محتويات
زنود الست
تعد زنود الست نوع من أنواع الحلويات التي تشتهر بإعدادها في بلاد الشام ،مثل العراق خاصةً بغداد وكركوك، إضافةً إلى سوريا، وتتألف من عجينة الكلاج الرقيقة التي تُحشى بالقشطة أو الشوكولاتة وغير ذلك، وتُقلى في الزيت ،ثم يضاف إليها القطر وتُزيّن بالفستق الحلبي، وسنقدم في هذا المقال طريقة عمل زنود الست بالطريقة العراقية.
طريقة عمل زنود الست على الطريقة العراقية
المكونات
- عبوة من عجينة الكلاج الجاهزة.
- كمية وفيرة من الزيت النباتي للقلي.
- كمية مناسبة من الفستق الحلبي المجروش للتزيين (حسب الرغبة).
مكونات الحشوة
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من حبّ الهال المطحون.
- ملعقة كبيرة من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من مسحوق النشا.
- كوبان من الحليب.
مكونات القطر
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- رشة صغيرة من حبّ الهال المطحون.
- كوب ونصف من الماء.
- كوبان من السكر.
- بضع قطرات من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نحضّر الحشوة بوضع الحليب في قدر على نارٍ خفيفةٍ ونضيف إليه مسحوق النشا، والطحين، وحبّ الهال المطحون، وماء الورد، والسكر، ونخلط المكونات إلى أن يصبح قوام المزيج سميكًا.
- نرفع القدر عن النار ونسكب المزيج في وعاءٍ ونتركه حتى يبرد.
- نحضّر القطر بوضع عصير الليمون، والسكر، والماء، وماء الورد، وحبّ الهال المطحون في قدرٍ على النار ونحرّك المزيج جيدًا.
- نترك المزيج على النار لمدة تتراوح من خمس دقائق إلى سبع دقائق ثم نرفعه عن النار ونتركه جانبًا إلى أن يبرد.
- نحضر سكين ونقطع بواسطتها عجينة البقلاوة إلى مستطيلات.
- نضع كميةً مناسبةً من الحشوة داخل كل رقاقة من العجين ثم نلّفها على أسطوانيًّا ونُغلق أطرافها جيدًا.
- نضع كمية وفيرة من الزيت النباتي في إناءٍ عميقٍ على نارٍ معتدلة وبعد أن يسخن جيدًا نضع فيه قطع العجين المحشوة.
- نترك قطع العجين إلى أن تنضج وتتحمر ونحرص على تقليبها من وقتٍ لآخر.
- ننقل زنود الست من الزيت الساخن ونضعها في القطر.
- نضع زنود الست في طبق التقديم ثم ننثر عليها الفستق الحلبي المجروش ونقدمها مباشرةً.
طريقة عمل زنود الست بالشوكولاتة
المكونات
- نصف كيلو غرام من عجينة البقلاوة.
- أربعة أكواب من الزيت النباتي.
- كمية مناسبة من الفستق الحلبي المفروم للتزيين (حسب الرغبة).
مكونات كريمة الشوكولاتة
- ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو.
- ربع ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
- ملعقة كبيرة الحجم من السميد.
- ملعقتان كبيرتان من مسحوق النشا.
- كوبان من الحليب.
مكونات عجينة اللصق
- ثلث كوب من الماء.
- ثلث كوب من الطحين الأبيض.
مكونات القطر
- ملعقة صغيرة من الشراب بنكهة البرتقال.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- نصف كوب من الماء.
- كوب من السكر.
طريقة التحضير
- نحضّر القطر بوضع الماء والسكر في قدرٍ على نارٍ معتدلةٍ ونحرّك المزيج حتى يذوب السكر.
- نضيف عصير الليمون إلى المزيج ثم نتركه على النار حتى يغلي.
- نخفف النار تحت القدر ،ثم نضيف الشراب بنكهة البرتقال وماء الزهر، ونحرّك المزيج ثم نرفعه عن النار ونتركه حتى يبرد.
- نحضّر كريمة الشوكولاتة عن طريق وضع كل من مسحوق النشا، والحليب، ومسحوق الكاكاو، والسميد في قدرٍ على نارٍ معتدلةٍ ونحرّك المزيج باستمرار إلى أن تتجانس المكونات ويغلي المزيج ويصبح قوامه سميكًا.
- نضيف المستكة المطحونة إلى المزيج ثم نحرّكه ونرفعه عن النار ونتركه حتى يبرد.
- نحضّر عجينة اللصق ،بوضع الماء والطحين في طبقٍ ونقلّب المزيج حتى نحصل على عجينةٍ نتركها جانبًا لحين الاستخدام.
- نقطع رقائق البقلاوة على شكل شرائح.
- نضع شريحة من العجين بالطول، ونضع فوقها شريحة ثانية من العجين بالعرض.
- نضع مقدار ملعقة كبيرة من كريمة الشوكولاتة في نقطة التقاء الشريحتين.
- نلّف شريحة العجين الطولية ثم نلّف الشريحة الثانية ،بحيث نحصل على شكل لُفافة، ونُغلق أطراف العجين باستعمال عجينة اللصق.
- نسخن الزيت النباتي في إناءٍ على النار ثم نضع فيه لفائف العجين المحشوة ونتركها تُقلى في الزيت إلى أن تكتسب اللون الذهبي.
- نرفع رقائق العجين بعد نُضجها من الزيت ثم نغمسها في القطر البارد مباشرةً.
- نضع زنود الست في طبق التقديم ،وننثر عليها الفستق الحلبي المفروم ثم نقدمها ساخنة إلى جانب كريمة الشوكولاتة.
