محتويات
الأطباق الجزائرية
يُعد المطبخ الجزائري من المطابخ التي تحتوي على العديد من المكونات، ففيه الكثير من الخيرات بسبب موقعها الجغرافي، إذ تقع على البحر وبذلك تُوجد مكونات الأطباق البحرية من السمك بأنواعه وثمار البحر، كما توجد داخلها المناطق الزراعية التي تنتج مختلف أنواع الخضار والفواكه والحبوب، وأيضًا توجد الصحراء وأطباق البدو وغيرها من الخيرات، لذلك يُعد مطبخًا متنوعًا يحتوي على الكثير من الوصفات الرائعة، وسندرج في هذا المقال طرقًا متنوعةً لأطباق جزائرية.
طاجين الجبن
المكونات
- دجاجة كاملة.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- أربعة أعواد من القرفة.
- ربع كوب من الحمص الحب الجاف.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- حبة من البصل.
- نصف ملعقة من البهارات المشكلة.
- خمس حبات من الهال.
- ورقتان من الغار.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- ملعقتان كبيرتان من الجبن المبروش.
- حبتان من الجبن المثلثات.
- خبز جاف مقطع.
- ربع كوب من الزيتون الاسود.
- ثلاث حبات من البيض.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعمًا.
طريقة التحضير
- يغسل الحمص ثم يُنقع لمدة ليلة كاملة ثم يصفى ويوضع جانبًا.
- يقطع الدجاج لثماني قطع ثم تنظف بالملح وقطع الليمون وتنقع ثم تغسل جيدًا وتصفى.
- يوضع السمن في قدر على النار ثم يضاف البصل المقطع لمكعبات ثم تقلب وتغطى حتى تذبل ثم تُضاف إليها قطع الدجاج حتى يتغير لون الدجاج ويصبح أبيض.
- تضاف أعواد القرفة والزنجبيل والبهارات المشكلة وحب الهال وورق الغار والحمص المنقوع وتقلب المكونات جيدًا.
- يضاف لها لتر من الماء الساخن وتترك على نار منخفضة حتى تنضج.
- يصفى الدجاج والحمص من المرق ويوضع المرق جانبًا.
- يوضع في طبق حراري مخصص للفرن الخبز الجاف المقطع ثم تضاف قطع الدجاج المفتت والحمص والجبن المبروش والجبن المثلثات وتقلب المكونات جيدًا ثم يضاف كوب من المرق حتى يصبح المزيج طريًا.
- يوضع الطبق الحراري في الفرن المحمى مسبقًا لدرجة حرارة 180 مئويةً لمدة ثلث ساعة حتى ينضج ثم يرفع على الشواية حتى يتحمر من الأعلى.
- يخرج الطبق الحراري من الفرن ثم يزين بشرائح الزيتون الأسود وبرشة من البقدونس.
- يُقدم الطبق مع الكمية الباقية من المرق مع طبق من السلطة الخضراء.
دجاج بصلصة الليمون
المكونات
- أربعة صدور من دجاج فيليه.
- ثلاثة أرباع الكوب من عصير التفاح.
- كوب من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
- ملعقة كبيرة من مسحوق مرق الدجاج.
- ملعقتان من الزيت النباتي.
- ثلاث حبات من الهال.
- حبة من البصل.
- ورقتان من الغار.
طريقة التحضير
- تنظف صدور الدجاج بالملح وعصير الليمون ثم تغسل وتصفى جيدًا.
- يوضع الزيت النباتي في قدر على النار فيه حبة من البصل مقطعة لشرائح ثم يضاف الدجاج ويقلب على الجهتين حتى يتغير لونه.
- يضاف حب الهال وورق الغار ثم يضاف لتر من الماء الساخن ثم تزال الرغوة التي تظهر على وجه الدجاج ثم تغطى وتترك لمدة 40 دقيقةً حتى تنضج.
- تصفى قطع الدجاج من المرق ثم توضع في طبق التقديم.
- يخلط في وعاء كل من عصير الليمون وعصير التفاح والنشا ويحرك بمضرب السلك حتى يختلط جيدًا ثم يوضع على النار مع التحريك المستمر حتى يتكاثف الخليط.
- يسكب خليط الليمون فوق صدور الدجاج ثم تُقدم إلى جانب الأرز الأبيض المفلفل.
طاجين البطاطا المحشوة باللحم المفروم
المكونات
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- كيلوغرام من البطاطا.
- ملعقة كبيرة من الطحين.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ضرسان من الثوم.
- كوب من الحمص الناشف.
- حبة من البصل.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من السمن النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف.
- نصف ضمة من البقدونس.
طريقة التحضير
- ينقع الحمص لمدة ليلة كاملة ثم يصفى.
- يوضع الزيت النباتي والسمن في قدر على النار ثم يضاف البصل المقطع لمكعبات صغيرة ثم يضاف اللحم المغسول والمصفى ويقلب جيدًا حتى يتغير لونه.
- يضاف الثوم ويقلب ثم يضاف الحمص المصفى ويقلب المزيج.
- يتبل بالملح والكركم والفلفل الأسود والقرفة ثم يضاف كوب من الماء ويغطى اللحم حتى ينضج.
- يضاف على اللحم بعد نضوجه الطحين والحليب البودرة والبقدونس المفروم وتقلب المكونات جيدًا.
- تقشر حبات البطاطا ثم تحفر ويفرغ لبها ثم تحشى بخليط اللحم المفروم.
- توضع حبات البطاطا المحشوة في طبق حراري للفرن ثم ترص إلى جانب بعضها ثم توضع حولها باقي كمية الحشوة الزائدة ثم تغطى بورق الألمنيوم.
- يوضع الطبق في الفرن المحمى مسبقًا لدرجة حرارة 200 مئوية لمدة ساعة.
- ترفع على الشواية لتحميرها ثم تقدم ساخنةً إلى جانب الأرز الأبيض.
الكسكس
المكوّنات
- كيلو من لحم الخاروف المقطع صغيرًا.
- كيلو من الكسكس.
- حبتان من البصل المقطع لشرائح.
- حبتان من الطماطم المقشرة والمقطعة لمكعبات صغيرة.
- كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوبان من الجزر المقطع لمكعبات صغيرة.
- نصف كيلو من اللفت.
- كوب من الملفوف.
- كوب من الكوسا المقطعة لمكعبات صغيرة.
- كوب من اليقطين المقطع.
- كوب من الحمص المعلب المغسول والمصفى.
- قرن من الفلفل الأحمر الحار.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة متوسطة من الملح.
- ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع ملعقة من الزعفران المنقوع في كوب من الماء.
- أربعة أكواب من الماء المغلي.
- ربع كوب من الزبدة.
- نصف كوب من الزبيب.
طريقة التحضير
- توضع الزبدة في إناء الطبخ، ويضاف البصل المقطع وقرن الفلفل الحار ويضاف إليه لحم الخاروف والطماطم والملح والفلفل الأسود والزنجبيل والكركم، ويقلب جيدًا ويضاف الماء المغلي.
- يضاف اللفت والجزر المقطع والملفوف، ويترك لمدة ساعتين على نار هادئة.
- يوضع الكسكس في قدره الخاص، ويُرَش عليه الماء البارد وزيت الزيتون، ويُترك ليتبخر مدة 15 دقيقةً، وتُضاف إليه بعد ذلك الكوسا واليقطين والحمص والزبيب ويترك ليتبخر 15 دقيقةً أخرى على نار هادئة.
- يقدم الكسكس في طبق، وتضاف إليه صلصة اللحم مع الخضار، ويزين بالبقدونس المفروم.
العصبان الجزائري
المكونات
- كرشة خاروف.
- كوب صغير الحجم من الزيت.
- ضمة سبانخ.
- رأس من الثوم.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
- كمية من الملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكراوية.
- حبة من البطاطس.
- حبة من الكوسا.
- نصف كوب من البازيلاء.
- ثلاثة أضراس من الثوم.
- ضمة من الكزبرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
- نصف كوب من الحمص المنقوع.
- ملعقة صغيرة من الشطة الحارة.
طريقة التحضير
- تُغسل كرشة الخاروف بالماء جيدًا.
- تُقطع كرشة الخاروف لقطعتين، وتُقسم قطعة منه إلى أجزاء صغيرة الحجم.
- تقطع الخضراوات لقطع صغيرة الحجم ومتساوية الحجم ونضعها في وعاء.
- يُضاف الأرز والثوم والشطة ومعجون الطماطم والسبانخ والتوابل والملح الى الخضراوات وتُخلط معًا.
- تُخاط الكرشة كبيرة الحجم حتى يتكون شكل جيب يُمكن حشوه.
- توضع الحشوة في الكرشة المخاطة.
- يُقشر الثوم ويُفرم ناعمًا جدًا ويُهرس مع البهارات والملح.
- يوضع الزيت في قدر كبير الحجم على النار متوسطة الحرارة.
- يُضاف معجون الطماطم والحمص والشطة والماء.
- يُترك حتى الغليان ثم تُضاف العصبان ونتركه حتى النضج.
