محتويات
صلصة الكشري المصري
يُعدّ الكشري أحد الأطعمة المشهورة في الوطن العربي وخاصةً في جمهورية مصر العربية، ومن الممكن إعداده باستخدام مكونات بسيطة ومتوفرة في معظم المنازل كالمعكرونة، والأرز، والعدس والبندورة الطازجة، وما يميز الكشري المصري عن غيره من الأطباق هي الصلصة الحارة والغنية بالتوابل والنكهات، لذلك ترغب معظم السيدات بمعرفة طريقة إعدادها في البيت لمنح الكشري الطعم الشهي، وفي سطور موضوعنا التالي سنعرض بعض وصفات صنع صوص أو دُقة الكشري اللّذيذة وسريعة التحضير.
طريقة عمل صلصة الكشري
المكوّنات
- ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
- أربع حبّات من البندورة.
- قرنان من الفلفل الحارّ.
طريقة التحضير
- تغسل حبّات البندورة وتقطّع لأرباع وتوضع في الخلاط الكهربائي.
- تزال أعناق قرون الفلفل وبعدها توضع فوق البندورة وتضاف لها البهارات.
- تخلط المكوّنات السابقة مع بعضها حتى نحصل على مزيج ليّن القوام وناعم.
- يسكب خليط البندورة في قدرٍ صغير ويوضع على نار متوسطة ويترك حتى يغلي ويصبح الخليط كثيفًا ومتماسكًا.
- تسكب صلصة الكشري في طبق وتقدم مباشرةً على المائدة.
طريقة صلصة الكشري بالثوم
المكوّنات
- أربع ملاعق صغيرة من معجون البندورة.
- مهروس خمسة فصوص من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- نصف كيلوغرام من حبّات البندورة المقشرة والمفرومة ناعمًا.
- ثماني ملاعق صغيرة من الخلّ الأبيض.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من بودرة الشطة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير
- تسخن كميّة الزيت في قدرٍ على على النار ويشوّح فيه مهروس الثوم مع مراعاة التحريك حتى يذبل ويبدأ لونه بالتغيّر.
- تضاف كميّة البندورة المفرومة إلى الثوم المشوّح، ومعجون البندورة وبودرة الشطة والخلّ الأبيض مع الحرص على التحريك باستمرار.
- يتبل خليط البندورة بالملح والفلفل الأسود مع التقليب الجيّد وبعدها يترك الخليط يغلي على نار خفيفة حتى نحصل على صوص كثيف وسميك.
- ترفع الصلصة عن النار وتسكب في طبق لتصبح جاهزةً للتقديم على المائدة إلى جانب طبق الكشري.
طريقة صلصة الكشري بالبصل
المكوّنات
- ملعقتان صغيرتان من الخلّ الأبيض.
- أربعة فصوص مهروسة من الثوم.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح والفلفل الأسود.
- ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحارّ الناعم.
- ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
- كوبان وربع من البندورة المهروسة ناعمًا.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الذرة.
- مبشور رأس من البصل.
طريقة التحضير
- يحمى الزيت في قدرٍ على نار متوسطة ويقلى فيه البصل حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
- يضاف مهروس الثوم والفلفل الأحمر إلى البصل المقلي مع مراعاة التحريك باستمرار.
- تضاف البندورة المهروسة إلى المكوّنات السابقة ثمّ يضاف الخلّ ومعجون البندورة.
- ينكه خليط المكوّنات السابقة بالملح والفلفل الأسود مع الحرص على التحريك السريع ويترك يغلي على النار بعد تخفيفها للحصول على مزيج صلصة متماسك.
- تسكب الصلصة في طبق وتقدم مباشرةً مع طبق الكشري على المائدة.
طريقة صلصة الكشري بزيت الزيتون
المكوّنات
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- مفروم حبّتين من البندورة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ست ملاعق صغيرة من معجون البندورة.
- قرن من الفلفل الحارّ.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- يوضع مفروم البندورة، والفلفل الحار ومعجون البندورة وزيت الزيتون في الخلاط الكهربائي.
- تخلط المكوّنات السابقة مع بعضها حتى تصبح ناعمةً ثمّ تنكه بالملح والفلفل الأسود وتخلط مع بعضها من جديد.
- يسكب خليط البندورة في قدرٍ صغير ويوضع على نار خفيفة ويترك حتى يغلي ويصبح مزيج الصلصة ناعمًا وليّنًا.
- تسكب الصلصة في أطباق لتصبح جاهزةً للتقديم.
طريقة عمل دقة الكشري
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من الكمون الناعم.
- ثمانية فصوص من الثوم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- عصير حبّتين من الليمون الحامض.
- نصف كوب من الخلّ الأبيض.
طريقة التحضير
- توضع فصوص الثوم والكمون والملح معًا في وعاء دق الثوم وتهرس جيّدًا حتى تصبح ناعمةً وتختلط بالملح والكمون.
- يزال مهروس الثوم من وعاء دق الثوم ويوضع في قدرٍ على نار خفيفة ويسكب فوقه عصير الليمون الحامض.
- تقلب المكوّنات مع بعضها جيّدًا ثمّ يضاف لها مقدار الخلّ الأبيض بالتدريج مع الاستمرار في التحريك حتى تغلي المكوّنات.
- يرفع خليط الدقة عن النار بعد الحصول على خليط سميك وناعم ويسكب في طبق ويقدم مباشرةً على المائدة.
طريقة عمل دقة الكشري بدبس الفليفلة
المكوّنات
- ملعقتان صغيرتان من دبس الفليفلة.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة الحارّة.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- نصف كوب من الخل الأبيض.
- ربع ملعقة كبيرة من الكمون والملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- مهروس خمسة فصوص من الثوم.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الذرة.
طريقة التحضير
- يسخن الزيت في قدرٍ على نار متوسطة ويقلى فيه الثوم حتى يذبل.
- ينكه الثوم المقلي بالملح والكمون وتضاف له صلصة البندورة الحارة ودبس الفليفلة.
- يرفع القدر عن النار ويترك جانبًا لبعض الوقت.
- يغلى الماء في قدرٍ آخر على النار ويضاف له الخل وعصير الليمون.
- يضاف فوق مزيج الماء المغلي خليط الثوم المقلي وتترك المكوّنات تغلي على النار لمدّة دقيقتين.
- ترفع الدقة عن النار وتسكب في طبق وتقدم على المائدة إلى جانب الكشري.
طريقة الكشري المصري
المكونات
- كوب من العدس البني.
- كوب ونصف من الأرز المصري.
- كوب من الشعيرية.
- نصف باكيت من معكرونة السباغيتي.
- نصف باكيت من باكيت المعكرونة المقصوصة.
- حبتان من البصل.
- ربع كوب من الزيت.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
للصلصة:
- كوبان من عصير الطماطم.
- علبة من معجون الطماطم.
- 10 أسنان من الثوم.
- حبة من البصل.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
- ملعقتان صغيرة من الكمون.
- ربع كوب وملعقتان من الخل.
- عصير حبتين من الليمون.
- ربع كوب من الماء.
- نصف كوب من الحمص المسلوق.
طريقة التحضير
- يُنقى العدس، ويُغسل جيّدًا من الشوائب، ثمّ يُغمر بالماء الساخن، ويُنقع لمدة نصف ساعة، ويُغسل الأرز.
- يوضع ماء في قدر على النار يكفي لسلق المعكرونة مع قطرات من الزيت، ورشة من الملح، وعندما يغلي الماء تُضاف المعكرونة، وتُسلق لمدة عشر دقائق وتُصفى.
- يوضع ربع كوب من الزيت في قدر على النار، ويُقطّع البصل لشرائح، وعندما يسخن الزيت يُضاف البصل مع رشة من الملح، ويُشوح إلى أن يحمر ويُصبح مقرمشًا.
- عندما يحمر البصل، يُرفع من القدر، وتوضع مكانه الشعيرية، وتُحمر.
- يُضاف الأرز والعدس، وتُقلب المكونات مع بعضها إلى أن يجف الماء.
- يُضاف الكمون والكزبرة الناشفة والفلفل الأسود المطحون والقليل من الملح وتُقلب مع المكونات.
- يُغمر العدس والأرز بالماء المغلي، ويُغطى القدر ويُترك الماء ليغلي ويتبخر، ثمّ تُخفض النار، ويُترك القدر على نار هادئة إلى أن ينضج الأرز والعدس، ويُمكن سلق العدس ليصبح ناضجًا بنسبة ثلاثة أرباع ثمّ يُضاف إليه الأرز لأنّ العدس يحتاج لوقت أطول حتى ينضج.
- يُفرم بصل للصلصة وسن من الثوم ويُشوّح على النار مع الزيت إلى أن يُصبح لونه أصفر، وبعد ذلك يُضاف كل من عصير الطماطم ومعجون الطماطم ويُقلّب المزيج.
- تُضاف ملعقتان من الخل والكزبرة الناشفة وملعقة من الكمون والفلفل الأسود المطحون إلى الصلصة، وتُقلّب على النار حتى تنضج.
- يُهرس الثوم وتضاف إليه ملعقة من الكمون، وعصير الليمون، ورشة من الملح، وربع كوب من الخل والماء، وتوضع المكونات في الخلاط وتُخلط مع بعضها حتى تتجانس.
- يوضع الأرز والعدس في طبق التقديم، ثمّ توضع المعكرونة فوقه، ثمّ توضع الصلصة، وبعد ذلك الحمص وفوقه البصل المقرمش، ورشة من دقة الثوم.
- يوضع طبق جانبي من الصلصة ودقة الثوم.
نصائح لتحضير صلصة ودقة الكشري
تُوجد مجموعة من النصائح التي يمكن اتباعها للحصول على مذاق مميّز لصلصة الكشري وهي كالآتي:
- يمكن إضافة حساء اللحم في الصلصة بالإضافة إلى استخدام مكعبات مرقة الدجاج والتي يفضل ألّا تزيد عن مكعب واحد.
- يحضر للصلصة ثوم مقلي مع الزيت ويضاف لها بعد أن تغلي وتصبح سميكةً وكثيفة.
- يضاف للصلصة البصل المبشور حسب الرغبة للحصول على مذاق لذيذ وقوي في الوقت نفسه.
- يُمنع سكب الخل دفعة واحدة عند تحضير دقة الكشري ويفضل أن يكون سكبه بالتدريج.
- تضاف الشطة حسب الذوق إلى دقة الكشري عند التحضير وذلك للأشخاص محبي المذاق الحارّ.
- يمنع سكب الليمون والخلّ قبل هرس المكوّنات معًا.
