محتويات
برياني دجاج
يُعد البرياني من الأطباق الآسيوية التي انتقلت طريقة تحضيرها إلى دول الخليج العربي ومختلف البلدان العربية، ويُعد من الأطباق الرئيسية التي تحتوي في مكوناتها على الأرز والدجاج أو اللحم كما يمكنك تحضيره بإضافة الروبيان أو السمك، والتوابل، ويتميز هذا الطبق بسهولة إعداده كما أنه من الأكلات المحببة لدى الكثير من الأشخاص، وتختلف طريقة صنع البرياني فمنه البرياني الكوِيتي، والبرياني العراقي، والبرياني الهندي، وسنذكر لك في هذا المقال على أسهل طريقة لعمل برياني دجاج في المنزل.
عمل برياني دجاج على الطريقة الكويتية
المكونات
مكونات الأرز
- ثلاثة أكواب ونصف من الماء.
- كوبان ونصف من أرز بسمتي المغسول.
مكونات الدجاج
- مكعبان من مرق الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبروش.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- فصان من الثوم المهروس.
- 125 غرامًا من لبن الزبادي.
- ثمرتان من الطماطم المقشرة والمهروسة.
- ثمرة متوسطة الحجم من البصل المقطع لشرائح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
- 500 غرام من صدور الدجاج المقطعة لشرائح.
- كمية قليلة من شعيرات الزعفران.
- ربع كوب من الماء لنقع الزعفران.
- ملعقتان كبيرتان من النعناع المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من الغارام ماسالا.
طريقة التحضير
- نضع شعيرات الزعفران في طبق وننقعه في ربع كوب من الماء.
- نضع الماء في قدر على النار ثم نضيف الأرز ونتركه إلى أن يغلي مع مراعاة تحريكه.
- نغطي القدر ونترك الأرز على النار لمدة خمس عشرة دقيقة.
- نرفع القدر عن النار ثم نسكب الأرز في وعاء كبير الحجم وذلك ليبرد قليلًا.
- نحمي السمن في قدر آخر على النار ثم نقلّب فيه البصل لمدة خمس دقائق حتى يصبح لونه ذهبيًا.
- نضيف الزنجبيل والثوم للبصل ونقلّب، ثم نضيف الدجاج ونستمر بالتقليب حتى ينضج الدجاج.
- نضيف الطماطم، ومكعبات مرق الدجاج، وعصير الليمون، ولبن الزبادي، ومعجون الطماطم، والكركم، والغارام ماسالا.
- نقلّب المزيج ونتركه على النار يغلي لعشر دقائق ثم نرفعه عن النار ونضعه جانبًا.
- نضع نصف مقدار الأرز في قدر حجمه متوسط على النار ثم نسكب عليه مزيج الدجاج مع الصلصة.
- نوزع النعناع والكزبرة على الأرز ثم نسكب مقدار الأرز المتبقي.
- نوزع مزيج الزعفران على الأرز ثم نغطي القدر ونترك يُطبَخ على نار هادئة لثلاثين دقيقةً.
- نسكب البرياني في طبق التقديم ونقدمه على المائدة.
أسهل طريقة لبرياني الدجاج
المكونات
- دجاجة مقطعة لأربعة قطع.
للتتبيلة
- كوب من اللبن الزبادي.
- خمس ملاعق كبيرة الحجم من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعم.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من النعناع المفروم ناعم.
- كوب من شرائح البصل المحمرة.
- سبعة أضراس من الثوم االمهروس.
- ثلاث ملاعق كبيرة الحجم من الزنجبيل.
- نصف ليمونة معصورة.
- ثلاثة ملاعق كبيرة الحجم من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الحجم من ملح الطعام.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من بودرة الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة الحجم من القرفة.
- ملعقة صغيةر الحجم من الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- ملعقة صغيرة الحجم من بهارات البرياني.
للأرز
- كوبان من الأرز طويل الحبة.
- ورقتان من الغار.
- عود من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة الحجم قرنفل.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
- ربع ملعقة صغيرة من اللومي.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- مكعب مرقة دجاج.
- كوب من النعناع الأخضر الطازج.
- ربع كوب بصل مقطع لجوانح ومحمر.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- رشّة من الزعفران.
طريقة التحضير
- يغسل الدجاج بالماء جيدًا ثم ينظف من الجلد وتخلط كل مكونات التتبيلة وينقع الدجاج بها لمدة ساعة على الأقل.
- توضع ملعقتان من السمن والقليل من زيت الذرة في قدر على النار ثم يوضع فيها الدجاج المتبل ويقلب لمدة عشر دقتائق حتى يصبح لونه ذهبيًا.
- يغمر الدجاج بالماء بمقدار كوبين كبيرين ثم يترك حتى يغلي لمدة نصف ساعة على الأقل.
- يترك الدجاج على النار حتى يجف الماء عنه ويمكن شي الدجاج في الفرن قبل وضع الأرز فوقه.
- يغسل الأرز بالماء ثم يجهز قدر ويوضع به ماء ساخن ثم يضاف له كل من ورق الغار والقرنفل والهيل وعود القرفة واللومي والملح ومكعب المرق، وبعد أن يغلي الماء يوضع الأرز فيه، ويترك لمدة عشر دقائق ثم يصفى ويوضع فوق الدجاج الناضج بقدر الدجاج.
- تضاف رشة من الكزبرة والنعناع والبصل المحمر فوق الأرز ثم توضع كمية أخرى من الأرز فوقه وطبقة أخرى من الكزبرة والنعناع والبصل والزعفران، وربع كوب من الماء وملعقة من ماء الورد، ويترك الأرز حتى ينضج على البخار دون تقليبه.
- يغطى القدر بورق قصدير ثم يترك لمدة ربع ساعة قبل التقديم مع الدجاج.
عمل برياني دجاج هندي بالعرقسوس
المكونات
مكونات الدجاج
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ثمرة من البصل المفروم.
- ثمرتان من طماطم المقشرة والمفرومة ناعمًا.
- ربع كوب من اللبن.
- دجاجة.
- كوب من شراب العرقسوس.
- ثلاث حبات من القرنفل.
- ورقتا غار.
- ملعقة كبيرة من الغارام ماسالا.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ملح (حسب الرغبة).
مكونات الأرز
- ملعقة صغيرة من بهارات البرياني.
- خمس حبات من القرنفل.
- ثلاثة أعواد من القرفة.
- خمسة فصوص من الهيل.
- ثمرة من البصل المفروم ناعمًا.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ثلاثة أكواب من أرز البسمتي مغسول ومصفى.
- ملح (حسب الرغبة).
- خمسة أكواب من الماء الساخن.
للتقديم
- نعناع طازج.
- شريحة من الليمون.
طريقة التحضير
- نضع الزبدة في قدر على النار ونقلّب فيها الدجاج بعد تقطيعه، ثم نضيف له اللبن ونقلّبه حتى يتشرب اللبن.
- نضيف الطماطم المفرومة، والثوم المهروس، والبصل، وشراب العرقسوس، والغارام ماسالا، وورق الغار، والقرنفل، والقرفة، والملح للدجاج ونقلّب المكونات.
- نخفف النار تحت القدر ونترك الدجاج يُطبَخ على نار منخفضة الحرارة إلى أن ينضج.
- نحضّر الأرز بوضع البصل والزبدة في قدر آخر على النار ونقلّب المكونات حتى يصبح البصل لينًا.
- نضيف الأرز، والقرنفل، والقرفة، والهيل، والملح للبصل ثم نقلّب المكونات حتى تمتزج مع بعضها.
- نسكب الماء على الأرز ثم نخفف النار تحت القدر ونتركه على النار لمدة تتراوح من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقةً، ونحرص على إضافة بهارات البرياني للأرز بعد مرور عشر دقائق.
- نحضر طبقًا ونسكب فيه البرياني ثم نوزع فوقه قطع الدجاج مع الصلصة.
- نزين البرياني بالنعناع وشريحة الليمون ثم نقدمه ساخنًا.
طريقة عمل برياني على صدور الدجاج
المكونات
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- نصف كيلو من صدور الدجاج.
- كوب من البازيلاء.
- كوب من الشعيرية.
- كوب من الجزر.
- أربع حبات بطاطس متوسطة الحجم.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- ملعقتان كبيرتان من الكاري.
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة الحجم من الهيل.
طريقة التحضير
- يغسل الأرز ثم ينقع بالماء لمدة نصف ساعة على الأقل.
- تغسل صدور الدجاج ثم تقطع لمكعبات.
- يسخن الزيت ثم توضع الشعيرية فوقه وتقلب حتى يصبح لونها ذهبيًا.
- توضع مكعبات الدجاج ثم تقلب جيدًا مع الخليط السابق.
- توضع ستة أكواب من مرق الدجاج وتترك على النار حتى يسلق الدجاج.
- يضاف الأرز للمكونات ثم البازيلاء ثم الجزر والكاري والكركم والفلفل الأسود.
- تخفف النار وتترك المكونات على نار هادئة مع ضرورة تقليبها من وقت لآخر.
- يوضع الهيل على الأرز المطبوخ قبل تقديمه.
طريقة عمل تتبيلة دجاج البرياني
المكونات
- دجاجة واحدة منزوعة العظم.
- نصف كأس من اللبن.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من مزيج الماسالا.
- ملعقة صغيرة الحجم من الكركم.
- ملعقة كبيرة الحجم من الزنجبيل الطازج.
- ضرسان من الثوم المدقوق.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- تخلط كل مكونات التتبيلة مع بعضها جيدًا، ثم يوضع عليها قطع الدجاج وتقلب من كل الجوانب وتترك فى التتبيلة لمدة ساعة على الأقل.
- يشوى الدجاج في الفرن ويحضر معه البرياني حسب الرغبة.
