محتويات
الكفتة
الكفتة هي خليط من اللحم البقري المفروم، أو لحم الدجاج المفروم، وتدخل الكفتة في إعداد وصفات متنوعة مثل كفتة البطاطا المهروسة وغيرها، وهي تُعد من أطباق الطعام الشهية واللذيذة، وتحتوي على نسبةٍ جيدة من البروتينات التي يحتاجها الجسم، ويمكن طبخها بعدة طرق فمنها المشوي ومنها المقلي، وتضاف إليها أنواع مختلفة من الخضار مثل الطماطم، والبطاطا وغيرها، وتُقدّم مع الخبز، أو مع طبق من الأرز المفلفل، وسنقدم في هذا المقال طريقتين مميزتين لعمل كفتة بالصلصة.
كفتة بالصلصة الحمراء
المكونات
للكفتة:
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من مفروم البقدونس.
- رأس بصل مُقطع لأرباع.
- ملعقة كبيرة من مهروس الثوم مع الكزبرة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح حسب الرغبة.
للصلصة:
- عصير خمس حبات من البندورة.
- رأس مُقطع من البصل.
- ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من مهروس الثوم مع الكزبرة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- مكعب من مرق اللحم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوبان من الماء المغلي.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- تُخلط مكونات الكفتة في خلاطٍ كهربائي.
- تُشكل الكفتة لكرات.
- توضع كرات الكفتة في صينية، وتُدخل إلى الفرن، وتُترك إلى أن تنضج.
- يُحمى الزيت في قدر على النار، ويُزاد البصل، ويحرك إلى أن يتحمر، ثم يزاد الثوم، ويحرك ليتحمر، بعدها تُزاد كافة المكونات، وتُترك على نار منخفضة الحرارة إلى أن تتسبك.
- تُزاد الكفتة للصلصة، وتُحرك إلى أن تغلي، ثم توزع في أطباق، وتُقدم.
كفتة بالصلصة الحارة والفطر
المكونات
- 500 غرام من اللحم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الزعتر الأخضر البري.
- 100 غرام من البقسماط.
- ثلاث أسنان مهروسة من الثوم.
- 30 ملليلترًا من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
- كوب من الفطر.
- أربع حبات من البندورة.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من الصلصة الحارة.
- رشة ملح.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من الأوريجانو.
طريقة التحضير
- يُخلط اللحم مع ملعقة صغيرة من الأوريجانو، والبقسماط، وملعقة صغيرة من الثوم بواسطة اليد.
- تُشكل كرات من مزيج مفروم اللحم.
- تُحمى ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت، وتُقلى كرات اللحم مع الحرص على تقليبها باستمرار.
- تُسيح الزبدة في مقلاة على نار مرتفعة، ويُزاد الفطر، ويُحرك لمدة دقيقتين.
- تُقشر البندورة، وتُعصر في خلاطٍ كهربائي مع نصف كوب من الماء.
- تُحمى الكمية المتبقية من الزيت في قدر، ويُزاد الثوم، فصلصة البندورة، والبندورة المعصورة، وما تبقى من الأوريجانو، والملح، والصلصة، والفلفل الأسود، ويُحرك قليلًا، ثم يُترك إلى أن يغلي.
- تُخفض النار بعد غليان المزيج، وتترك القدر على النار لمدة عشر دقائق، أي إلى أن تتكاثف الصلصة.
- تُزاد كرات الكفتة، وتُترك مدة عشر دقائق ثانيةً، وبالإمكان زيادة بعض الماء إن كانت الصلصة كثيفة جدًّا.
- يُزاد الفطر، ويُحرك قليلًا، ثم تُوزع الكفتة في أطباق، وتُقدم.
كفتة بالصلصة البيضاء
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ثلثا فنجان من الحليب.
- رأس مبشور من البصل.
- أربع شرائح من الخبز المقطع.
- نصف كيلوغرام من اللحم.
- حبتان من البيض.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من مطحون الهال.
- ملعقة صغيرة من مطحون جوزة الطيب.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
للصلصة:
- ست ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ثلث فنجان من الطحين.
- نصف فنجان من الكريمة الحامضة.
- لتر من مرق اللحم.
- ملح حسب الذوق.
طريقة التحضير
- تُسيح الزبدة في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ثم يُزاد البصل، ويُحرك إلى أن يذبل، ويُترك جانبًا.
- يُنقع الخبز في الحليب مدة ثلث ساعة، بعدها يوضع في خلاطٍ كهربائي، ويُخلط إلى أن يتفتت.
- يُضاف البصل إلى مزيج الخبز والحليب، ثم يُزاد البيض، والملح، واللحم، والفلفل الأسود، والهال، وجوزة الطيب، ويُخلط باليدين.
- يُشكل الخليط لكرات، وتوضع في صينية.
- تُسيح الزبدة في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ثم تُزاد كرات اللحم، وتُقلب بين الحين والآخر إلى أن يسمرّ لونها قليلًا.
- تُزال كرات الكفتة من المقلاة، وتُترك الزبدة فيها لاستعمالها في تحضير الصلصة، وفي حال احتراقها تُزاد ست ملاعق زبدة أخرى.
- يُزاد الطحين، ويحرك لدقائق عدة، أي إلى أن يُصبح لونه بُنيًّا.
- يُزاد المرق، ويُحرك.
- تُرجع كرات اللحم إلى المقلاة مع الصلصة، وتُترك على نار منخفضة الحرارة، ثم تُغطى، وتُترك لعشر دقائق.
- توزع كرات اللحم في طبق، وتُزاد الكريمة الحامضة عليها، وتُقدم.
كفتة باللبن
المكونات
للكفتة:
- 500 غرام من الكفتة.
- فلفل أسود حسب الذوق.
- ملح حسب الذوق.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- سن مهروس من الثوم.
- كوب من الطحين.
لخليط اللبن:
- لتر ونصف من لبن الزبادي.
- ملح حسب الذوق.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- فلفل أسود حسب الذوق.
- مكعب من مرق الدجاج.
- صنوبر محمص للتزيين.
- بقدونس مفروم للتزيين.
طريقة التحضير
- تُحضر الكفتة، فتشكل لأصابع، أو حسب الرغبة.
- تُغمس الكفتة المتشكلة بالطحين، وتوضع جانبًا.
- يُحمى زيت الزيتون في مقلاة على نار منخفضة.
- تُزاد الكفتة، وتُقلب إلى أن تنضج.
- يُحضر خليط اللبن، فيوضع لبن الزبادي، والطحين، ومرق الدجاج في خلاطٍ كهربائي، ويُخلط جيدًا.
- يوضع الخليط في قدر، ويرفع على نار متوسطة الحرارة، ويُحرك باستمرار إلى أن يغلي.
- يُزاد الفلفل الأسود، والملح.
- توضع الكفتة في خليط اللبن، وتُترك على نار منخفضة مدة عشر دقائق.
- يُسخن قليلٌ من زيت الزيتون في مقلاة.
- يُزاد مهروس الثوم، ويُحرك إلى أن يتغير لونه.
- يُزاد الثوم إلى خليط اللبن، ويُترك على النار مدة خمس دقائق.
- ترفع القدر عن النار، وتسكب الكفتة باللبن في طبق، ثم تُزين بالبقدونس، والصنوبر وتُقدم.
كفتة بالبشاميل
المكونات
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- ثلاث حبات من البيض.
- ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان.
- رأس مفروم من البصل.
- كوب ونصف من الحليب كامل الدسم.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملح حسب الذوق.
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- فلفل أسود حسب الذوق.
طريقة التحضير
- تُوضع الزبدة مع الطحين في قدر على النار، ويُحرك إلى أن يُصبح لونه أصفر، بعدها يزاد الحليب تدريجيًّا مع مواصلة التحريك إلى أن يتماسك الخليط.
- يُزاد الفلفل الأسود، والملح ويُحرك، بعدها يُزال عن النار، ويترك ليبرد.
- يوضع اللحم والجبن والبيض في إناء.
- يُزاد الفلفل الأسود، والملح، والبهارات، والبشاميل، ويحرك جيدًا، بعدها يُغطى الإناء، ويوضع في الثلاجة، ويُترك لمدة 60 دقيقةً.
- يُشكل خليط اللحم لكرات، وتوضع في صينية مدهونة بقليل من الزبدة.
- توضع الصينية في فرن مُحمى لدرجة حرارة 180 مئوية، وتُترك مدة ثلث ساعة، ثم تُقدم.
