها مباشرةً.
طريقة سلطة الأرز بالجلبانة
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- نصف كيلو من الأرز.
- نصف كيلو من الجلبانة، البازلاء.
- ربع كوب من الزيتون الأخضر.
- حبتان من البطاطس.
- ربع كوب من الماء.
- ربع كوب من الخل.
- أوراق خس، للتزيين.
- ربع كوب من الزيتون الأسود.
- ثوم حسب الرغبة.
- رشة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- يُسلق الأرز في قدر عميقة على نار متوسطة، لمدّة 25 دقيقةً، ثمّ يُصفّى جيدًا من الماء ويُوضع جانبًا.
- تُوضع البازلاء، والبطاطس في وعاء آخر على نار متوسطة، مع ربع ملعقة صغيرة من الملح حتى تنضج، ثمّ تُصفى جيدًا من الماء، وتُوضع جانبًا.
- تُقطّع البطاطس لمكعبات صغيرة، ثمّ يُقطّع الزيتون لدوائر.
- يُوضع الأرز في طبق التقديم، ثمّ تُضاف مكعبات البطاطس، والبازلاء، والزيتون ويُقلّب جيدًا حتى تتجانس المكونات.
- يُوضع الخل، والفلفل الأسود، والزيت، والثوم في وعاء عميق، ويُخلط جيدًا، للحصول على صوص ناعم.
- يُسكب الصوص فوق السلطة، ثمّ يُقلّب جيدًا حتى تتجانس المكونات، ثمّ تُزيّن بأوراق الخس، وتُقدّم.
