محتويات
أطباق العيد الجزائرية
تعُد الأطباق الجزائرية من الأطباق العريقة والأصيلة ذات الطابع الشعبي والتقليدي في الوطن العربي، إذ يشتهر بأطباقه اللذيذة والمتنوعة وينعكس ذلك على أنواع الأطباق الكثيرة التي تُزين المواد الجزائرية في كل يوم سواء في الأعياد أو في المناسبات أو في المواسم، وأبرزها تلك التي تُقدم في عيد الأضحى المُبارك للتعبير عن بهجة الاحتفال بهذه المُناسبة السنوية، مثل البوزلوف، والملفوف، والعصبان، وكتف مُحمرة، وفي هذا المقال سنتعرف إلى كيفية تحضير هذه الأطباق المُميزة.
البوزلوف
المكونات
- رأس غنمي.
للصوص:
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- معلقة كبيرة من الدبشة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
- نصف ملعقة كبيرة من رأس الحانوت.
- حبة من البصل.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكرفس.
- نصف ملعقة كبيرة من الهريسة.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ملعقة كبيرة من الطماطم المصبرة (معجون الطماطم).
- حبة من الطماطم.
طريقة التحضير
- نغسل الرأس ونُنظفه جيدًا.
- نُقطع الرأس ونرفعه على النار ليغلي للمرة الأولى ليتخلص من الزفر.
- نُجدد ماء الغلي ليتغطى الرأس كاملًا في القدر، ثم نضعه فوق النار مرة أخرى.
- نُضيف جميع مكونات الصوص للرأس ونتركه يغلي.
- نُغطي البوزلوف حتى ينضج ويتماسك الصوص.
- نضع الرأس في طبق ونُدخله الفرن ليكتسب لونًا وطعمًا.
الملفوف
المكونات
للحشوة:
- ملعقة كبيرة ونصف من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من البهار الناعم.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
- نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
- نصف ملعقة كبيرة من الهيل الناعم.
- ثلاثة أكواب من الأرز المنقوع.
للصوص:
- حبة ليمونة معصورة.
- ربع كوب من الطحينية.
- نصف ملعقة من الملح.
- ملعقتان من اللبن.
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
طريقة التحضير
- نضع قدرًا مليئة بالماء على النار ونتركها حتى تغلي.
- نُزيل القطع القاسية من ورق الملفوف ونُقطعه لقطع مربعة.
- نضع الملفوف تدريجيًّا في قدر الماء عند غليانه، حتى تنتهي الكمية وتصبح سهلة اللف.
- نُحضر الحشوة بإضافة البهارات والملح والأرز المنقوع والهيل والزيت النباتي والكركم واللحمة، ثم نخلط جميع المكونات جيدًا.
- نبدأ بحشو الملفوف وذلك بوضع كمية قليلة من الحشوة المُحضرة، ثم نلف الأوراق باستقامة حتى تنتهي كمية الملفوف والحشوة.
- نُحضر طنجرة ونضع في قاعها بعضًا من قطع الملفوف القاسية، ونضع الثوم المقسوم لنصفين، ثم نَصفّ الملفوف في القدر.
- نَغمر الملفوف في الماء ونرفعه على النار ونضع ملعقتين من الزيت النباتي والقليل من الملح، ونتركه لمدة ستين دقيقة لينضج.
- لتحضير الصوص نخلط الطحينية والثوم واللبن وعصير الليمون والملح جيدًا حتى يتماسك. وبالصحة والعافية.
- نُضيف الصوص والليمون للملفوف بعد نضوجه.
العصبان الجزائري
المكونات
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- القليل من الزيت.
- ملعقة من الطماطم المصبرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- حبة من البصل كبيرة الحجم مفرومة.
- نصف كوب من الحمص.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
للحشوة:
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نعناع أخضر.
- حبة من البصل.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- أرز حسب الحاجة.
- جميع أحشاء الكبش.
- ملعقة من الكزبرة الخضراء.
طريقة التحضير
- نخلط جميع مكونات المرق (القرفة والحمص والملح والطماطم والفلفل الأسود والزيت) في قدر ونشوحها.
- نُجهز الحشوة بخلط جميع مكونات الحشوة مع بعضها حتى تتماسك ثم نقطعها لقطع صغيرة.
- نُنظف الكرشات ونصنع شقًّا صغيرًا ونضع فيها الحشو، نكمل خياطتها حتى ننتهي من الكمية.
- نضع الكرشات في قدر المرق، ونغلق عليها حتى تنضج جميع الكرشات.
كتف الخروف المحمر في الفرن بالأعشاب
المكونات
- نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة ونصف من الكزبرة المجففة.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
- كتف خروف.
- حبتان من البصل.
- ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
- ملعقة صغيرة من الزعتر.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة ريحان مجفف كبيرة.
- نصف ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- ملعقة ونصف من الثوم المهروس كبيرة الحجم.
طريقة التحضير
- نضع البهارات والثوم والزيت والملح والأعشاب في وعاء ونخلطها جيدًا.
- ندهن كتف الحروف بالخلطة ونثقب فيه فتحات ليكتسب من طعم البهارات.
- نُقطع البصل لدوائر ونُغطي بها قاع الصينية.
- نضع كتف الخروف في الصينية ثم نسكب كأسًا من الماء.
- نُغلف الصينية بورق الألمنيوم، ونصنع بها ثقوبًا، ثم ندخلها الفرن على درجة حرارة عالية.
- نترك الصينية في الفرن لمدة ثلاث ساعات حتى يصبح اللحم طريًّا وسهل القطع.
- نُزيل ورق الألمنيوم خلال النصف ساعة الأخيرة من الطهي ونُشرب الكتف من ماء الطهي.
- نُقدم الكتف ساخنًا مع الخضروات والبصل، وبالصحة والعافية.
