محتويات
هريسة الشطّة الحارّة
تُعدّ هريسة الشطة الحارة من الأطعمة التي تُحضّر عالميًّا، وتدخل في إعداد العديد من الأطباق والتي تُضيف المذاق الحار للأطعمة المختلفة، وتُحضّر من الفلفل الحار الأخضر أو الأحمر، وتحتوي على العديد من الفوائد الغذائية والصحيّة، وتُعدّ الهريسة الشطّة من الأطعمة الفاتحة للشهيّة، ولكن يجب الانتباه إلى أن الإكثار منها قد يؤدي إلى الإصابة بقرحة المعدّة، أو الإصابة بمرض البواسير، وفي هذا المقال سنتناول طريقة تحضير الهريسة الشطّة بوصفات متنوعة.
طريقة هريسة الشطّة
المكونات
- نصف كيلوغرام من الفلفل الأحمر الحار.
- نصف كيلوغرام من الفلفل الأحمر الحلو.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ورقة غار.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- كوبان من الماء.
طريقة التحضير
- يُغسل كل من الفلفل الأحمر الحار والفلفل الأحمر الرومي جيدًا للتخلص من الشوائب والغبار العالقة به، ثم يُصفّى ويُترك جانبًا.
- يُضاف الماء في قدر عميقة على نار متوسطة، ثم تُضاف ورقة الغار وتُترك على النار حتى تغلي تمامًا.
- يُضاف الفلفل الأحمر الحار، والفلفل الأحمر الحلو، والثوم المهروس إلى الماء المغلي في القدر، ثم يُترك الخليط يغلي على النار لمدة تتراوح من 20-25 دقيقة تقريبًا.
- يُرفع الخليط عن النار، ثم يُتخلّص من ورق الغار، ويُوضع الفلفل والثوم في محضرة الطعام أو في وعاء الخلاط الكهربائي، وتُطحن المكونات جيدًا لتتجانس وتتداخل، وللحصول على خليط ناعم جدًّا.
- يُعاد الخليط على النار، ثم يُضاف إليه كل من ملح الطعام والزيت النباتي، وتُقلّب المكونات جيدًا باستمرار لتتجانس، ويُترك حتى يغلي الخليط تمامّا.
- يُترك الخليط يغلي على نار هادئة جدًّا لمدة ثلث ساعة تقريبًا، ثم يُرفع عن النار، ويُترك حتى يبرد قليلًا في حرارة الغرفة.
- تُوضع هريسة الشطّة في برطمانات زجاجية مُحكمة الإغلاق، ثم تُحفظ في الثلاجة لحين الاستعمال.
طريقة هريسة الشطّة بالفلفل الأخضر والأحمر الحار
المكونات
- نصف كيلوغرام من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعمًا.
- كيلوغرام من الفلفل الأحمر الحار المفروم ناعمًا.
- حبتان من الفلفل الأحمر الرومي المفروم ناعمًا.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم، أو الكاتشب.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون أو الخل.
- 6 من فصوص الثّوم.
- نصف ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- كوب من زيت الزيتون، للتخزين.
طريقة التحضير
- يُسلق كل من الفلفل الأحمر والفلفل الرومي والفلفل الأخضر والثوم في قدر عميقة على نار هادئة، وتترك لمدة عشر دقائق تقريبًا.
- يُضاف كل من عصير الليمون ومعجون الطماطم والفلفل الأسود وملح الطعام إلى الخليط السابق، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس وتتداخل تمامًا.
- تُسكب الهريسة في مرطبانات زجاجية للتخزين، فتُضاف طبقة من الهريسة ثم طبقة من زيت الزيتون وهكذا لحين الانتهاء من كامل الكميّة، مع مراعاة أن تكون آخر طبقة زيت.
- تُحفظ المرطبانات في الثلاجة لحين الاستعمال.
طريقة هريسة الشطّة بدون طهي
المكونات
- كيلوغرام من الفلفل الأخضر الحار.
- كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- 5 فصوص من الثوم.
- ليمونتان.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة المطحونة.
طريقة التحضير
- يُقشّر الثوم والليمون ويُقطّع لقطع صغيرة الحجم، ثم تُوضع المكونات في وعاء الخلاط الكهربائي.
- يُغسّل الفلفل جيدًا، ثم يُقطّع لقطع صغيرة أيضًا، ويُضاف إلى خليط الثوم.
- يُضاف كل من الكزبرة الناشفة وملح الطعام إلى وعاء الخلاط الكهربائي، ثم تُخلط المكونات جيدًا للحصول على خليط متجانس، وناعم جدًّا.
- يُسكب الخليط في مرطبانات مُحكمة الإغلاق، ثم يُضاف إليه زيت الزيتون، ويُحفظ في الثلاجة لحين الاستعمال.
طريقة الشطة المكسيكية
المكونات
- 6 حبات من الشطة.
- ملعقة كبيرة ونصف من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملح حسب الرغبة.
- ماء حسب الرغبة.
- 5 ملاعق كبيرة من الزبدة.
- 1125 غرامًا من لحم الكتف دون عظم.
- ثلث كوب من البصل.
- 3 فصوص من الثوم.
- كوبان من مرق اللحم البقري.
- ملعقتان كبيرتان من ماسا هارينا، وهو دقيق الذرة.
- ملعقة كبيرة من السكر البني الغامق.
- ملعقة كبيرة ونصف من الخل الأبيض.
التقديم:
- قطعة من الليمون الأخضر.
- كريمة حامضة حسب الرغبة.
- جبنة حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- توضع الشطة في مقلاة كبيرة مستقيمة الجوانب على نار بدرجة حرارة متوسطة، ثمَ تحمص الشطة، مع الانتظار حتى تتصاعد رائحتها جيدًا، وبشكلٍ عام تحمَص الشطة من 2-3 دقائق، ثمَ تُوضع جانبًا في وعاء خاص، وتُغطى بماء ساخن، ثمَ تُنقع لفترة زمنية تتراوح ما بين 15-45 دقيقةً حتى تُصبح طريةً.
- تصفى الشطة، مع التخلص من سيقانها، وتوضع في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمَ يضاف الكمون والفلفل الأسود وملعقة كبيرة من الملح وربع كوب من الماء إليها، ثمَ يخفق الخليط مع بعضه، وتضاف كمية إضافية من الماء إذا لزم بهدف الحصول على معجون بقوام أملس وسائل.
- توضع المقلاة مرةً أخرى على نار بدرجة حرارة متوسطة أو عالية، ثمَ تذاب ملعقتي طعام من الدَهن، وتحرك المقلاة عند تصاعد البخار، ثمَ تضاف نصف كمية اللحم البقري.
- يحمر اللحم البقري على الجانبين لفترة زمنية مقدارها 3 دقائق، ثمَ ينقل اللحم إلى وعاء، وتكرر العملية، ثمَ تضاف ملعقتين طعام من الدهن، ثمَ تضاف باقي كمية اللحم البقري، مع الاحتفاظ بالخليط.
- تترك المقلاة حتى تبرد، ثمَ توضع على نار بدرجة حرارة متوسطة إلى منخفضة، وتذوب ملعقة طعام من الدهن في المقلاة، ثمَ يضاف الثوم والبصل المقطَع إلى المقلاة، ويطهى الخليط لمدة زمنية تتراوح ما بين 3-4 دقائق، مع الاستمرار في التَقليب من وقت لآخر.
- يضاف المرق وكوبين من الماء، ثمَ يضاف الماسا هارينا تدريجيًا حتى لا تتكتل المكونات، ثمَ يضاف معجون الشطة، ويقلب باستخدام المبسط الذي يمنع تكون الكتل.
- يضاف اللحم البقري المحفوظ، ويترك حتى يغلي على نار بدرجة حرارة عالية، ثمَ تخفض درجة الحرارة، وبعدها يجب طهي الخليط، والاستمرار في التقليب من وقت لآخر حتى يبقى اللحم متماسكًا.
- يضاف السكر البني والخل مع بعضهما، وتقلب كل منهما جيدًا، وتترك المكوِنات تغلي لمدة 10 دقائق، وبشكلٍ عام تبدأ الصلصة بالتكوُن في هذه المرحلة.
- تغلق النار، وتترك الشطة لفترة زمنية مقدارها 30 دقيقةً على الأقل حتى يكتسب اللحم نكهة الصلصة الموجودة في المقلاة.
- يُضاف المزيد من المرق أو الماء إلى المكونات السابقة إذا كان الخليط جافًا، لكن إذا كان لينًا ورطبًا يجب تركه يغلي، كما يُمكن الضغط على قطع اللحم بالملعقة حتى تتشرب نكهة الصلصة أكثر.
- تعدل النكهات بإضافة المزيد من الملح أو السكر أو الخل، ويعتمد ذلك على المذاق والحاجة.
- يسخن الخليط، ويقدم في أوعية مفردة مع الكريمة الحامضة، إذ تُوضع الكريمة الحامضة على الوجه، ثمَ تُوضع قطعة الليمون الأخضر على الجبنة، وتقدَم.
طريقة هريسة الشطة الحارة مع معجون الطماطم والكزبرة
المقادير
- 500 غرام من الفلفل الأحمر الحار أو حسب المتوفر.
- رأس من الثوم.
- 4 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- 4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة ونصف من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
- ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- زيت زيتون حسب الحاجة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
- ملح حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- تُغسل حبات الفلفل جيدًا ويُزال القمع منها ثمّ تُجفف جيدًا من الماء.
- يوضع الفلفل مع الثوم المقشر وبودرة البصل والثوم والكزبرة والكمون وعصير الليمون في محضرة الطعام.
- يُضاف مقدار ملعقتين من معجون الطماطم ومقدار كافٍ من زيت الزيتون للخليط وتخلط المكونات.
- يوضع مقدار ملعقة من زيت الزيتون في قدر على النار مع سن من الثوم المهروس وما تبقى من معجون الطماطم وتُقلّب مع بعضها إلى أن يتحمّر الثوم.
- يُضاف خليط الفلفل إلى الخليط على النار ويُقلّب معه لمدة خمس دقائق ثمّ يُرفع الخليط عن النار ويُترك ليبرد.
- يوضع الخليط في مرطبانات زجاجية معقمة وجافة ويوضع القليل من زيت الزيتون على الوجه ويُغلق المرطبان بإحكام ويُحفظ في الثلاجة إلى حين الاستخدام.
طريقة هريسة الشطة بالفلفل الأخضر فقط
المقادير
- ربع كيلو من الفلفل الأخضر الحار.
- كوب من زيت الزيتون.
- 5 أسنان من الثوم.
- عصير حبتين من الليمون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح البحري.
طريقة التحضير
- تُنظف حبات الفلفل جيدًا ويزال القمع منها وتُجفف جيدًا.
- يوضع الفلفل الأخضر في محضرة الطعام مع الملح والثوم وعصير الليمون.
- تُخلط المكونات السابقة جيدًا مع بعضها حتى يُصبح قوامها ناعمًا.
- يوضع الخليط السابق في مرطبان زجاجي مناسب معقم وجاف.
- يُسكب زيت الزيتون على وجه الخليط.
- يُغلق المرطبان بإحكام ويوضع في الثلاجة إلى حين الحاجة.
