طريقة عمل صينية البطاطا

صينية البطاطا

تعد صينية البطاطا من الأطباق الجانبية التي يكثر تحضيرها في كافة أنحاء الوطن العربي، إذ يُمكنكِ تحضيرها بطرق مختلفة ومشهية عبر اتباعكِ الوصفات السهلة والتي لا تحتاج لجهدٍ كبير أثناء التحضير، كما أنها من الأطباق المرغوبة والمحببة عند الكثير من الناس، ويمكنكِ إضافة اللحم والدجاج وأنواع الخضار المتنوعة إليها، ونُطلعكِ هنا على عدة طرق لعمل صينية البطاطا.


طريقة صينية البطاطا

المكونات

  • ثلاثة فصوص من حب الهال.
  • ربع ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • قرن فلفل أخضر مفروم ناعمًا.
  • ثمرتان من الطماطم المقطعة لحلقات.
  • مبشور ثمرتين من البصل.
  • كوب ونصف الكوب من عصير الطماطم الطازج.
  • أربع ثمرات كبيرة الحجم من البطاطا المقطعة لشرائح.
  • ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من السمنة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المفروم ناعمًا.


طريقة التحضير

  • تُحضّر صينية فرن ويوضع فيها السمنة، ثم تُسخّن على النار حتى تذوب.
  • تُوضع شرائح البطاطا، ومبشور البصل، والفلفل الأخضر، والثوم، والطماطم المقطعة وحب الهال في الصينية.
  • يوضع في إناء مناسب الحجم عصير الطماطم، ويُضاف إليه البهارات المشكلة، والملح، ومسحوق الكمون، والفلفل الأسود، ويُخلط المزيج جيدًا.
  • يُسكب مزيج الطماطم على المكونات في الصينية.
  • توضع الصينية على النار وتُترك لمدة 20 دقيقةً إلى أن تغلي الصلصة.
  • تُرفع الصينية عن النار وتُغطّى بورقة من القصدير، ثم تُدخل إلى فرن ساخن وتُترك لمدة 30 دقيقةً حتى تنضج المكونات جيدًا.
  • توضع الصينية تحت الشواية وتُترك حتى يتحمّر وجهها، ثم تُخرج وتُقدّم ساخنةً.


طريقة صينية البطاطا بالدجاج

لتحضير صينية البطاطا بالدجاج، يُمكن اتباع الخطوات التالية[١]:

المكونات

  • حُزمة صغيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعمًا.
  • بصلة حمراء متوسطة ومفرومة ناعمًا.
  • ثماني أفخاذ من الدجاج.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • أربع حبّات كبيرة من الطماطم المفرومة.
  • 500 غرام من البطاطا المُقشّرة والمُقطّعة.
  • ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • 150 مل من الزبادي.
  • ملعقة صغيرة من بهارات ماسالا.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.


طريقة التحضير

  • تُوضع أفخاذ الدجاج في وعاء كبير، ثمّ يُضاف الثوم وملعقة من زيت الزيتون وبهارات ماسالا والزبادي والكركم والزنجبيل، ويُقلّب جيدًا لتتمازج المكونات مع قطع الدجاج، ثمّ تُترك جانبًا لمدة نصف ساعة تقريبًا، لتنقع المكونات مع بعضها.
  • تُوضع البطاطا في صينية مع كمية زيت الزيتون المُتبقية، ثمّ تُضاف أفخاذ الدجاج المنقوعة وتقلّب جيدًا لتتمازج المكونات.
  • تُدخل الصينية إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية، لمدة تتراوح بين أربعين وخمس وأربعين دقيقة، أو حتى تنضج قطع الدجاج تمامًا وتتحمر.
  • تُزّين صينية البطاطا بالدجاج بالطماطم والبصل والكزبرة، ثمّ تُقدّم ساخنةً إلى جانب الزبادي.


طريقة صينية البطاطا بالسمك

لتحضير صينية البطاطا بالسمك، يُمكن اتباع الخطوات التالية[٢]:

المكونات

  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعمًا.
  • أربع شرائح من سمك القد.
  • 400 غرام من الحمص.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الخردل.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • خمس حبّات من الطماطم المُقطّعة لأرباع.
  • حبة متوسطة من القرنبيط المُقطّع لزهرات صغيرة.
  • بصلتان متوسطتان ومُقطّعتان لقطع متوسطة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من بذور الكمّون.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • 600 غرام من البطاطا الحلوة المُقشّرة والمُقطّعة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الكاري.


طريقة التحضير

  • يُوضع كل من الزيت النباتي والكاري والكزبرة المطحونة والكمّون والكركم والخردل والفلفل الأسود في وعاء صغير، ويُخلط جيدًا لتتمازج المكونات مع بعضها.
  • تُوضع البطاطا في صينية الفرن، ثمّ يُضاف القرنبيط والبصل والطماطم ويُقلّب جيدًا، ثمّ تُضاف البهارات ويُقلّب من جديد.
  • تُدخل الصينية إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لحرارة 180 درجة مئوية، لمدة نصف ساعة حتى تنضج الخضروات وتُصبح طرية.
  • يُوضع الحمص وسمك القد فوق الخضروات، ثمّ يُسكب مزيج التوابل فوق السمك، وتُعاد الصينية إلى الفرن لمدة عشر دقائق، أو حتى ينضج السمك.
  • تُخرج الصينية من الفرن، ثمّ تُزيّن بالكزبرة الطازجة، وتُقدّم ساخنةً.


طريقة صينية البطاطا بالجبنة

لتحضير البطاطا بالجبنة، يُمكن اتباع الخطوات التالية[٣]:

المكونات

  • كوب من جبنة الشيدر المبشورة.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
  • نصف كوب من البصل المُقطّع لشرائح رقيقة.
  • خمسة أكواب من البطاطا المُقطّعة لشرائح رقيقة.
  • ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • كوب وثلاثة أرباع الكوب من الحليب.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق الأبيض المنخول.


طريقة التحضير

  • يُوضع البصل والبطاطا في قدر صغير من الماء المُملّح، ويُترك لمدة خمس دقائق ليغلي، ثمّ تُصفى البطاطا والبصل من الماء وتُترك جانبًا.
  • تُذوب الزبدة في قدر عميق على نار متوسطة، ثمّ يُضاف الدقيق الأبيض وملعقة من الملح والفلفل، ويُقلّب المزيج جيدًا لمدة دقيقتين مع التحريك.
  • يُضاف الحليب بالتدريج مع الاستمرار بالتحريك، للحصول على مزيج ناعم وكثيف، ثمّ يُضاف البقدونس المفروم ويُقلّب جيدًا.
  • تُوضع البطاطا مع الصلصة البيضاء في صينية، ثمّ تُدخل إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا على حرارة 200 مئوية، لمدة خمس وثلاثين دقيقة.
  • تُخرج الصينية من الفرن، ثمّ تُرش جبنة الشيدر على البطاطا، وتُعاد الصينية إلى الفرن لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق، حتى تذوب الجبنة وتتحمر.
  • تُخرج الصينية من الفرن، ثمّ تُقدم البطاطا بالجبنة ساخنة.


طريقة صينية البطاطا بالزبيب

المكونات

  • 1 كيلو غرام من البطاطا.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من السكر.
  • مكسرات مقلية.
  • زبيب (حسب الرغبة).


طريقة التحضير

  • تُغسل البطاطا بالماء جيدًا، ثم نقشرها ونضعها في قدر.
  • تُضاف كميةً مناسبةً من الماء في القدر ثم يوضع على النار ونتركه حتى تسلق البطاطا وتنضج تمامًا.
  • تُرفع البطاطا المسلوقة عن الماء، ثم توضع في وعاء عميق، وتهرس جيدًا، ثم يُضاف لها ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والسكر وتُخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
  • تُدهن صينية التحمير بملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ثم تُفرد فيها البطاطا المهروسة ويُوزع الزبيب والمكسرات على سطح البطاطا.
  • تُوضع الصينية في فرن محمى مسبقًا، ثم تُترك لمدة عشر دقائق حتى يصبح لون السطح ذهبيًا، ثم تُخرج من الفرن وتُقدّم ساخنة.


طريقة صينية البطاطا بالتونة

المكونات

  • فصّ من الثوم المهروس.
  • ثمرة من الفلفل الأخضر المفروم ناعمًا.
  • بصلة مفرومة ناعمًا.
  • علبتان من التونة.
  • خمس ثمرات من البطاطا.
  • كمية مناسبة من الفلفل الأسود الأسود حسب الرغبة.
  • كمية مناسبة من الملح حسب الرغبة.

للصلصة:

  • ست ملاعق صغيرة من المايونيز.
  • أربع ملاعق كبيرة من الجبن السائل.
  • علبة من القشطة.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • كمية مناسبة من مبشور جبن الموزاريلا حسب الحاجة.


طريقة التحضير

  • توضع البطاطا في إناء ثم تُغمر في الماء ويُضاف إليها القليل من الملح.
  • يوضع الإناء على النّار ويُترك حتى تنضج تمامًا، ثم تُرفع البطاطا من الماء وتُصفّى وتُترك لتبرد.
  • توضع كمية قليلة من الزيت النباتي في إناءٍ على النار، ثم يُضاف البصل والفلفل الأخضر الحلو، وتُقلّب المكونات حتى تلين.
  • يُضاف الثوم إلى مزيج البصل والفلفل الأخضر، ثم تُضاف التونة والفلفل الأسود، والملح، وتُقلّب المكونات جيدًا وتُترك على النار لمدة خمس دقائق.
  • تُقطّع البطاطا لشرائح وتوزّع في صينية فرن مناسبة الحجم، ثم يُسكب خليط التونة فوق شرائح البطاطا.
  • تُحضّر الصلصة عن طريق وضع القشطة، والمايونيز، والجبن السائل في وعاء، وتُخلط المكونات جيدًا.
  • يُضاف الفلفل الأسود والملح إلى مزيج الجبن وتُقلّب المكونات جيدًا.
  • يُسكب المزيج فوق المكونات في الصينية، ثم توزّع مبشور جبن الموزاريلا.
  • تُدخل الصينية إلى فرن ساخن درجة حرارته 180 مئويةً، وتُترك إلى أن تنضج المكوّنات وتصبح ذهبية اللون.
  • تُخرج الصينيّة من الفرن، وتُقدّم صينية البطاطا بالتونة ساخنةً.


طريقة صينية البطاطا بالمشروم والكريمة

المكونات

  • علبة من كريمة الطبخ.
  • علبة صغيرة من المشروم المقطع.
  • خمس ثمرات من البطاطا.
  • كوب من مبشور جبن الموزاريلا.
  • ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
  • فصّ من الثوم المهروس.
  • ملعقتان صغيرتان من الزعتر اليابس.
  • رشة من الملح.


طريقة التحضير

  • يوضع زيت الزيتون في مقلاةٍ على النار وبعد أن يسخن نضيف الثوم، والمشروم، والزعتر اليابس، والملح، وتُقلّب المكونات حتى تذبل.
  • تُضاف كريمة الطبخ إلى المزيج وتُترك على النار إلى أن يغلي.
  • تُقطّع البطاطا لشرائح رفيعة ثم تُوزّع في صينية فرن ويُسكب فوقها مزيج المشروم.
  • تُدخل الصينية إلى فرن ساخن وتُترك إلى أن تنضج البطاطا.
  • يُنثر مبشور الجبن على وجه الصينية ثم تُترك في الفرن لمدة خمس دقائق إضافية حتى يتحمّر سطحها.
  • تُخرج الصينية من الفرن وتُقدّم ساخنةً.


طريقة صينية البطاطا باللحم

المكونات

  • ست ثمرات كبيرة الحجم من البطاطا.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • 500 غرام من اللحم المفروم.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ثلاثة أعواد من البصل الأخضر المفروم.
  • ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • ثمرتان كبيرتا الحجم من الطماطم المقشرة والمفرومة.
  • كوبان من المرق.
  • ملعقتان صغيرتان من صلصة الطماطم.
  • نصف كوب من الكريمة السائلة.


طريقة التحضير

  • تُقشر البطاطا ثم تُقطع لشرائح رفيعة باستعمال سكين حادة.
  • توضع كمية كبيرة من الماء في وعاءٍ عميق، ثم تضاف له كمية مناسبة من الملح، بعد ذلك توضع شرائح البطاطا في الماء المملح وتُترك مدة ثلاثين دقيقةً.
  • يوضع الزيت النباتي في قدرٍ على نار متوسطة ويُترك إلى أن يسخن، ثم يضاف له اللحم المفروم ويُقلب باستعمال ملعقة من الخشب إلى أن يجف ماؤه ويصبح لونه بنيًّا غامقًا.
  • يضاف الفلفل الأسود وبهارات اللحم والثوم والبصل الأخضر المفروم لمزيج اللحم، ويُقلب المزيج مدة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق إلى أن تنضج المكونات.
  • يُرفع القدر عن النار وتضاف الطماطم المفرومة والبقدونس المفروم، وتُقلب المكونات جيدًا.
  • يُثبت الرف الشبكي في منتصف الفرن ثم يُحمى الفرن وتُضبط درجة حرارته على 180 درجةً مئويةً.
  • تُحضر صينيّة فرن متوسطة الحجم، وتوضع فيها نصف كمية شرائح البطاطا إلى أن تُغطّي القاع، ثم يوزع خليط اللحم فوق طبقة البطاطا.
  • توزع الكميّة المتبقية من شرائح البطاطا فوق خليط اللحم حتى تغطيه تمامًا.
  • يوضع المرق والكريمة وصلصة الطماطم في إناءٍ عميق، وتُخلط المكونات مع بعضها.
  • يُسكب مزيج المرق فوق المكونات في الصينيّة، ثم تُغطى بورق قصدير وتُدخل إلى الفرن وتُترك مدة ستين دقيقةً إلى تنضج البطاطا، ثمّ تُقدّم ساخنةً.


طريقة صينية البطاطا بالجمبري

المكونات

  • كيلوغرام واحد من الجمبري المقشر والمنظف جيدًا.
  • ثلاث حبات من البطاطا كبيرة الحجم مقطّعة لدوائر.
  • ثلاث حبات كبيرة من البندورة المعصورة
  • نصف كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
  • بصلة كبيرة الحجم مقطعة لشرائح.
  • أربعة فصوص كبيرة من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.


طريقة التحضير

  • تُقلى حبات الجمبري بملعقتين من الزيت في مقلاة على النار.
  • يُقلّب الجمبري باستمرار.
  • تُضاف نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والملح إلى الجمبري ويترك على النار حتى يجف تمامًا.
  • توضع شرائح البصل والثوم في صينية وتضاف لها رشة من الملح والفلفل الأسود وربع ملعقة صغيرة من الكمون وملعقة من الزيت النباتي وتُقلّب المكونات باليد حتى تمتزج تمامًا.
  • يوضع خليط البصل والثوم في قاع الصينية.
  • تُضاف حبات الجمبري فوق خليط البصل والثوم في الصينية.
  • يُضاف البقدونس المفروم فوق حبات الجمبري ثم تُضاف دوائر البطاطا.
  • يُضاف عصير البندورة المصفّى ثم يُضاف القليل من الزيت وتوضع الصينية على نار متوسطة حتى تغلي.
  • تُترك المقلاة على النار حتى تجف العصارة السائلة وتُدخل إلى الفرن تحت الشواية.
  • تُقدّم صينية البطاطا بالجمبري مع الأرز الأبيض.


طريقة صينية البطاطا بالزعتر المجفف

المكونات

  • ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
  • خمس ثمرات من البطاطا كبيرة الحجم مقطعة بشكل أنصاف أقمار.
  • نصف كوب من الزبدة النباتية المذابة.
  • كوب من البقسماط المطحون.
  • نصف كوب من الزعتر المجفف.


طريقة التحضير

  • يُشغل الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
  • تُدهن صينية الفرن بالقليل من زيت الزيتون.
  • تُدهن البطاطا بالزبدة ثم توضع في البقسماط المطحون حتى تُغطّى من جميع الجهات.
  • توضع حبات البطاطا في الصينية ثمّ في الفرن مدّة 20 دقيقة.
  • تُقلب حبات البطاطا على الوجه الآخر، وتُترك مدة ربع ساعة.
  • يُضاف الزعتر المجفف على صينية البطاطا وتُقدّم مع الكاتشب والمايونيز.


طريقة صينية البطاطا الإيطالية

المكونات

  • ملعقتان من جبنة الشيدر.
  • حبتان من البطاطا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة من الزيت.
  • صدور الدجاج.
  • حبة من البصل.
  • ربع كوب من الكريمة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كمية حسب الرغبة من البهارات الإيطالية.
  • أربع ملاعق من الطحين.
  • ملعقتان من المايونيز.
  • فليفة ملونة (حبة من كل لون).
  • كوبان من الماء الفاتر.
  • نصف كوب من جبنة الموزاريلا.


طريقة التحضير

  • توضع الفليلفة الملونة والبصل والزيت والكركم والبهارات والفلفل الأسود والملح في قدر ثم تضاف صدور الدجاج للقدر وتترك على نار هادئة حتى تنضج.
  • تضاف الذرة للدجاج وتنقل صدور الدجاج للصينية.
  • يوضع الطحين والماء وتحرك على نار هادئة حتى يثقل الخليط، ثم يضاف ربع كوب من الكريمة للطحين وملح والجبنة ثم تسكب فوق الدجاج.
  • تعجن البطاطا مع ملعقة مايونيز وملعقة من الجبنة والفلفل الأسود والملح ثم تكور البطاطا وترص فوق الصلصلة البيضاء.
  • تُضاف الكريمة فوق البطاطا.
  • تنثر الفليفلة والبهارات الإيطالية وجبنة الموزاريلا وتدخل للفرن.
  • تترك في الفرن حتى تأخذ اللون الذهبي ثم تقدم في أطباق.


نصائح ذهبية لكِ لطهي البطاطا

عليكِ اتباع ما يأتي عند طهي صينيّة البطاطا:

  • راعي تمليح البطاطا أثناء سلقها، وأضيفي القليل من الكمون، إذ يساعد ذلك في الحصول على ألذ وأطيب طعم للبطاطا.
  • أضيفي ماءً باردًا فوق البطاطا عند سلقها، ولا تستخدمي الماء الساخن الذي يؤدي للنضج غير التام وغير المتساوي لها.
  • تجنّبي تقطيع البطاطا قبل وقت كبير من طهيها، وذلك لأنّ تعريضها للهواء يؤدي لتأكسدها واسودادها.


المراجع

  1. "Curried chicken & new potato traybake", bbcgoodfood, Retrieved 2019-10-22. Edited.
  2. "One-pan sweet potato and cod traybake", goodhousekeeping,2019-7-31، Retrieved 2019-10-22. Edited.
  3. "Creamy Scalloped Potatoes With Cheese", thespruceeats,2019-6-19، Retrieved 2019-10-22. Edited.