محتويات
الكشري
يشتهر المطبخ المصري بإعداد المأكولات الشهية واللذيذة من أبرزها صينية البطاطس، والكفتة، والكوارع، والفتة، والكشري، ويعد طبق الكشري من الأطباق الشعبية التي يُفضّل تناولها المصريين من مختلف الفئات العمرية، ويتكوّن هذا الطبق من مكوناتٍ متنوعة وهي: الأرز، والمعكرونة، والعدس، ويُقدّم إلى جانب صلصة الطماطم والدقة، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل دقة الكشري مثل المطاعم.
طريقة عمل دقة الكشري مثل المطاعم
المكونات
- نصف فنجان من عصير الليمون.
- أربع ملاعق كبيرة من مطحون الكمون.
- أربع ملاعق من الزيت النباتي.
- اثنا عشر فصًّا من الثوم المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- فلفل أخضر حار مقطع إلى دوائر حسب الرغبة.
- 2 فنجان من الماء.
- نصف فنجان من الخل الأبيض.
طريقة التحضير
- نسكب الزيت النباتي في إناء ثم نضعه على النار ونتركه يحمى.
- نضيف الثوم المقطع، والكمون، والملح إلى الزيت ثم نحرّك المكونات.
- نضيف الخل الأبيض إلى المزيج تدريجيًا مع التحريك المستمر.
- نضيف عصير الليمون إلى المزيج ثم نُحرّكه ونضيف الماء.
- نضيف الفلفل الأخضر الحار إلى المزيج ثم نحرّك المكونات مع بعضها جيدًا، ونترك المزيج حتى يغلي.
- نرفع الإناء عن النار ونسكب دقة الكشري في طبق ونتركها تبرد ثم نقدمها مع الكشري.
طريقة عمل دقة الكشري المصري بالشطة
المكونات
- ثلاث ملاعق صغيرة من مسحوق الشطة الحمراء.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف كوب من الخل الأبيض.
- ثمانية فصوص من الثوم.
- أربع ملاعق صغيرة من مسحوق الكمون.
- عصير ثمرتان من الليمون.
- القليل من الماء.
طريقة التحضير
- نقشّر الثوم ثم نضعه في وعاء الهاون ونضيف إليه مسحوق الشطة والكمون ونهرس الثوم هرسًا جيدًا.
- نضع مزيج الثوم في إناء على النار ثم نضيف الخل الأبيض وعصير الليمون.
- نضيف كمية قليلة من الماء إلى المزيج ثم نقلّب المكونات إلى أن تتجانس مع بعضها.
- نترك المزيج على النار إلى أن يغلي وتتصاعد رائحته.
- نرفع المزيج عن النار ونتركه يبرد ثم نسكبه في طبق التقديم ونقدمه مع الكشري.
طريقة عمل الكشري المصري
المكونات
مكونات الطبقة الأولى
- كوبان من الزيت النباتي.
- رأسان من البصل المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- كوبان من العدس.
- أربعة أكواب من الأرز قصير الحبة.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
- ست ملاعق صغيرة من الملح.
- مكعبان من مرق الدجاج.
مكونات الطبقة الثانية
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- ست ملاعق من الزيت النباتي.
- 400 غرام من المعكرونة الصغيرة.
- ملح حسب الرغبة.
- بهارات مشكلة حسب الرغبة.
مكونات الصوص
- ملعقتان صغيرتان من صلصة الطماطم.
- رشتان من الفلفل الأسود.
- ملح حسب الرغبة.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- كوبان من الماء.
- أربعة فصوص من الثوم.
- ثماني ثمرات من الطماطم.
طريقة التحضير
- نضع الأرز في طبق عميق ونسكب عليه كمية وفيرة من الماء ونتركه حتى ينتقع.
- نسلق العدس بالطريقة المعتادة إلى أن ينضج جيدًا، ثم نضفيه من الماء ونحتفظبماء السلق.
- نسخن الزيت النباتي في قدر على النار ثم نشوّح فيه البصل إلى أن يصبح لونه ذهبيًا.
- نغسل الأرز ثم نصفيه من الماء ونضيفه إلى البصل.
- نضيف الملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة إلى المزيج السابق ونستمر في تقليب المكونات.
- نضع مقدار كوبين من ماء سلق العدس في وعاء ثم نضيف مكعبات مرق الدجاج ونحرّك المزيج جيدًا.
- نسكب المزيج على الأرز ونتركه على النار إلى أن يغلي.
- نغطي القدر ونترك الأرز يُطهى على نار منخفضة الحرارة إلى أن ينضج.
- نسلق المعكرونة باتباع الطريقة المدونة على العبوة ونتركها تنضج، ثم نضفيها من ماء السلق.
- نسخن الزيت النباتي في إناء على النار ثم نضيف المعكرونة ونشوحها قليلًا ثم نضيف الملح، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، ومكعبات مرق الدجاج.
- نغسل الطماطم ثم نقشرها ونضعها في وعاء محضرة الطعام ونضيف إليه الثوم ونخلط المكونات حتى تنهرس جيدًا.
- نسكب مزيج الطماطم في قدر صغير على النار ونضيف إليه الفلفل الأسود، ومكعبات مرق الدجاج، وصلصة الطماطم، والملح.
- نحرّك المزيج على النار إلى أن تتسبك الصلصة.
- نحضر طبق التقديم ونسكب فيه الأرزوالعدس والمعكرونة.
- نوزع صلصة الطماطم على وجه المكونات في الطبق ونقدم الكشري ساخنًا إلى جانب الدقة المحضرة مسبقًا.
