محتويات
الفول الأخضر
يُعد الفول الأخضر من البقوليات الغنية بالعناصر الغذائية من أهمها الفيتامينات، مثل: فيتامين (ب)، وفيتامين (ج)، وفيتامين (أ)، كما يحتوي على الألياف الغذائية، ونسبةٍ جيدةٍ من البروتينات، والأملاح المعدنية من أبرزها البوتاسيوم، والحديد، والفسفور، والكالسيوم وغيرها من العناصر الأخرى، لذا يُعدّ من الأغذية الصحية التي تمد الجسم بهذه العناصر ويزيد من طاقته، ويمكن إعداد الفول بعدة طرق فمنه الفول بالزيت، والفول باللبن، والفول بالأرز، وسنقدم في هذا المقال طرقًا لعمل أطباق فول أخضر.
طريقة عمل جراتين الفول الأخضر والكوسا
المكونات
- فلفل أبيض مطحون ناعمًا حسب الرغبة.
- ملح طعام حسب الرغبة.
- رأس صغير الحجم من البصل المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- نصف كوب من البانكو أي البقسماط الياباني.
- ملعقتان كبيرتا الحجم من الزبدة غير المالحة.
- كيلو غرام من الفول الأخضر المقشّر.
- ملعقة صغيرة الحجم من الطرخون الطازج المقطع لقطعٍ حجمها صغير.
- كوب من الكريمة ذات القوام السميك.
- كمية مناسبة من الماء حسب الحاجة.
- ثمرة صغيرة الحجم من الكوسا.
طريقة التحضير
- نضع في قدر كبير الحجم كميةً وفيرةً من الماء ثم نضعه على النار ونتركه إلى أن يغلي جيدًا.
- نضيف الفول الأخضر إلى الماء المغلي ونتركه على النار يُسلَق لمدة دقيقة.
- نصفي الفول من الماء ثم نضعه في وعاءٍ كبير الحجم يحتوي كميةً وفيرةً من الماء المثلّج ونتركه إلى أن يبرد.
- نُصفي الفول من الماء المثلّج، ثم نحضر مقص المطبخ ونستخدمه لتقطيع طرف حبات الفول الأخضر ونزيل منه البذور ونتخلص من القشور.
- نُشعل شواية الفرن، ثم نحضر مقلاة حجمها متوسط تصلح للفرن ونضع فيها الزبدة ونتركها حتى تذوب.
- نسكب نصف كمية الزبدة الذائبة في طبق ونضيف إليها البانكو أو البقسماط الياباني ونقلّب المكونات حتى تمتزج مع بعضها.
- نضيف البصل إلى كمية الزبدة الذائبة المتبقية في المقلاة ونضعها في الفرن مجددًا على درجة حرارة منخفضة جدًا.
- نقلّب مزيج البصل والزبدة من وقتٍ لآخر لمدة خمس دقائق إلى أن يصبح البصل طريًا.
- نقطع ثمرة الكوسا طوليًا لنصفين ثم لشرائح رفيعة بالعرض.
- نضيف الكوسا المقطعة لمزيج البصل ثم ننكّه المزيج بإضافة الفلفل الأبيض والملح.
- نقلّب المكونات ونتركها تُطهى على نار معتدلة الحرارة لمدة خمس دقائق إلى أن تتحمر قطع الكوسا قليلًا وتصبح طريةً.
- نضيف الكريمة، والطرخون المقطع للمزيج السابق، ثم نضيف الفول الأخضر.
- نقلّب المكونات ونتركها تُطهى على نار معتدلة لمدة خمس دقائق إضافية إلى أن تتسبك الكريمة ويصبح قوامها سميكًا بعض الشيء.
- نُبعد الخضار عن الشواية مسافة 8 بوضات، ونوزع على وجهها مزج الزبدة مع البقسماط الياباني ونتركها تُشوى لمدة دقيقتين أو إلى أن يتحمص البقسماط.
- نُخرج جراتين الفول الأخضر والكوسا من الفرن ثم نقدّم الطبق ساخنًا.
طريقة عمل الفول الأخضر بصلصة الطماطم
المكونات
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة الحجم من الملح.
- ملعقة كبيرة الحجم من معجون الطماطم.
- خمس رؤوس من الثوم المهروس.
- عصير خمس ثمرات من الطماطم.
- رأس من البصل المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- 500 غرام من اللحم المقطع.
- كيلو غرام من الفول الأخضر.
- ملعقتان كبيرتا الحجم من البقدونس الأخضر المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
طريقة التحضير
- نسخن ملعقةً كبيرةً من الزيت النباتي في وعاء على نار حرارتها معتدلة ثم نقلّب فيه الفول الأخضر إلى أن يتغير لونه.
- نصفي الفول من الزيت ثم نضعه في طبق جانبي.
- نضع ملعقةً كبيرةً من الزيت النباتي المتبقي في قدر آخر على نار حرارتها معتدلة ثم نقلّب فيه البصل واللحم المقطع لمدة خمس دقائق حتى يتغير لون المكونات.
- نسكب كميةً وفيرةً من الماء على اللحم ليغمره تمامًا ونترك المزيج على النار لمدة خمسٍ وأربعين دقيقةً.
- نضيف الفول الأخضر للمزيج ونتركه يغلي على النار إلى أن تتناقص كميته ويتبقى منها القليل.
- نضيف الفلفل الأسود، وعصير الطماطم، والملح، ومعجون الطماطم إلى مزيج اللحم والفول ونقلّب المكونات ونتركها على النار لمدة عشر دقائق.
- نحمي ملعقة الزيت المتبقية في مقلاة على النار ونقلّب فيه الثوم المهروس إلى أن تفوح رائحته.
- نضيف الثوم المقلي إلى مزيج الفول واللحم ثم نضيف البقدونس ونترك المكونات تُطبَخ على النار لعدة دقائق.
- نسكب الفول الأخضر مع اللحم والصلصة في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا.
