طريقة تحضير قمر الدين

قمر الدين

قمر الدين هو شراب مصنوع من المشمش المجفف، وهو مشهور في الشرق الأوسط، ويكون قوامه كثيفًا، وطعمه حلوًا ولذيذ، ويُقدّم في شهر رمضان المبارك وعادةً ينسى في باقي أشهر السنة، ويمكن تحضيره ليكون عصير، أو ليكون مهلبية قمر الدين،^[١]، وسندرج في هذا المقال وصفتين لعمل عصير قمر الدين، وطريقة عمل مهلبية قمر الدين، ومهلبية قمر الدين بالحليب، وباناكوتا المشمش بالفانيلا.

عصير قمر الدين بعصير البرتقال

لتحضير عصير قمر الدين يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• 200 غرامًا من عجينة المشمش المجفف (قمر الدين).
• كوبان من الماء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من ماء روح البرتقال.
• كوب من عصير البرتقال (اختياري).

طريقة التحضير

• تُقطع عجينة قمر الدين بالمقص إلى قطع طولية، ثم تُقطع إلى قطع صغيرة.
• يُوضع قمر الدين مع الماء والسكر في قدر على نار متوسطة الحرارة، ثم يترك على النار حتى يغلي، ثم يُحرك حتى يذوب تمامًا.
• يُصفى المزيج، ثم يُوضع في الثلاجة حتى يبرد تمامًا.
• يُضاف ماء الورد، ثم يُحرك ويُقدم، ويمكن الحصول على طعم ألذ عن طريق خلطه بعصير البرتقال.

عصير قمر الدين

لتحضير عصير قمر الدين يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
• ست ملاعق كبيرة من السكر.
• 400 غرامًا من قمر الدين.
• ثلاث أكواب من الماء البارد.
• ملعقة صغيرة من ماء روح البرتقال.

طريقة التحضير

• يُوضع الماء الساخن مع السكر في وعاء كبير مع التحريك حتى يذوب السكر.
• يُقطع قمر الدين إلى قطع ثم يُنقع في الماء الساخن مع السكر، ثم يُغلّف بالنايلون الغذائي يُوضع في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
• يُسكب خليط قمر الدين في إبريق الخلاط الكهربائي، ثم يُخفق بالخلاط الكهربائي حتى يُطحن، ثم يُضاف ماء زهر البرتقال.
• تُضاف ثلاثة أكواب من الماء البارد، وتُخفق مع المكونات الأخرى، ثم يُسكب في إبريق ويُوضع في الثلاجة لحين التقديم.

مهلبية قمر الدين

لتحضير مهلبية قمر الدين يمكن اتباع الخطوات الآتية: ^[٤]

المكونات

• مغلف قمر الدين.
• لتران من الماء المغلي.
• نصف كوب من السكر أو حسب الرغبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
• خلاصة الفانيلا.
• جوز هند مبشور للتزيين.

طريقة التحضير

• يُوضع قمر الدين في الماء المغلي لمدة ساعة إلى ساعتين، مع تقليبه كل فترة حتى يذوب تمامًا.
• يُصفّى خليط قمر الدين للتخلص من أي قطع، أو يُمكن خفقه بالخلاط الكهربائي حتى يُصبح ناعمًا.
• يُوضع العصير في قدر على النار مع السكر، ويُحرك لمدة خمس دقائق حتى يبدأ بالغليان.
• يُذاب النشا بالقليل من الماء، ويُضاف إلى القدر تدريجيًا مع التحريك المستمر.
• يُرفع المزيج عن النار بعدما يتكاثف المزيج ويثقل.
• تُضاف خلاصة الفانيلا وتُقلب.
• تُسكب مهلبية قمر الدين بداخل أطباق صغيرة، ثم تُزيّن بجوز الهند المبشور، ويُوضع في الثلاجة حتى يبرد.

مهلبية قمر الدين بالحليب

لتحضير مهلبية قمر الدين بالحليب يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٥]:

المكونات

• مغلف قمر الدين.
• أربعة أكواب من الماء.
• نصف كوب من السكر أو عدة ملاعق من القطر.
• نصف كوب من نشا الذرة.
• ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر (حسب الذوق).

لمهلبية الحليب

• أربعة أكواب من الحليب كامل الدسم (أو قليل الدسم).
• نصف كوب من السكر.
• نصف كوب من نشا الذرة.
• ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال، وماء زهر الورد.

للتزيين

• نصف كوب من اللوز.
• صنوبر.
• فستق حلبي.

طريقة التحضير

• لتحضير مهلبية الحليب: يُوضع ثلاث أكواب من الحليب مع السكر في قدر على النار، ويُحرك حتى يذوب السكر.
• يُخلط كوب من الحليب مع نشا الذرة في وعاء منفصل.
• يُضاف خليط الحليب مع النشا إلى القدر مع التحريك المستمر حتى تظهر فقاعات ويتكاثف، ويحتاج لعدة دقائق.
• يُضاف ماء زهر البرتقال وماء الزهر، وتُقلب المكونات لعدة ثواني.
• يُسكب الخليط بداخل مصفاة، ثم يُوضع بداخل أطباق التقديم.
• يُترك ليبرد تمامًا بدرجة حرارة الغرفة، ثم يُوضع في الثلاجة.
• لتحضير مهلبية قمر الدين: يُقطّع قمر الدين لقطع كبيرة، ثم يُنقع في الماء، ويُترك لليلة كاملة، أو ليوم كامل بداخل الثلاجة.
• يُطحن خليط قمر الدين في الخلاطّ حتى يصبح ناعمًا، ثم يُصفّى عن طريق تمريره في مصفاة.
• يُوضع عصير قمر الدين بداخل قدر، ثم يُضاف السكر، ويُحرّك حتى يذوب تمامًا.
• يُذوّب نشا الذرة مع القليل من الماء، حتى يُصبح الخليط ناعمًا، ويُضاف إلى خليط قمر الدين عندما يبدأ بالغليان مع التحريك المستمر لثلاث دقائق.
• يُمرّر خليط قمر الدين من خلال مصفاة، ثمّ يُسكب كطبقة فوق طبقة مهلبية الحليب.
• يُزيّن سطح الطبق بالمكسرات بعدما يتماسك، ثمّ يُقدّم.

باناكوتا المشمش بالفانيلا

لتحضير باناكوتا المشمش بالفانيلا يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٦]:

المكونات

لطبقة الفانيلا

• كوب ونصف من الحليب.
• مغلف من الجيلاتين الغير منكّه.
• ثلث كوب من السكر.
• رشة من الملح.
• ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيلا.
• كوب ونصف من الكريمة السائلة الثقيلة.

لطبقة المشمش

• كوب من الماء.
• مغلف من الجيلاتين البودرة الغير منكّه.
• كوب ونصف من المشمش المهروس الطازج.
• ربع كوب من السكر.

طريقة التحضير

• لتحضير باناكوتا الفانيلا: يُوضع الحليب مع رشة الجيلاتين في قدر صغير، ويُوضع جانبًا لمدة عشر دقائق.
• يُرش السكر مع الملح على الحليب، ثم يُوضع القدر على نار هادئة، وتُحرك المكونات حتى يذوب الجيلاتين، ويُصبح الحليب دافئًا، ثم يُرفع عن النار ويُوضع جانبًا.
• تُضاف الكريمة السائلة، وخلاصة الفانيلا بداخل القدر، وتُحرك المكونات جيدًا.
• توضع صينية المفن، وفيها ست أكواب تقديم، ثم تُوضع على شكل زاوية، ثم يُسكب خليط الحليب بداخل الكوب إذ يعبئ 1.25 سم من الكوب ثم تُوضع الأكواب في الثلاجة لمدة ساعتين.
• لتحضير طبقة المشمش: يُوضع قدر صغير على النار فيه كوب من الماء، ثم يُرش على الماء الجيلاتين، وتُقلب مع الماء، ويُترك لمدة 10 دقائق، ويمكن البدء بتحضيرها قبل أن ينتهي الوقت المخصص للباناكوتا بفترة 20 دقيقة.
• يُوضع المشمش في محضرة الطعام الكهربائية، ويخفق حتى يصبح المشمش مهروسًا.
• يُوضع خليط الجيلايتن في المايكرويف حتى يسخن ويحتاج لمدة دقيقة، ولا يجب أن يغلي، ثم يُضاف الجيلاتين بداخل خليط المشمش ويحركان سويًا.
• يُسكب خليط المشمش بداخل الأكواب المسكوب بداخلها مسبقًا طبقة باناكوتا الفانيلا، وتُترك لتتماسك، ثم تُوضع بالثلاجة لمدة ساعتين على الاقل، ويُمكن تركها في الثلاجة لمدة ليلة كاملة، ثم تُقدم باردةً.

المراجع

1. ↑ "QAMAR AL-DEEN (APRICOT JUICE); FAMOUS MIDDLE EASTERN DRINK", amiras pantry, Retrieved 28-11-2019. Edited.
2. ↑ "Qamar al-Din (Qamaraddiin)", xawaash, Retrieved 28-11-2019. Edited.
3. ↑ "Qamar Al-Deen juice (Dried Apricot juice)", 360moms, Retrieved 28-11-2019. Edited.
4. ↑ "Qamar Al-Deen Pudding", lollitaty, Retrieved 28-11-2019. Edited.
5. ↑ "Apricot and milk pudding (muhallabiya amardeen)", taste of beirut, Retrieved 28-11-2019. Edited.
6. ↑ "Apricot and Vanilla Panna Cotta", patty saveurs, Retrieved 28-11-2019. Edited.