محتويات
الفول الأخضر
يُعود أصل الفول الأخضر إلى مناطق آسيا الوسطى، وهو من النباتات التي تنتمي لفصيلة البقوليات، ويمتاز بفوائده الغذائية الجمّة ومنها تحفيز نمو الأطفال والعظام والعضلات، والمساعدة على تنظيم السكر في الدم، وعلاج الإمساك، وإنقاص الوزن، إذ يُحضّر الفول الأخضر بطرق متنوعة لتُلبي أذواق الجميع، وفي هذا المقال سنتناول طريقة تحضير الفول بوصفات عدّة.
طريقة عمل الفول الأخضر باللبن واللحم
المكونات
- نصف كيلوغرام من الفول الأخضر المنظف والمُقطّع والمسلوق.
- كوبان من مرق الدجاج.
- ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من البهارات الإيرانية.
- نصف ملعقة قرفة مطحونة صغيرة.
- نصف ملعقة فلفل الأسود مطحون صغيرة الحجم.
- ملعقتا ملح طعام صغيرتان.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
لسلق اللحم:
- ست قطع من لحم البقر، منزوع الدهن.
- بصلة، مفرومة ناعمًا.
- أربع ورقات غار.
- خمس حبات من الهيل.
- أربع أعواد من القرفة.
لخليط صوص اللبن:
- كيلوغرام من لبن الزبادي.
- ثلاث ملاعق صغيرة من نشا الذرة.
طريقة التحضير
- يُوضع كل اللحم وحب الهيل والبصل وورق الغار وعيدان القرفة في قدر الضغط، ثم يُغمر اللحم بالماء حتى يغطيه تمامًا.
- ترفع القدر على نار متوسطة حتى يغلي الماء تمامًا، ثم تغطّى القدر وتترك على النار لمدة ساعة إلا ربع، أو حتى ينضج اللحم تمامًا.
- يُرفع اللحم من المرق ويُترك في وعاء معلق حتى يبقى ساخنًا، ثم يُصفّى مرق اللحم جيدًا من الشوائب ويُترك جانبًا.
- يُسخّن القليل من زيت الزيتون في قدر عميقة على نار متوسطة، ثم يُضاف الثوم المهروس ويُقلّب جيدًا، ويُترك حتى يذبل ويُصبح لونه مائلًا للذهبي الفاتح.
- يُضاف كل من الفول الأخضر المسلوق وملح الطعام والفلفل الأسود والقرفة المطحونة والكاري والبهارات الإيرانية إلى الثوم، ثم تُقلّب وتُخلط المكونات جيدًا لتتجانس وتتداخل.
- يُقلّب الفول مع الزيت باستمرار حتى لا يلتصق بالقدر، ثم يُسكب مرق الدجاج فوقه، ويُترك على نار متوسطة لمدة عشر دقائق تقريبًا، أو حتى ينضج الفول تمامًا، وفي حال كان الفول يحتاج لوقت أكثر يمكن إضافة المزيد من المرق، وتركه لمدة عشر دقائق إضافية على النار.
- يُوضع كل من لبن الزبادي والنشا في قدر عميقة على نار هادئة، ثم تُخفق وتُحرّك المكونات جيدًا لتتجانس ويذوب النشا، مع مراعاة الاستمرارية في التحريك حتى يغلي الخليط تمامًا، فيُرفع عن النار.
- يُضاف ما مقداره من خمس إلى سبع مغارف من مرق اللحم المُصفّى إلى خليط اللبن، ثم تُحرّك المكونات جيدًا لتتجانس.
- يُضاف الفول الأخضر إلى خليط اللبن، ثم يُقلّب بلطف ويُترك حتى يغلي الخليط، ثم يُضاف اللحم ويُترك يغلي قليلًا مع اللبن.
- يُرفع القدر عن النار، ثم يُسكب الفول الأخضر مع اللبن واللحم في طبق التقديم، ويُقدّم ساخنًا مع الأرز الأبيض المفلفل.
طريقة عمل الفول الأخضر بالزيت والكزبرة
المكونات
- 300 غرام من الفول الأخضر.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة، مفرومة ناعمًا.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة سكر أبيض صغيرة.
- نصف ملعقة فلفل أسود مطحون صغيرة الحجم.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
طريقة التحضير
- يُوضع كل من الفول الأخضر وملح الطعام والسكر الأبيض في قدر عميقة، ثم يُغمر بالماء حتى يُغطّى الفول كاملًا، ثم يُترك على نار متوسطة حتى ينضج الفول تمامًا ويُصبح لينًا، ثم يُرفع الفول من الماء، ثم يُصفّى جيدًا ويُترك جانبًا.
- يُسخّن الزيت النباتي في قدر عميقة على نار متوسطة، ثم يُضاف الثوم ويُقلّب لحوالي دقيقتين، أو حتى يذبل ويُصبح لونه ذهبيًّا فاتحًا.
- يُضاف الفول الأخضر المسلوق، ويُقلّب ويُحرّك جيدًا، ثم تضاف كل من الكزبرة الطازجة والفلفل الأسود وملح الطعام وتُقلّب المكونات لتتجانس.
- يُترك الفول على نار هادئة لمدة ربع ساعة تقريبًا، أو حتى ينضج الفول تمامًا، مع مراعاة التقليب بين الحين والآخر حتى لا يلتصق بالقدر.
- يُسكب الفول الأخضر بالزيت والكزبرة في طبق التقديم، ثم يُقدّم ساخنًا مع الخبز العربي.
