محتويات
سمك فيليه
يُعرف السّمك بفوائده الكبيرة التي تعزّز صحة الجسم، وتوجد العديد من أنواع السّمك التي تطهى وتقدّم مع الأرز والسلطات والعديد من أصناف الطعام ليقدّم كطبق صحيّ وغنيّ وشهيّ؛ إذ يعد من المصادر البروتينيَّة الهامّة للجسم، وتختلف طرق طهو السّمك فالبعض يفضله مقليًا، والبعض يفضله مشويًّا بالفرن أو على الفحم، وكثيرون من يفضلون تناول سمك الفيليه الخالي من الشوك أو الحسك، ويحضّر بإضافة الخضار والتّوابل إليه لمنحه المذاق الشَّهي والمحبب، وتُعد طريقة تحضيره سهلةً ولا تحتاج لجهدٍ كبير، وسنتعرَّف في هذا المقال على طرق عمل صينيّة سمك الفيليه.
صينية سمك فيليه
المكوّنات
- أربع قطع من سمك الهامور الفيليه.
- رشّة صغيرة من الملح.
- رشّة صغيرة من الفلفل الأسود.
للطبقة العلوية:
- نصف كوب من البقدونس الطّازج المفروم ناعمًا.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا.
- عود من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
- ربع كوب من المايونيز.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعمًا.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- ملعقة صغيرة من معجون الخردل (المستردة).
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الزّنجبيل الطازج المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا (الفلفل الأحمر الحلو).
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة البودرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون (للتقديم).
طريقة التحضير
- تُدهن صينية تحمير متوسّطة الحجم بالقليل من الزّبدة أو بالزيت.
- تُقطع الفيليه لنصفين إن كانت كبيرةً، ثم ترتّب في طبق.
- يُوضع البقدونس في طبق عميق، ويضاف إليه: الكزبرة الخضراء، والبصل الأخضر، والمايونيز، والفلفل الأخضر الحار، وعصير الليمون الحامض، ومعجون الخردل، والثّوم المهروس، والزنجبيل، والبابريكا، والكركم، والكزبرة البودرة، والملح، والفلفل الأسود، وتخلط المكونات بالشوكة جيدًا حتى تتجانس مع بعضها تمامًا وتتكوَّن الصلصة.
- تُوزع الصلصة على قطع الفيليه من الجانبين، ثم يوضع الفيليه في الثَّلاجة ويُترك لمدّة تتراوح من خمس عشرة إلى عشرين دقيقةً.
- يُحمّى الفرن على حرارة 400 درجة مئوية، ثم يُدهن وجه السمك بزيت الزّيتون، وتوضع الصينيّة في الفرن وتترك لمدّة عشرين دقيقةً حتى ينضج الفيليه، ثم يقدّم ساخنًا.
صينية سمك فيليه بالخضار
المكوّنات
لتتبيل السمك:
- خمس حبات معصورة من الليمون.
- ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
- ملعقة ونصف صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة ونصف صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة ونصف صغيرة من العصفر.
- ملعقة ونصف صغيرة من الزعفران.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- أربعة فصوص من الثّوم المهروس.
- ربع كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
- ثمرة كبيرة من الطماطم المفرومة فرمًا ناعمًا جدًّا.
للسمك والخضار:
- كيلو غرام من سمك الفيليه.
- خمس ثمرات من الجزر المقطع لشرائح دائرية.
- حبة من الفلفل الأحمر الحلو المقطعة لحلقات دائرية.
- حبة من الفلفل الأصفر الحلو المقطعة لحلقات دائرية.
- حبة من الفلفل الأخضر الحلو المقطعة لحلقات دائرية.
- حبتان كبيرتان من البصل المقطع لشرائح دائرية.
- أربع ثمرات من الليمون المقطع لشرائح دائرية.
طريقة التحضير
- تُوضع مكوّنات التتبيلة باستثناء الطماطم المفرومة في طبق عميق، وتخلط حتى تتجانس مع بعضها تمامًا، ثم يُدهن الفيليه بنصف كمية التتبيلة من الجانبين، ويُوضع في الثلاجة ويُترك لمدة لا تقل عن ساعة حتى يتنكه الفيليه بالتتبيلة جيدًا.
- تُضاف الطماطم المفرومة إلى طبق التتبيلة وتخلط مع بعضها جيدًا، وتوضع جانبًا حتى تستخدم في دهن الفيليه لاحقًا.
- تُحضر صينية الفرن وتُصَفّ نصف كمية شرائح الجزر فيها، ثم توضع فوقها نصف كميّة البصل، وتضاف نصف كميّة الفلفل الحلو الألوان، ثم تُضاف نصف كميّة شرائح الطّماطم، والليمون، ثم تُضاف قطع الفيليه فوق الخضار، ثم يُعاد وضع الخضار بالتّرتيب العكسي؛ إذ تُوضع فوق الفيليه شرائح الليمون، والطماطم، والفلفل الألوان، والبصل، وأخيرًا الجزر.
- توزَّع الكمية المتبقية من التتبيلة فوق الخضار، ثم تُنقل الصينيّة إلى الفرن وتترك لمدة ثلاثين دقيقةً حتى ينضج الخضار والفيليه تمامًا، ثم تُخرج من الفرن، وتقدم مباشرةً.
طاجن سمك الفيليه
المكوّنات
- كيلو من سمك الفيليه.
- رشة من زيت الذرة.
- رشة من الملح.
للصلصة:
- 500 غرام من الطحينية.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة بهار أبيض.
- 75 ملليلترًا من عصير الليمون.
- لتر ماء وكوب ماء إضافي.
- 50 ملليلترًا من زيت الذرة.
- 100 غرام من البصل الجوانح.
للزينة:
- 30 غرامًا من البصل المقطع لجوانح والمقلي.
- 30 غرامًا من المكسرات.
طريقة التحضير
للسمك:
- يُرتب فيليه السمك على صينية.
- يُرش عليه الزيت والملح.
- يُطهى في الفرن لمدة ربع ساعة على حرارة 180 درجةً مئويةً.
الصلصة:
- تُوضع الطحينية في وعاء ويضاف إليها الملح والبهار الأبيض ثم يخلط المزيج بالخلاط اليدوي.
- يُضاف الماء وعصير الليمون ويخلط جيدًا.
- يُوضع الزيت في المقلاة، ثم يضاف إليه البصل المقطع لجوانح ويقلى حتى يصبح ذهبيًا.
- يُضاف الماء و يطهى البصل على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
- يُضاف خليط الطحينية إلى البصل ويُطهى على نار هادئة لأربع دقائق.
للتجميع:
- يُقطع السمك لقطع متوسطة الحجم.
- تُسكب الصلصة فوق السمك.
- يُزين بالبصل المقلي المقطع لجوانح والمكسرات.
