محتويات
لحم البقر
يستخدم الناس حول العالم لحوم البقر في تحضير العديد من الأطباق مثل الستيك والكفتة وغيرها الكثير فهو غني بالعناصر الغذائية المهمة لجسم الإنسان ويُحسن من صحة القلب والشرايين ويحميها من الإصابة بالتجلطات والأمراض المختلفة إذا ما أُكِل بطريقة صحية ومعتدلة؛ وفي هذا المقال نذكر بعض الأطباق التي يمكن تحضيرها من لحم البقر.
طريقة يخنة لحم البقر الكلاسيكية
المقادير
- كيلو من لحم البقر المقطع إلى مكعبات.
- حبتان من الجزر المقطع إلى مكعبات.
- حبة من البطاطس المقطعة إلى مكعبات.
- عودان من الكرفس المقطع إلى مكعبات.
- عودان من الكراث المفروم.
- كوب من الفطر المقطع.
- كوب من البازيلاء المجمدة.
- أربعة أسنان من الثوم المفروم.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
- ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف.
- أربعة أكواب من مرق اللحم.
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يُقلّب الزعتر وإكليل الجبل المجفف بالزيت النباتي الساخن في قدر على النار.
- يضاف كل من البطاطس والجزر والكراث والكرفس والثوم.
- تُنكّه المكونات بالملح والفلفل الأسود وتُقلّب حتى تأخذ اللون الذهبي الفاتح ثمّ يضاف الفطر ويُقلّب حتى ينضج.
- يضاف اللحم ويُقلّب مع المكونات إلى أن يُصبح لونه بنيًّا ثمّ يُمزج الطحين مع الزبدة في وعاء جانبًا ويُسكب المزيج فوق مكونات القدر.
- تُقلّب المكونات جيدًا حتى يغطي الطحين اللحم ثمّ يُضاف المرق وورق الغار ويترك الخليط على النار إلى أن يغلي.
- يغطى القدر بورق القصدير ويترك على نار هادئة لمدة ساعتين ثمّ يزال ورق القصدير وتضاف البازيلاء ويترك القدر على النار لمدة نصف ساعة إلى ساعة حتى ينضج اللحم.
شرائح لحم البقر بالصلصة الحريفة
المقادير
- نصف كيلو من شرائح لحم البقر.
- رأسان من البصل الأخضر المفروم.
- سنان من الثوم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من بذور السمسم.
- ثلاث ملاعق صلصة صويا خفيفة كبيرة الحجم.
- ثلاث ملاعق صلصة صويا داكنة كبيرة الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقة كبيرة من زيت السمسم.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
طريقة التحضير
- تُحمّص بذور السمسم بمقلاة ساخنة لمدة خمس دقائق حتى يُصبح لونها ذهبيًّا ثمّ تُطحن حتى تُصبح ناعمة.
- يوضع كل من بذور السمسم المطحونة والثوم والسكر والزنجبيل وصلصة الصويا الخفيفة والداكنة في الخلاط الكهربائي.
- تُهرس المكونات السابقة مع بعضها حتى تتجانس ويُصبح قوامها كالمعجون.
- يوضع الخليط السابق واللحم والبصل الأخضر في وعاء وتُخلط المكونات مع بعضها.
- يُغطى الوعاء ويوضع في الثلاجة لمدة أربع ساعات.
- تدهن مقلاة كبيرة وثقيلة بالزيت ويُسخن جيدًا.
- تضاف شرائح اللحم في طبقة واحدة إلى الزيت وتُطهى لمدة دقيقتين ثمّ تُقلب مرة واحدة حتى تتحمّر من الجهتين.
طريقة ستروغونوف لحم البقر
المقادير
- كيلو ونصف من فيليه لحم البقر المقطع إلى شرائح رفيعة.
- ثلاثمئة غرام من الفطر المقطع إلى شرائح.
- أربعمئة غرام من الكريمة السائلة.
- ربع كوب من الخل الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة ورسترشاير.
- ملعقة كبيرة من الصلصة الحارة.
- ملعقة كبيرة من الكاتشب.
- نصف ملعقة كبيرة من الخردل.
- مئة غرام من الزبدة.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل حلو كمكوّن اختياري.
طريقة التحضير
- توضع الزبدة في قدر على نار هادئة وتترك لتذوب.
- يضاف اللحم إلى الزبدة ويُقلّب معها ثمّ يغطى القدر ويُترك لمدة ساعة مع التقليب من وقت لآخر.
- يضاف كل من الفطر والملح والفلفل الحلو ويُقلّب مع اللحم ويترك لمدة عشر دقائق ثمّ يضاف كل من الخل والكاتشب وصلصة الورسترشاير والصلصة الحارة والخردل.
- يُرفع الغطاء عن القدر وتترك المكونات على نار متوسطة إلى أن يُصبح قوام الصلصة كثيفًا.
- تضاف الكريما السائلة ثمّ يُرفع القدر عن النار ويُقدّم الطبق ساخنًا.
