طريقة عمل الداطلي باللبن

ما هو الداطلي؟

الداطلي هو نوع من الحلويات بيضاوية الشكل والطرية، وهي من أنواع العجائن الحلوة المصنوعة من عجينة مقلية ومقرمشة، ثم توضع في القطر المنكه العطري، وتُعدّ من الحلويات التي لا يمكن مقاومتها، ويعود أصلها إلى اليونان فهي تُباع في كل المخابز ومحال الحلويات في اليونان، وهي من الحلويات المشهورة في الشرق الأوسط والتي تُسمى ببلح الشام^[١].

طريقة عمل الداطلي باللبن

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• كوب من السميد.
• كوب من الطحين.
• كوب من السكر الأبيض.
• كوب من اللبن.
• حبة من البيض.
• ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيلا.
• ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.

للقطر:

• كوبان من الماء.
• كوبان من السكر.
• عصير نصف حبة من الليمون.

طريقة التحضير

• ضعي كوبين من السكر مع كوبين من الماء، وعصير الليمون في قدر على النار، ثم اتركي القدر على النار حتى يغلي ويذوب السكر، ثم اتركيه جانبًا ليبرد.
• أضيفي السميد، إلى القدر مع الطحين، والبيكنغ باودر، وقلبي المكونات حتى تتكون عجينة، ثم ابدئي بخلط المكونات ببطء.
• ادهني طبق فرن منفصل الأطراف، ثم ضعي العجينة داخله لشيّها.
• سخني الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية.
• ضعي الصينية في الفرن لمدة 75 دقيقة، ثم قطعي عجينة الداطلي لمربعات ثم اسكبي عليها القطر البارد، واتركيها لعدة ساعات حتى تمتص القطر.
• زيني الداطلي باللوز وبهذا تصبح جاهزة للتقديم.

طريقة عمل الداطلي بالسميد

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• 3 أكواب من الطحين المنخل.
• 6 ملاعق كبيرة من الزبدة المقطعة لقطع.
• كوب ونصف من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• 5 حبات من البيض.
• 3 ملاعق كبيرة من السميد الناعم.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• زيت فستق سوداني.

للقطر:

• كوب ونصف من السكر.
• كوب وثلاثة أرباع من السكر.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.

طريقة التحضير

• ضعي في قدر غير لاصق الماء والزبدة والملح، ثم ضعي القدر على النار حتى يغلي.
• ارفعي القدر عن النار ثم أضيفي الطحين على دفعة واحدة.
• اخلطي المكونات بملعقة خشبية حتى تصبح العجينة ناعمة، ولامعة، وقوامها ناعم.
• ضعي القدر مرة أخرى على نار منخفضة ثم حركي الخليط على النار بالملعقة المطاطية لمدة تتراوح بين 4-5 دقائق لتجفيف العجينة وليصبح قوامها أسمك.
• ارفعي العجينة من القدر، ثم ضعيها في وعاء الخلاط الكهربائي واتركيها لتبرد قليلًا قبل وضع البيض داخلها.
• ضعي نشا الذرة، والسميد، واخلطي المكونات بالخلاط الكهربائي، ثم أضيفي البيض حبة في كل مرة، ثم انتظري حتى تندمج حبة البيض ثم أضيفي البيضة التي تليها.
• اخفقي العجينة جيدًا حتى يتداخل فيها الهواء ويصبح من السهل صب العجينة.
• ضعي كمية كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة جدًّا.
• ضعي العجينة في كيس التزيين المخصص للكريمة مع فوهة النجمة.
• شكلي قطعًا طويلة من العجينة بطول 4 سم، ثم قصيها بالمقص وضعيها مباشرة بالزيت الذي يكون بدرجة حرارة الغرفة.
• سخني الزيت على نار متوسطة الحرارة، وعندما يسخن الزيت سترتفع العجينة إلى السطح وتنتفخ.
• ارفعي درجة حرارة الزيت تدريجيًّا وقلبيها من وقت لآخر حتى تصبح القطع ذهبية اللون.
• ارفعي حبات الداطلي من الزيت ثم ضعيها في مصفاة لمدة دقيقة للتخلص من الزيت الزائد.
• ضعي حبات الداطلي في القطر البارد مباشرة.

نصائح حياتكِ للوصفة

تُعدّ وصفة الداطلي من الحلويات البسيطة وسهلة التحضير في المنزل، ولكن يجب اتباع بعض النصائح والانتباه لبعض التفاصيل للوصول إلى داطلي ناجح، ولذلك يجب أن تُحضّري عجينة تشبه عجينة الشو، فحضري عجينة لا تحتوي على خميرة، محضرة على النار ثم تُخفق على الخلاط الكهربائي، وما يميز الداطلي هو أنه مقرمش من الخارج وطري من الداخل، ولكنه لا يكون مجوفًا مثل عجينة الشو، لأنه في هذه الوصفة يُستخدم كمية أقل من البيض، ثم تحتاجين لاستخدام كيس حلواني مع فوهة بشكل نجمة لتشكيل عجينة الداطلي بشكلها المعروف، ثم استخدمي المقص لتقطيع العجينة ووضعها في المقلاة، ويُعدّ أهم سر لتحضير الداطلي هو قليها على نار متوسطة، كما يجب طهيها على دفعات حتى لا تلتصق الحبات ببعضها، وبعد الانتهاء من قليها ضعيها في القطر البارد واتركيها قليلًا لامتصاص القطر ثم صفيها^[١].

المراجع

1. ^ ^{أ ب} "EXTRA SYRUPY TULUMBA RECIPE (FRIED DOUGH PASTRIES)", mygreekdish, Retrieved 24-6-2020. Edited.
2. ↑ "Tulumba", merecipes, Retrieved 24-6-2020. Edited.
3. ↑ "TURKEY: TULUMBA (BAMIYEH)", 196flavors, Retrieved 24-6-2020. Edited.