محتويات
المعكرونة
تعد المعكرونة من أشهر أطباق الطعام المعروفة في جميع المطابخ العالمية العربية منها والغربية، ولكنها تلفظ وتكتب ببعض اللهجات العربية باسم مقرونة، ويمكن إعدادها بأكثر من طريقة إذ تُطهى على النار أو في الفرن، ويضاف إليها الخضار المتنوعة، واللحوم مثل الدجاج، والسمك وغير ذلك، ويُفضّل العديد من الأشخاص طبخ المعكرونة بصلصة البيستو، أو صلصة البشاميل، أو صلصة الطماطم، وتُقدّم المعكرونة على وجبة الغداء أو على وجبة العشاء وتعد مصدرًا جيدًا للنشويات، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية طبخ المعكرونة.
كيفية طبخ المقرونة التونسية
المكونات
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة ناعمًا.
- كوب صغير الحجم من الزيت النباتي.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- رأس كبير الحجم من البصل المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- نصف ملعقة كبيرة من الهريسة.
- ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من معجون الطماطم.
- ثمرتان من البطاطا المقطعة.
- حفنة من مطحون الحمص الناعم.
- ست قطع من لحم البقر.
- 500 غرام من النواصر.
- نصف كوب من البازيلاء الخضراء.
- ثمرتان من الجزر المقشر والمقطع.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر.
- ملعقة صغيرة من الكركم الناعم.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
- ماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نحضر القدر الخاص بصنع الكسكسي ونضعه على النار.
- نضع في الوعاء السفلي للقدر كل من زيت الزيتون والبصل ونقلّب المكونات لمدة دقيقتين.
- نضيف اللحم، والهريسة، ومطحون الحمص، والكزبرة، ومعجون الطماطم، والفلفل الأسود، والملح، ومسحوق الفلفل الأحمر، والكركم إلى البصل.
- نقلّب جميع المكونات على نار حرارتها منخفضة لمدة عشر دقائق.
- نغكر المكونات السابقة بالماء ثم نترك المزيج يثطبَخ على نار منخفضة الحرارة لمدة تتراوح من خمسين دقيقة إلى ساعة كاملة إلى أن ينضج اللحم تمامًا.
- نحضر وعار ونضع فيه النواصر ثم نضيف الزيت النباتي ونخلط المكونات مع بعضها بواسطة اليدين.
- نقشر ثمار البطاطا بواسطة السكين ثم نقطعها إلى أنصاف ونضيفها إلى مزيج الصلصة.
- نسكب مقدار كوبين إلى ثلاثة أكواب من الماء على مزيج الصلصة وذلك اعتمادًا على تركيزها.
- نضع النواصر في الوعاء العلوي لقدر الكسكسي ونتركها تُطبَخ على النار لمدة عشرين دقيقة.
- نرفع الوعاء عن النار ونضع النواصر في صينية مقاومة للحرارة.
- نغطي النواصر بكميةٍ كافية من الصلصة بحيث تتغطى وتبقى رطبة.
- نضع الصينية في فرن ساخن ونتركها لمدة تتراوح من عشر دقائق إلى عشرين دقيقة مع مراعاة تحريك المكونات من حينٍ لآخر كي لا تلتصق بقاع الصينية.
- نُخرج الصينية من الفرن ونقدم المقرومة التونسية ساخنةً على المائدة.
المعكرونة بكرات اللحم
المكونات
- أربعة أكواب من عصير الطماطم الطازجة.
- علبتان من صوص المعكرونة الجاهز.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- 600 غرام من لحم الكفتة المفروم ناعمًا.
- نصف كوب من مبروش جبن البارميزان.
- مغلفان من المعكرونة المسلوقة.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء اللحم المفروم، ثم نضيف إليه الملح والنشا، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود.
- نعجن المكونات السابقة مع بعضها جيدًا بواسطة اليدين إلى أن نحصل على عجينة متجانسة القوام.
- نصنع من عجينة اللحمكرات حجمها متساوٍ ونضعها في وعاء جانبًا.
- نسكب زيت الزيتون في مقلاة ثم نضعها على نار حرارتها معتدلة ونتركها حتى يسخن الزيت جيدًا.
- نضيف كرات اللحم إلى زيت الزيتون الساخن ثم نقلّبها لمدة ثلاث دقائق إلى أن تتشوح وتتخذ اللون الذهبي المحمر.
- نضع في قدر على نار معتدلة الحرارة كل من عصير الطماطم، وصوص المعكرونة الجاهز، والقليل من الملح ثم نقلّب المكونات حتى تمتزج مع بعضها.
- نترك المزيج السابق يُطهى على النار إلى أن يبدأ بالغليان.
- نضيف كرات اللحم المقلية إلى مزيج الصلصة ثم نخفض النار تحت القدر ونترك المكونات تُطهى على نار منخفضة الحرارة لمدة تتراوح من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة.
- نضع المعكرونة المسلوقة في أطباق التقديم ونسكب على وجهها مزيج الصلصة مع كرات اللحم.
- نوزع مبروش جبن البارميزان على وجه المكونات في الأطباق ثم نقدم المعكرونة ساخنةً على المائدة.
