محتويات
فتة المكدوس
فتة المكدوس هي نوع من أنواع المقبّلات، ويفضّلها العديد من الناس، وتتكوّن من الباذنجان واللحم والطحينة والخبز المقلي، وهنالك العديد من أنواع الفتة، مثل: فتة الحمص وفتة الدجاج وفتة الكوارع، ومكونات الفتة عامةً بسيطة، سنقدم في هذا المقال طريقة عمل فتة المكدوس الفلسطينية.
طريقة عمل فتة المكدوس الفلسطينية
المكونات
- كيلو من الباذنجان صغير الحجم.
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- رأس من البصل كبير الحجم.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- 4 حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- كوبان من الخبز المقطع.
- كوبان من الزيت النباتي.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- ربع كوب من الصنوبر.
- ربع كوب من اللوز المقطع.
مكونات الصلصة
- كوب من لبن الزبادي.
- كوب من الطحينة.
- 5 ملاعق من عصير الليمون.
- فصان من الثوم.
طريقة التحضير
- نقلي اللوز والصنوبر في مقلاة عادية ونرفعه عن النار ونتركه جانبًا.
- نضع الزيت في مقلاة عميقة على النار ونتركه حتى يسخن.
- نضيف الخبز المقطع ونتركه حتى يتحمر ونرفعه عن النار.
- نضع الخبز على ورق ماص للزيت ونقسم الباذنجان من النصف ونقليها.
- نحمر قطع الباذنجان ونرفعها عن النار ونضعها على ورق ماص للزيت.
- نحضر الحشوة ونضع مقلاةً عميقة على النار ونضع القليل من الزيت بأسفلها.
- نقشر البصل ونفرمه ونضيفه إلى الزيت ونتركه حتى يذبل.
- نضيف اللحم المفروم ونضيف البهارات المشكلة ونضيف القرفة والفلفل الأسود.
- نترك اللحم حتى يجفّ ماؤه ونفرم الطماطم ونضيفها ونضيف معجون الطماطم.
- نترك الخليط حتى يتسبك ونضيف الملح ونرفعه عن النار.
- نحضر الصلصة ونخلط على البارد الطحينة واللبن.
- نقشر الثوم ونهرسه ونضيفه ونضيف عصير الليمون والملح.
- نضع في طبق بايركس طبقة من الخبز المقلي.
- ونضع أنصاف الباذنجان ونجور كل نصف باستخدام ملعقة.
- نضع خليط اللحم والطماطم فوق الباذنجان ونضع طبقة أخرى من الخبز المقلي.
- نضيف خليط الطحينة على الوجه نوزعها على كامل الطبق.
- نزين الطبق بالصنوبر واللوز والبقدونس ونقدمه.
طريقة فتة الدجاج
المكونات
- كوبان من الخبز المقطع.
- كوب من الزيت النباتي.
- كوب من الأرز.
- أوقية من اللحم المفروم.
- ملعقة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- 5 ورقات من مرق الغار.
- نصف كيلو من الدجاج.
- 10 ملاعق من الزيت النباتي.
مكونات الصلصة
- كوب من الطحينة.
- كوب من اللبن الرائب.
- 5 ملاعق من عصير الليمون.
- فصان من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
للتزيين
- ربع كوب من الصنوبر.
- ربع كوب من اللوز.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- ننظف الدجاج ونضعه في قدرمليء بالماء.
- نترك الرغوة حتى تظهر ونتخلص منها.
- نضيف ورق الغار والهيل والقرفة المطحونة.
- نضيف البهارات المشكلة ونغطي القدر ونترك الدجاج حتى يسلق.
- نرفع الدجاج عن النار ونفسخه.
- نحضّر الأرز وننقعه لمدة نصف ساعة.
- نضع الزيت في قدر صغير ونضيف اللحم.
- نترك اللحم حتى يتحمر ونضيف كوب ونصف من الماء.
- نضيف الأرز ونترك الخليط حتى يغلي.
- نترك الأرز على نار هادئة لمدة 15 دقيقة ونرفعه عن النار.
- نحضر الصلصة ونخلط على البارد الطحينة واللبن.
- نضيف عصير الليمون ونقشر الثوم ونهرسه ونضيفه.
- نضيف الملح ونخلط المكونات من جديد.
- في مقلاة عميقة نضع الزيت النباتي ونتركه حتى يسخن.
- نضيف الخبز ونتركه حتى يتحمر ونرفعه عن النار.
- نضع الخبز على ورق ماص للزيت لبعض الوقت.
- في طبق بايركس نضع طبقة من الخبز المقلي.
- نضيف فوق الخبز طبقة من الأرز ونضيف كامل كمية الدجاج.
- نضيف طبقة أخرى من الخبز ونضيف الصلصة.
- نقلي الصنوبر واللوز ونزين الطبق وننثر البقدونس على الوجه ونقدمه.
