محتويات
أطباق مالحة
تتنوّع الأطباق المقدّمة على المائدة ما بين وجباتٍ رئيسيّة ووجبات خفيفة، ومنها ما هو حلو ومنها المالح، ويوجد العديد من الأشخاص ممّن يفضّلون تناول الأطعمة المالحة على الحلوة كلٌّ حسب ذوقه ورغبته، وتتفاوت الأطباق المالحة في تحضيرها ما بين الصعب والمتوسط والسهل، وقد تضطر ربّة المنزل في بعض الأحيان نتيجة للانشغال أو لضيق الوقت إلى تحضير أطباق سهلة وسريعة، وهذا محور سطور موضوعنا التالي.
كيكة التوابل المالحة
المقادير
- جوز هند مبشور بمقدار ملعقتين.
- نصف كأس من اللوز.
- كأس من التمر.
- ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- ربع كوب من زبدة اللوز.
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ربع ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.
- ربع ملعقة صغيرة توابل مشكلة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نُحمّص جوز الهند المقطع على النار حتى يصبح لونه ذهبيًّا أو بنيًّا.
- نطحن اللوز بالإضافة إلى نصف كوب من جوز الهند طحنًا ناعمًا جدًّا.
- نخلط كل من الهيل والفانيلا والقرفة والفلفل والقرنفل والتوابل وزبدة اللوز وزيت جوز الهند والملح، ونضرب جميعها بالخلاط الكهربائي حتى تتجانس المكونات وتصبح مثل العجينة المتماسكة.
- نُقطّع العجينة لكرات صغيرة مع التمر وتوضع فوق الجوز المحمص.
- نضع الكرات في الثلاجة، وتترك حتى تتماسك قبل التقديم.
السويسرول المالح
المكوّنات
لتجهيز العجينة:
- 4 ملاعق صغيرة من الطحين.
- 4 شرائح من خبز التوست المزال الحواف، والمفتت.
- ملعقة كبيرة من الباكينغ باودر.
- 3 حبّات من البيض.
- رشة من الملح.
- عبوة من القشطة سعة مئتين وخمسين مليلترًا.
- كوب من مبشور جبن الشيدر.
لتجهيز الحشوة:
- ربع كوب من مفروم البقدونس.
- نصف رأس من الفلفل الرومي الخضر والأحمر مفرومان فرمًا ناعمًا.
- 4 ملاعق صغيرة من عصير الليمون الحامض، والزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من شرائح الزيتون.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح، ومطحون الكزبرة.
- مفروم رأس من البصل.
- رشة من الفلفل الأسود.
- مبشور حبّة من الجزر.
- مهروس أربعة سنون من الثوم.
- نصف دجاجة مسلوقة، ومقطّعة إلى أجزاء صغيرة.
- ربع ملعقة كبيرة من مفروم الزنجبيل الطازج.
طريقة التحضير
- نُسخّن الزيت في قدرٍ على نار متوسطة، ويقلى فيه البصل حتى يذبل ويتغيّر لونه.
- نُضيف مهروس الثوم إلى البصل المقلي، والزنجبيل، ومبشور الجزر، وقطع الدجاج، والفليفلة.
- نُقلّب المكوّنات السابقة مع بعضها لمدّة ثلاث دقائق حتى تصبح قطع الفليفلة طريّة.
- نرفع القدر عن النار، ونضيف له الملح، والكزبرة، والزيتون، والفلفل، وعصير الليمون، ومفروم البقدونس، والكمون مع مراعاة التقليب الجيّد للمكوّنات.
- نضع خبز التوست، والقشطة، والبيض، والملح، والجبن، والطحين، والباكينغ باودر في وعاء الخلاط الكهربائي.
- نخلط المكوّنات السابقة على سرعة متوسطة حتى الحصول على معجون سائل.
- نسكب المعجون في قالب سويسرول مغلف مسبقًا بورق الزبدة مع الحرص على أن يكون السطح مستويًا.
- ندخل القالب إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئويّة، ويترك ما لا يقل عن ثلث ساعة حتى ينضج.
- نخرج السويسرول من الفرن، ويقلب مباشرة على صينيّة مغلفة بقطعة من ورق الزبدة مدهونة مسبقًا بالقليل من الزيت أو السمن.
- نزيل ورق الزبدة الذي على سطح السويسرول، ونتركه حتى يبرد تمامًا.
- نسكب الحشو على الجهة القصيرة لقطعة السويسرول، ونلفها بعدها على الحشو بلطف مع مراعاة الضغط الخفيف حتى الوصول إلى النهاية.
- نلفّ رول السويسرول بقطعة من ورق الزبدة، ونحفظها في الثلاجة بعضًا من الوقت لحين التقديم.
- نُقطّع السويسرول إلى حلقات رفيعة عند التقديم، وضعها في طبق لتصبح جاهزة للأكل.
كيكة مالحة بالجبن
المُكونات
- 3 أكواب من الدقيق الأبيض معدد الاستعمالات.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق البيكنج باودر.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود المطحون.
- 6 حبات من البيض.
- كوب من الحليب السائل.
- كوب من الزيت النباتي.
- كوب من الريحان الطازج المفروم.
- كوب من الجبنة الشرائح المفتته.
- كوبان من الزيتون المُقطع لشرائح.
- 50 غرام من الزبدة الطرية.
طريقة التحضير
- نضع كلًا من الدقيق ومسحوق البيكنج باودر والملح، والفلفل الأسود في إناء ونقلب جيدًا حتى تختلط المُكونات.
- نضيف البيض إلى خليط المُكونات الجافة ونحرك جيدًا.
- نضيف الحليب السائل والزين،ونحرك جيدًا حتى يُصبح لدينا عجينة طرية.
- نضيف شرائح الزيتون والريحان المفروم والجبنة ونحرك مرة أخرى.
- نصبّ الخليط في صينية مدهونة بنصف كمية الزبدة ومبطنة بورق الطهي المدهون بالكمية المتبقية من الزبدة.
- ندخل الصينية إلى فرن مُحمى مُسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة حتى تنضج الكيكة.
- نخرج الصينية من الفرن، وننقل الكيكة إلى طبق التقديم.
بسكويت مالح بالزعتر
المُكونات
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- 3 ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة الحجم ونصف من مسحوق البيكينج باودر.
- 3 ملاعق صغيرة الحجم من الزعتر.
- نصف كوب من لزبدة الينة بحرارة المطبخ.
- حبتان من البيض.
- ربع كوب من جبنة الماعز.
طريقة التحضير
- نضع كلًا من الدقيق والسكر والملح ومسحوق البيكينج باودر والزعتر في إناء وخلط جيدًا حتى تندمج المُكونات.
- نضع الزبدة في وعاء ونخفقها جيدًا باستخدام الخفاقة الكهربائية.
- نضيف البيض والجبنة للزبدة، ونخفق مجددًا.
- نسكب خليط الزبدة والجبن فوق خليط المُكونات الجافة ونخلط جيدًا حتى تندمج المُكونات.
- نسكب الخليط في صينية مُغلفة مُسبقًا بورق الزبدة.
- ندخل الصينية إلى فرن ساخن على درجة حرارة 175 درجة مئوية لمدة 60 دقيقة حتى ينضج البسكويت.
- نخرج الصينية من الفرن ونتركها جانبًا حتى تبرد.
- نُقطع البسكوت باستخدام سكين مُسنّنة.
- نُعيد البسكوت إلى الفرن لمدة 15 دقيقة إضافية.
تارت مالح بالخضار
المُكونات
الحشوة
- ملعقة زيت الزيتون.
- حبتان من الجزر المقشر والمفروم لمربعات.
- عودان من الكراث ذا حجم كبير مفروم لمربعات صغير الحجم.
- حبة من الفلفل الرومي الأحمر ذات حجم كبير مفروم فرمًا ناعمًا.
- ملعقة كبيرة الحجم من الروزماري الناشف.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من ملح الطعام.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم.
- نصف كوب من الزيتون الأخضر.
- حبة من البيض المخفوق.
العجينة
- كوب وثلث من الدقيق الأبيض.
- ثلث أرباع الكوب من الزبدة الباردة المُقطعة لمربعات.
- علبة من الجبن الكريمي البارد المفتت.
- ثلاث أرباع الملعقة صغيرة الحجم من ملح الطعام.
طريقة التحضير
- نضع كلًا من الفلفل والجزر والكراث والروزماري في إناء ونقلب جيدًا.
- نُزوّد المُكونات بالملح والفلفل الأسود المطحون وعصير الليمون ونخلط جيدًا.
- نضع الخليط في صينية الفرن، ثمّ نُغلفها بورق القصدير وندخلها إلى فرن مُحمىً مُسبقًا على درجة حرارة 375 مئوية لمدة 40 دقيقة.
- نُخرج الصينية من الفرن، ونرفع ورق الألمنيوم ونترك الخضار حتى تبرد تمامًا.
- نُجهّز العجينة، إذ نضع كلًا من الدقيق والزبدة الباردة، والملح والجبن الكريمي المفتت في الخلاط الكهربائي ونخلط جيدًا حتى تندمج المُكونات.
- نُجمّع العجينة بواسطة اليد، ثمّ نضعها على سطح نظيف منثور عليه القليل من الدقيق ونعجنها باستخدام اليد حتى نحصل على عجينة طرية.
- نفرد العجينة باستخدام الشوبك، ثمّ نفردها في الصينية الخاصة بالتارت.
- نفرد الخضار التي تم شيها مُسبقًا فوق العجينة.
- نسكب البيض المخفوق فوق الخضار، ثمّ ننثر كمية الزيتون.
- نُدخل الصينية إلى فرن محمى مُسبثًا على درجة حرارة 400 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة حتى يستوي.
- نُخرج صينية التارت من الفرن ونتركها حتى تبرد لمدة عشر دقائق.
- نُزيّنها بالقليل من البقدونس المفروم عند التقديم.
بان كيك مالح
المُكونات
- كوب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من ملح الطعام.
- كوب من الدقيق الحمص.
- ملعقة كبيرة الحجم ونصف من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة الحجم من الأريغانو.
طريقة التحضير
- نضع كلًا من دقيق الحمص، والملح، والماء، وزيت الزيتون في وعاء، ونمزج جيدًا حتى تندمج المُكونات.
- نترك المزيج جانبًا لمدة نصف ساعة.
- نضع صينية دائرية بحجم 6 إنش في على الرف العلوي لفرن محمى على درجة حرارة 450درجة مئوية حتى تسخن لمدة 10 دقائق.
- نُخرج الصينية وندهنها بالزيت.
- نسكب الخليط في الصينية.
- نعيد الصينية إلى الفرن لمدة تتراوح من 5-8 دقائق حتى ينضج ويتحمر.
- نُقدّم البان كيك ساخنًا مع رشة من الملح والفلفل الأسود والقليل من زيت الزيتون والزعتر.
تشيز كيك مالح بالدريتوس
المُكونات
- مغلف من رقائق الدوريتوس الحارة.
- 3 ملاعق كبيرة الحجم من الزبدة غير المالحة الذائبة.
- نصف كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
- جبن كريمي حسب الرغبة.
- ملعقتان من الثوم المُقطع.
- نصف كوب من مربى الفلفل الحار.
- 6 شرائح من لانشون المدخن والمُقطع.
- حبتان من البصل الأخضر المفروم.
- نصف كوب من الكريمة الحامضة.
- رشة من ملح الطعام.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير
- نطحن رقائق الدوريتوس جيدًا باستخدام الخلاط الكهربائي.
- نُضيف الزيدة الذائبة وجبنة البارميزان ونخلط مرة أخرى.
- نرصّ الخليط السابق في قالب ذي قاعدة متحركة خاص بالتشيز كيك.
- نضع الجبن الكريمي والكريمة الحامضة واللانشون والثوم والبصل الأخضر في إناء ونخلط جيدًا حتنى تندمج المُكونات.
- نُنكّه الخليط بالفلفل الأسود والملح.
- نسكب الخليط فوق طبقة الدوريتوس والزبدة والجبنة.
- نترك القالب داخل الثلاجة حتى يبرد وتتماسك المُكونات.
- نضع مربى الفلفل الحار كطبقة أخيرة، ونُزيّنه برقائق الدوريتوس.
دجاج البانيه
المقادير
- نصف كيلو دجاج منزوع العظم.
- كوبان من اللبن.
- ملعقة بهار مشكل.
- ثوم مهروس.
- ملح وفلفل أسود.
- 2 ملعقة خل أبيض.
- ملعقه زيت زيتون.
- نصف كوب من الدقيق.
- نصف كوب خبز جاف ومطحون خشن.
- كورن فلكس.
طريقة التحضير
- نخلط كل من اللبن مع الخل والبهارات والثوم والملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون في وعاء ثمّ ننقع الدجاج فيه لمدة ليلة كاملة، أو لمدة ساعتين.
- نخلط الدقيق والخبز المطحون والكورن فلكس في وعاء عميق.
- نُغطّس الدجاج في الخليط ونقلبه جيدًا فيه على جانبيه، ويجب الحرص على الضغط على الدجاج حتى تلتصق فيه الخلطة.
- نضع زيت نباتي في وعاء خاص للقلي على نار عالية، ثمّ نضع فيه الدجاج وبعد دقيقة يجب خفض النار لتكون متوسطة حتى يستوي الدجاج من الداخل.
- نُقلّب الدجاج على الجانبين ويترك حتى يأخذ اللون الذهبي.
- نُخرج الدجاج ويصفى من الزيت.
- نُقدّمه ساخنًا وإلى جانبه بطاطا مقلية أو سلطة.
