محتويات
أسهل طريقة لعمل عجينة السكر بدون جيلاتين
يعد استخدام عجينة السكر للكيك نقلة نوعية للأم التي تحب أن تقدم لأطفالها الجديد من كل ما يتمنون، وقد أصبحت ربات البيوت على علم بأن عجينة السكر ليست صعبة التطبيق ولكنّ الحصول على بعض مكوناتها يعدّ عائقًا لعمل هذه الكيك خاصة أن الجيلاتين ليس متوفرًا في الأسواق العادية، لذلك توجد طريقة لعمل عجينة السكر باستخدام المارشميلو أو باستخدام شراب الذرة أو بالجم بيست إذ تنتج لدى ربة المنزل عجينة سكر مثل المباعة بالمحلات بمكونات سهلة متوفرة في الأسواق، وتتكون عجينة السكر أساسًا من السكر المطحون، ثم تضاف لها بعض المواد حتى تصبح عجينة سهلة التشكيل والاستخدام.
عجينة السكر بالمارشميلو
المكونات
- أربعة أكواب من المارشملو.
- أربعة أكواب من سكر البودرة.
- ملعقتان كبيرتان من الماء.
- نصف كوب سكر بودرة لسطح العمل.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- لون غذائي جل أو سائل أو بودرة.
طريقة التحضير
- ينخل السكر الناعم بالمصفاة الناعمة مرتين.
- يدهن طبق زجاجي عميق بالزبدة من الداخل، ثم يوضع فيه المارشميلو مع الماء، ثم يوضع في المايكرويف لمدة دقيقة.
- يخرج من المايكرويف ويحرك بملعقة خشبية أو بلاستيكية ويعاد إلى المايكرويف ويوضع مرة أخرى لمدة دقيقة أخرى.
- تكرر العملية حتى يذوب المارشميلو تمامًا ودون أي كتل، في هذه المرحلة يضاف اللون المراد ويحرك جيدًا.
- يضاف سكر البودرة للمارشملو الذائب ويحرك جيدًا.
- يرش سطح العمل بالقليل من السكر الناعم، ثم تدهن الأيدي بالزبدة.
- توضع العجينة على سطح العمل وتعجن جيدًا لمدة خمس دقائق أو حتى تصبح ناعمة دون أن تلتصق بالأيدي.
- تضاف بعض من قطرات اللون إن أردتِ لونًا أغمق، كما يمكنك إضافة نكهة من أصنص جاهز إذا أحببتِ.
- تغطى العجينة بالنايلون الغذائي ثم توضع داخل كيس مغلق بإحكام وتستخدم لاحقًا أو بإمكانك استخدامها مباشرة.
عجينة السكر بشراب الذرة
المكونات
- ربع كوب من الماء.
- ربع كوب من شراب الذرة.
- أربعة أكياس من السكر البودرة.
- لون طعام من الجل أو السائل.
طريقة التحضير
- ينخل سكر البودرة جيدًا حتى يصبح دون أي تكتلات، ويجب أن يكون جاهزًا ولا يطحن في البيت للتأكد من أنه ناعم جدًّا.
- يوضع الماء مع شراب الذرة في وعاء عميق ويخلط جيدًا، ويضاف السكر المطحون ويخلط بالمضرب اليدوي.
- تضاف كل كمية السكر وحينها يصبح التحريك صعبًا بالمضرب فيبدأ العجن باليد على سطح مرشوش بالسكر المطحون.
- تعجن عجينة السكر باليد وتحتاج إلى قوة لعجنها مع العجن المستمر ستصبح ناعمة وطرية.
- تغطى بورق النايلون الغذائي وتوضع في كيس مغلق الإحكام وتحفظ في الثلاجة لحين الاستخدام.
- يفضل استخدام العجينة في اليوم التالي لأن العجينة لونها يتركز ويصبح أفضل بعدما ترتاح.
عجينة السكر الصلبة (الجم بيست)
المكونات
- ثلاثة أكواب من السكر البودرة.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق التايلوز.
- ربع كوب من الماء الساخن.
- ملعقتان كبيرتان من شراب الذرة الفاتح.
- كوب من السكر المطحون.
- ثلث كوب من النشا
طريقة التحضير
- ينخل السكر المطحون جيدًا ثم تضاف إليه بودرة التايلوز داخل وعاء عميق من البلاستيك.
- يوضع الماء مع شراب الذرة في وعاء منفصل حتى يذوب تمامًا.
- يضاف خليط الماء وشراب الذرة إلى خليط السكر المطحون والتايلوز، ويحرك حتى يصبح الخليط متماسكًا ويلتصق بالأيدي.
- تعجن العجينة باليد لمدة دقيقتين ثم توضع داخل كيس بلاستيكي ويغلق بإحكام ثم توضع في تبروير حتى تعزل ولا يصلها أي نوع من الهواء لأنها إن تعرضت للهواء لن تنجح الوصفة.
- توضع تاعجينة بالثلاجة لمدة ثماني ساعات وعندما تخرج من الثلاجة تصبح شديدة الصلابة.
- يخلط السكر المطحون الباقي مع النشا ويحرك جيدًا.
- يرش سطح العمل بطبقة من خليط السكر المطحون، ثم توضع عليه عجينة السكر وتعجن ثم يضاف إليها خليط النشا والسكر المطحون على دفعات.
- تعجن العجينة لمدة تتراوح من ست إلى ثماني دقائق حتى تصبح مرنة وطرية وناعمة وقابلة للتشكيل.
