محتويات
الصمصة التونسية
من الحلويات المشهورة في تونس وهي سهلة الإعداد ومفيدة لجسم الانسان لاحتوائها على السمسم واللوز وأنواع اخرى من المكسرات اللذيذة، وتحتوي على عجينة اسمها عجينة البريك باللهجة التونسية أو عجينة السمبوسك بلهجة بلاد الشام ويمكن تحضيرها في المنزل أو شراؤها جاهزةً من الاسواق التجارية.
طريقة تحضير حلوى الصمصة التونسية
المكونات
للحشّوة
- 24 ورقةً مسلوقةً من عجينة البريك أو عجينة السمبوسك.
- نصف كيلو من اللوز المقشر والمطحون .
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
- ملعقة من قشور البرتقال المجفف والمطحون.
- 150 غرامًا من السّكر الأبيض.
- 100 غرام من الزبدة السائلة للدهن.
- صفار بيضة واحدة.
- زيت نباتي (للقلي).
للقطر
- كوب من الماء.
- 500 غرام من السّكر الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
- ملعقة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نحضر القطر بوضع السكر والماء في وعاء عميق على نار هادئة حتى يذوب السكر.
- نضيف عصير الليمون حتى يصبح القطر كثيفًا، ثم نضيف ماء الزهر ونحرك قليلًا ونرفعه عن النار.
- نحضّر الحشّوة بوضع اللّوز وماء الزهر وقشور الليمون والسّكر ونعجن حتى تتماسك العجينة جيدًا.
- نقصّ أوراق البريك او عجينة السمبوسك وندهنها بالزّبدة على الوجهين.
- نضع مقدار ملعقة من عجينة الحشّوة في طرف العجينة ونشكلها على شكل مثلث أو مستطيل ونُلصق الطرف الآخر بصفار البيض.
- نضع مقدار الزيت في وعاء القلي ونضع العجينة في الزيت ونقلبها حتى يصبح لونها ذهبيًا من الجهتين.
- نترك العجينة حتى تبرد، ثم نضعها في القطر الدافئ أو الساخن ونرفعها.
- نرشها باللوز او الفستق المبروش ونقدمها.
طريقة سهلة لتحضير الصمصة التونسية
المكونات
- 100 غرام من الزّبدة.
- خمس ملاعق كبيرة من العطرشية (ماء الزهر).
- 20 ورقةً من ورق الجلاش (السمبوسك).
- 150 غرامًا من السّكر الأبيض الناعم.
- 500 غرام من اللّوز المقشر والمفروم فرمًا ناعمًا.
للقطر
- 500 غرام من السّكر.
- كوب من الماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- كوبان من الزيت النباتي (للقلي).
طريقة التحضير
- في وعاء عميق نضع السكر واللّوز المفروم ونخلطهما بماء الزّهر حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة للحشوة، ويمكن أيضًا الاستعانة ببياض بيضة في حال لم نتمكن من جمع العجينة.
- نقصّ ورق الجلاش (السمبوسك) على شكل مستطيلات وندهن بالزّبدة حتى تتماسك عند القلي.
- نضع كميةً جيدةً من الحشّوة على طرف العجينة ونلفها على شكل مثلثات، ونحرص على أن تكون مغلقةً جيدًا ونقليها في الزيت الغزير حتى يصبح لونها ذهبيًا.
- نُجهِّز القطر وذلك بإذابة السكر في الماء ووضعها على نار هادئة ثم نضيف عصير الليمون والعطرشية (ماء الزهر).
- نضع مثلثات الصمصة التونسية في القطر بعد إخراجها من الزيت مباشرةً.
- نزين مثلثات الصمصة التونسية بالمكسرات أو الفواكه المجففة ونقدمها.
طريقة صمصة الجلجلان في الفرن
المكونات
- 10 ورقات مسلوقة من عجينة البريك.
- 250 غرامًا من الجلجلان (السمسم).
- 150غرامًا من السّكر الأبيض البودرة.
- سبع ملاعق من ماء الورد.
- بيضة واحدة.
- 70 غرامًا من الزّبدة.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- 300 غرام من السّكر الأبيض (للقطر).
طريقة التحضير
- في وعاء مسطح نضع الجلجلان أو السمسم على نار هادئة أو متوسطة حتى يصبح لونه ذهبيًا.
- نطحن الجلجلان (السمسم) حتى يصبح عجينةً متماسكةً.
- نضيف إلى السمسم السكر وماء الورد حتى تتماسك العجينة جيدًا.
- نشكل السمسم على شكل كرات.
- نقطع ورق عجينة البريك لمستطيلات وندهنها بالزّبدة بعد إذابتها.
- نضع كرةً واحدةً من الجلجلان (السمسم) في طرف العجينة ثم نشكلها على شكل مثلثات ونغلقها بالبيضة.
- نضع مثلثات صمصة الجلجلان في صينية الفرن ونخبزها لمدة 7 دقائق حتى يصبح لونها ذهبيًا.
- في هذه الأثناء، نُحضِّر العسل بوضع مقدار السكر في وعاء عميق ونضع عليه الماء حتى يغمر السكر ونحرك إلى أن يذوب السكر جيدًا.
- بعد أن يذوب السكر نضعه على نار متوسطة حتى يغلي ونضيف إليه عصير الليمون ونحرك إلى أن يصبح الخليط كثيفًا.
- نضع مثلثات الصمصة في العسل ونخرجها ونزينها بالجلجلان (السمسم) ونقدمها.
