طريقة كشري مصري

الكشري المصري

الكُشري المصري من الأطباق الشّعبية والذيذة المشهورة في مصر، وانتشر هذا الطبق إلى باقي الدول العربية، ومكوّناته الأساسية هي العدس والأرز والمعكرونة، بالإضافة إلى صلصة الكشري التي تعتمد على الطماطم كمكون أساسي، وهو طبق غني بالسعرات الحرارية، والبروتينات، وسنُقدم لكِ في هذا المقال طريقة تحضير الكشري المصري.

طريقة الكشري المصري

المكونات

• نصف كيلو من الأرز.
• نصف كيلو من المعكرونة.
• نصف كيلو من العدس الحب.
• نصف كيلو من الحمص.
• كيلو من عصير الطماطم.
• نصف كيلو من البصل.
• كوب من الشعرية.
• كوب ونصف من الزيت النباتي.
• 10 فصوص من الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الشطة.

طريقة التحضير

• نقطع البصل لجوانح ونقليه بالزيت النباتي إلى أن يأخذ اللون الذهبي.
• ننقع الحمص لمدة ليلةً كاملةً، ونسلق الحمص ونضيف إليه ملعقةً من الثّوم المهروس وملعقةً صغيرةً من الملح وملعقةً كبيرةً من الكمون.
• نسلق المعكرونة في قدر ونقلّبها بالقليل من زيت البصل حتى لا تلتصق.
• نسلق في قدر آخر العدس ونضيف إليه ملعقةً صغيرةً من الملح وملعقة كبيرة من الكمون وثلاث فصوص مهروسة من الثّوم.
• نضع في قدر آخر باقي الثّوم مع قليل من الزيت النباتي ونقلبه ثم نضيف عصير الطماطم ونترك الصلصة على النار حتى تصبح سمكة القوام.
• نحمر في قدر آخر الشّعيريّة ونضيف إليها الأرز بعد غسله، ونضيف إليه كوبين من الماء المغلي ونتركه حتى يهدأ.
• لتقديم الكشري نضع الأرز في طبق ونضيف فوقه كميةً من العدس المسلوق، ثم طبقةً من المعكرونة، ثم نضيف كميةً من العدس، ثم نضيف رشةً من البصل المحمر، ثم نضيف طبقةً من الحمص المسلوق، ثم نضيف كميةً من صلصة الطماطم ونقدمه.

طريقة الكشري المصري الأصفر

المكونات

• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملح(حسب الرغبة).
• نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون.
• أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
• فصّ واحد من الثوم المفروم.
• مبشور ثمرة من البصل.
• 250 غرامًا من الأرز المصري المغسول.
• 500 غرام من العدس الأصفر المغسول.

طريقة التحضير

• نحمي الزيت النباتي في إناءٍ على النار ثم نضيف إليه البصل ونحرّكه حتى يلين.
• نضيف الثوم المفروم إلى مزيج البصل ونقلّب المكونات مع بعضها حتى تكتسب اللون الذهبي.
• نصفي الأرز والعدس الأصفر ثم نضيف المكونات إلى مزيج البصل والثوم.
• نسكب كميةً مناسبةً من الماء على الأرز والعدس بحيث تغمر المكونات.
• نضيف الملح، ومسحوق الكمون إلى المزيج ثم نقلّب المكونات ونغطي الإناء ونترك الكشري على النار إلى أن يغلي.
• نُخفف النار تحت الإناء ونترك الكشري على نار هادئة لمدة تتراوح من 20 دقيقةً إلى 25 دقيقةً إلى أن ينضج تمامًا.
• نرفع الإناء عن النار ثم نسكب الكشري المصري الأصفر في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا.

طريقة عمل تقلية الكشري

المكونات

• نصف كوب من الزيت النباتي.
• 3 رؤوس من البصل كبير الحجم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.

طريقة التحضير

• نقشر البصل ونقطعه لجوانح.
• نضع الدقيق فوق البصل ونخلطه جيدًا.
• نضع الزيت على النار ونقلي البصل.
• نرفع البصل عن النار ونضعه على ورق ماص للزيت.
• نوزع البصل المقلي على طبق الكشري ونقدمه.

طريقة عمل صلصة الكشري

المكونات

• رأسان من البصل المفروم ناعمًا.
• 5 فصوص من الثوم المهروس.
• 5 حبات من الطماطم المقشرة والمفرومة.
• 4 ملاعق كبيرة من الخل.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار البودرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• نسخن الزيت على النار ونضيف الثوم ونتركه على النار حتى يأخذ اللون الذهبي.
• نضيف البصل ونقلبه لمدة 5 دقائق.
• نضيف الطماطم وصلصة الطماطم والخل.
• نضيف الفلفل الحار والفلفل البودرة والملح.
• نترك الخليط على نار هادئة ونتركه حتى يتسبك لمدة 20 دقيقةً.
• تقدم هذه الصلصة مع الكشري.

القيمة الغذائية للكشري

فيما يأتي السعرات الحرارية لحصة واحدة من الكشري^[١]:

• 2 أونصة من المعكرونة: 203 سعرة حرارية.
• ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون: 90 سعرةً حراريةً.
• ربع كوب من العدس: 57 سعرةً حراريةً.
• خُمس كوب من الأرز الأبيض: 39 سعرةً حراريةً.
• حبة متوسطة الحجم من البصل: 0.75 سعرةً حراريةً.
• ثلث كوب من الطماطم: 22 سعرةً حراريةً.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الثوم: 3 سعرات حرارية.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود: سعرة حرارية واحدة.
• ثلث ملعقة صغيرة من الملح: 0 سعرة حرارية.
• ربع ملعقة صغيرة من بذور الكمون: 6 سعرات حرارية.

المراجع

1. ↑ "Calories in koshari - Egyptian", sparkpeople, Retrieved 06-04-2020. Edited.