محتويات
الماش بوتيتو
تشتهر البطاطا المهروسة باسم الماش بوتيتو، إذ تسلق البطاطا بكمية وفيرة من الماء المملح وتترك حتى تنضج تمام النضج، ثم تهرس باستعمال مصفاة، وبعدها تخفق بمضرب الشبك اليدوي جيدًا ثم تضاف إليها بعض التوابل مثل الفلفل الأسود، ورشة من الملح، بالإضافة إلى التوابل التي تناسب الذوق، ويضاف إليها أيضًا القشطة والزبدة، وتقلب جيدًا ثم تقدم كطبق جانبي مع الأطباق الرئيسية، وتمتاز بسهولة تحضيرها وبمذاقها الشهي ويتلاءم تقديمها مع معظم الأطباق، وسنتعرف على طرق شهية لعمل الماش بوتيتو مع الصوص.
طريقة عمل الماش بوتيتو مع البقدونس وصوص المشروم
المكونات
- ملح (حسب الذوق).
- ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم.
- ثماني حبات متوسطة الحجم من البطاطا.
- ربع كوب من الزيت النباتي أو زيت الزيتون.
- مسحوق فلفل أسود (حسب الذوق).
- ثلاثة أرباع الكوب من كريمة الطبخ.
لصوص المشروم:
- سنان من الثوم المفروم.
- ملح (حسب الذوق).
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج المفروم.
- ملعقة صغيرة من صلصة الصويا.
- مسحوق فلفل أسود (حسب الذوق).
- كوب من المشروم المقطع لشرائح.
- ملعقتان كبيرتان من خل البلسميك.
- ملعقة كبيرة من الماء.
طريقة التحضير
- نحضر صوص المشروم: فنضع الزيت والثوم في قدر، ونضع القدر على نار هادئة ونقلب الثوم لمدة دقيقة، ثم نضيف كلًّا من الزعتر المفروم، والمشروم، ثم ننكه المكونات بالملح والفلفل الأسود ونقلبها لمدة ثلاث دقائق.
- نغسل البطاطا جيدًا، ثم نقشرها ونقطعها لمكعبات.
- نضع مكعبات البطاطا في قدر، ثم نغمرها بكمية وفيرة من الماء، ونضع القدر على النار ونغطيها ونتركها حتى تنضج البطاطا تمام النضج.
- نصفي البطاطا من ماء السلق، ثم نهرسها جيدًا حتى تصبح ناعمة وخالية من الكتل.
- نضع الكريمة في قدر ونضع القدر على نار هادئة ونترك الكريمة حتى تسخن فقط دون أن تصل لدرجة الغليان.
- نضيف الملح، والزيت إلى الكريمة، ثم نضيف البطاطا ونقلب الخليط جيدًا، ثم نرفع القدر عن النار.
- نضيف البقدونس إلى خليط البطاطا والكريمة ونقلبه جيدًا حتى يتجانس.
- نسكب خليط البطاطا في طبق التقديم، ثم نوزع فوقه صوص المشروم ونقدم الطبق على المائدة مباشرةً.
طريقة عمل البطاطا المهروسة بالصوص البني
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- عشر حبات متوسطة الحجم من البطاطا المنظفة والمقشرة والمقطعة لمكعبات.
للصوص البني:
- 300 غرام من الفطر المقطع لشرائح.
- نصف كوب من الفطر الصيني المجفف.
- ثلاثة أعواد إكليل جبل طازج.
- ملعقتا زيت زيتون كبيرتان.
- رشة ملح.
- رشة مسحوق فلفل أسود.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- ربع كوب من الماء (للدقيق).
- حبة من البصل المفروم ناعمًا.
- ثلاث أسنان من الثوم المهروس.
- كوب من مرق الدجاج.
- حبة من الشمر المفروم ناعمًا.
- ملعقة كبيرة من ملح البحر.
طريقة التحضير
- نسلق البطاطا بكمية وفيرة من الماء لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج تمامًا، ثم نصفيها من الماء ونهرسها جيدًا.
- نضيف الزبدة إلى البطاطا، ونتبلها بالملح والفلفل الأسود ثم نخلطها جيدًا.
- نحضر الصوص البني: فنضع الفطر الصيني المجفف في وعاء عميق ونغمره بثلاثة أكواب من الماء، ثم نغطي الوعاء ونتركه لمدة ثلاثين دقيقة.
- نسخن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، ثم نضيف البصل والشمر ونقلب المكونات لمدة أربع دقائق حتى تصبح طرية.
- نضيف الثوم إلى البصل والشمر ونقلب المكونات لمدة دقيقة، ثم نسكب ربع كوب من مرق الدجاج إلى الخليط.
- نضيف الفطر المقطع لشرائح ثم نضيفه إلى خليط البصل والمرق ونترك المزيج يغلي لمدة خمس دقائق حتى تتقلص السوائل.
- نضيف الفطر الصيني مع ماء النقع إلى الخليط ونضيف باقي كمية مرق الدجاج.
- نترك الصوص يغلي على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة، ثم نضيف الملح والفلفل الأسود إلى الصلصة.
- نضع الصلصة في وعاء الخلاط الكهربائي ونطحنها جيدًا.
- نسكب البطاطا المهروسة في طبق التقديم، ثم نوزع فوقها الصوص البني ونقدم الطبق على المائدة مباشرةً.
