طريقة عمل برياني دجاج عراقي

برياني الدجاج

يُعد برياني الدجاج من الذ أطباق الأرز، وعلى الرغم من أنه طبقٌ شعبي معروف في المطبخ الهندي، إلا أنه مُنتشر انتشارًا كبيرًا وواسعًا في جميع أنحاء العالم، فهو مكون من أرز وخضروات ودجاج مُتبّل بالبهارات الحارة والزنجبيل والثوم والبصل والزعفران والكزبرة والفلفل الحار، كما يُمكن أيضًا تحضير البرياني باللحم بدلًا من الدجاج، ويتميّز البرياني بنكهته الرائعة وطعمه اللذيذ ولونه الجميل^[١].

طريقة عمل برياني دجاج عراقي

لتحضير برياني الدجاج على الطريقة العراقية، يُمكنكِ اتباع الخطوات التالية^[٢]:

المكونات

• 3 ملاعق صغيرة من الملح.
• 3 أكواب من الأرز طويل الحبة.
• ربع كوب من ماء الورد.
• 500 غرام من اللحم المفروم.
• 500 غرام من صدور الدجاج.
• ملعقة صغيرة من بودرة الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحار.
• نصف كوب من الشعيرية.
• كوب من البازلاء المُجمدة.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• نصف كوب من الكاجو.
• نصف كوب من اللوز.
• حبتان كبيرتان من البصل.
• 4 حبّات من البيض.
• حبتان كبيرتان من البطاطس.
• ثلث كوب من الزبيب.
• فلفل أسود حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• ضعي الدجاج في صينية الفرن المُغلفة بورق القصدير، ثمّ أدخلي الدجاج إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا على حرارة 205 درجة مئوية، لمدة من نصف ساعة إلى أربعين دقيقة، لينضج الدجاج تمامًا.
• أخرجي الدجاج من الفرن، ثمّ ضعيه جانبًا.
• شكّلي اللحمة لكرات صغيرة الحجم، ثمّ ضعي اللحمة في صينية الفرن المُغلّفة بورق القصدير، ثمّ رُشي اللحمة بكل من الفلفل الأسود والملح والكاري والفلفل الحار، ثمّ أدخلي اللحمة إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا على حرارة 205 درجة مئوية، لمدة نصف ساعة، لتنضج اللحمة تمامًا.
• ضعي البيض في قدر صغير على نار متوسطة، ثمّ اتركيه ليُسلق جيدًا ويُصبح طريًّا، ثمّ قشري البيض جيدًا.
• سخني القليل من الزيت في مقلاة واسعة على درجة حرارة متوسطة، ثمّ اقلي البيض حتي يُصبح ذهبيًّا، ثمّ ضعيه جانبًا.
• سخني القليل من الزيت في مقلاة واسعة على درجة حرارة متوسطة، ثمّ أضيفي كلًّا من اللوز والكاجو وقلبي جيدًا حتى يُصبحا بلون ذهبي، ثمّ ضعيهما جانبًا.
• سخني القليل من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثمّ أضيفي الزبيب وقلبي جيدًا، حتى يُصبح ذهبيًّا، ثمّ ضعيه جانبًا.
• اغسلي الأرز جيدًا بعد نقعه بالماء، ثمّ ضعيه في مصفاة واتركيه جانبًا.
• قشري البطاطس، ثمّ قطعيها لمكعبات صغيرة.
• سخني القليل من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثمّ أضيفي مكعبات البطاطس وقلبي جيدًا لتتحمر وتُصبح ذهبية اللون، ثمّ ضعيها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• قشري البصل، ثمّ قطعيه لمكعبات صغيرة.
• سخني القليل من السمن في قدر على نار متوسطة، ثمّ أضيفي مكعبات البصل وقلبي جيدًا ليذبل.
• أضيفي الشعيرية إلى القدر، ثمّ أضيفي البازلاء، وقلبي جيدًا حتى تتحمر الشعيرية وتذوب البازلاء.
• أضيفي كلًّا من الأرز وماء الورد والملح، ثمّ قلبي جيدًا لتتمازج المكونات مع بعضها.
• أضيفي الماء المغلي إلى الأرز حتى يغمره.
• ضعي القدر على نار متوسطة، ثمّ اتركيه ليغلي، ثمّ خففي الحرارة، واتركي الأرز لمدة عشرين دقيقة، لينضج تمامًا.
• أضيفي كلًّا من كرات اللحم والدجاج المُحمّر والزبيب واللوز والكاجو والبيض والبطاطس إلى الأرز، ثمّ قلبي جيدًا لتتمازج المكونات مع بعضها.
• ضعي البرياني العراقي في طبق التقديم، ثمّ قدميه ساخنًا.

طريقة عمل برياني لحم عراقي

لتحضير برياني اللحم على الطريقة العراقية، يُمكنكِ اتباع الخطوات التالية^[٣]:

المكونات

• كوبان من الأرز طويل الحبة.
• حبتّان من الهيل.
• حبتّان من القرنفل.
• ملح طعام حسب الرغبة.
• 450 غرامًا من اللحم البقري المُقطّع لمكعبات متوسطة.
• كوب من البطاطس المُقطّعة لمكعبات صغيرة.
• نصف كوب من البازلاء.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات.
• نصف كوب من الجزر المُقطّع لمكعبات صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• زيت زيتون.

طريقة التحضير

• ضعي كوبين من الأرز في قدر كبير، ثمّ أضيفي كوبين ونصف من الماء وحبة من القرنفل وحبة من الهيل والكركم، ثمّ ضعي القدر على نار متوسطة.
• اتركي الأرز على النار ليغلي، ثمّ خففي الحرارة واتركي الأرز لينضج تمامًا.
• ضعي اللحم في قدر كبير على نار متوسطة مع القليل من الزيت، ثمّ قلبيه جيدًا حتى يُصبح لونه بنيًّا، ثمّ أضيفي الماء حتى يُغطي ربع اللحم، ثمّ أضيفي كلًّا من القرنفل والهيل، واتركي اللحم على النار ليغلي، ثمّ غطي القدر واتركيه على نار منخفضة، لمدة خمس وأربعين دقيقة على الأقل، لينضج اللحم تمامًا.
• أخرجي اللحم من القدر، ثمّ ضعيه في وعاء عميق واتركيه جانبًا.
• سخني القليل من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثمّ أضيفي مكعبات البطاطس وقلبي جيدًا، حتى تُصبح ذهبية اللون، ثمّ ضعيها على ورق المطبخ واتركيها جانبًا.
• سخني القليل من زيت الزيتون في قدر صغير على نار متوسطة، ثمّ أضيفي كلًّا من الجزر والبازلاء والفلفل الأسود والبهارات، ثمّ قلّبي جيدًا واتركي المكونات لتنضج تمامًا، ثمّ ضعيها جانبًا.
• ضعي كلًّا من اللحم والأرز والخضروات والبطاطس في قدر كبير، ثمّ قلّبي جيدًا لتتمازج المكونات مع بعضها.
• ضعي القدر على نار متوسطة، ثمّ غطّي القدر واتركيه على نار مُنخفضة لمدة ربع ساعة، ثمّ حركي المكونات بلطف، واتركيه لمدة ربع ساعة إضافية لينضج الأرز تمامًا.
• ضعي برياني اللحم في طبق التقديم، ثمّ قدميه ساخنًا.

نصائح حياتكِ للوصفة

إليكِ بعض النصائح التي يُمكنكِ اتباعها عند تحضير البرياني^[٤]:

• احرصي على تقديم كمية أرز تناسب كمية اللحم.
• احرصي على استخدام أرز ذي جودة عالية، مثل الأرز البسمتي.
• احرصي على نقع الأرز قبل طبخه لمدة عشرين دقيقة على الأقل.
• احرصي على وضع الملح بالكمية المُناسبة.
• احرصي على طهي الأرز في قدر سميك وواسع، وذلك لمنعه من الاحتراق.
• عليكِ طهي الأرز المنقوع بنسبة 70%، أي ما يُقارب عشر دقائق.
• إذ كنتِ لا ترغبين بوجود البهارات والتوابل مع الأرز، فيُمكنكِ وضعها في قطعة من القماش أثناء الطهي، والتخلص منها عند التقديم.

المراجع

1. ↑ "CHICKEN BIRYANI", norecipes, Retrieved 2020-6-11. Edited.
2. ↑ "Iraqi Biryani Rice", maryamsculinarywonders,2013-5-15، Retrieved 2020-6-11. Edited.
3. ↑ "Steak Biryani with Fried Potatoes, Peas, and Carrots", wethehabibis,2018-5-2، Retrieved 2020-6-11. Edited.
4. ↑ "16 BEST BIRYANI SECRET TIPS REVEALED", recipe52,2018-12-27، Retrieved 2020-6-11. Edited.