طريقة فتة الدجاج

فتة الدجاج

تُعد فتة الدجاج واحدةً من أكثر الأطباق الجانبية المشهورة التي يمكن تحضيرها بالعديد من الطرق، ولعل أكثر ما يميزها مذاقها الطيب والشهّي والمميّز، إذ يُمكن اعتبارها وجبةً رئيسيةً في كثيرٍ من الأحيان، ويُنصح بعدم تناول كمية كبيرة منها في حال اعتبارها طبقًا جانبيًا، إذ إنها تعد وجبة دسمة، وسنتناول في هذا المقال طرقًا ووصفاتٍ متنوعةً وسهلةً وسريعةً لتحضير فتة الدجاج، منها فتة الدجاج بالخبز والحمص، وفتة الدجاج بالأرز.

طريقة تحضير فتة الدجاج

لتحضير فتة الدجاج يُمكن اتباع الخطوات التالية^[١]:

المكونات

• كيلو من اللبن.
• رغيف من الخبز.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• 300 غرام من صدور الدجاج.
• ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
• كوبان ونصف من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من اللوز.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• حبة متوسطة من البصل مفرومة.

طريقة التحضير

• تُغسّل صدور الدجاج جيدًا، ثمّ تُنقع بالخل وتُترك جانبًا.
• تُوضع صدور الدجاج والبصل المفروم في قدر كبير على نار متوسطة، ثمّ تُسكب كمية من الماء لتُغطى صدور الدجاج، ثمّ تُخفف النار ويُترك القدر على النار لينضج الدجاج تمامًا، مع الاحتفاظ بمقدار كوب من مرق الدجاج.
• يُقطّع الخبز لمكعبات، ثمّ يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة واسعة، ثمّ يُضاف الخبز ويُقلى جيدًا ليُصبح ذهبي اللون، ومن الممكن وضعها في الفرن بدلًا من قليها.
• يُوضع كل من عصير الليمون والزبادي والطحينة في وعاء صغير، ويُخلط جيدًا لتتمازج المكونات وللحصول على مزيج ناعم ومتماسك.
• تُوزّع قطع الخبز بالتساوي في قاع طبق التقديم، ثمّ يُسكب كوب من مرق الدجاج، ثمّ يُضاف مزيج اللبن، ثمّ تُوضع قطع الدجاج الصغيرة في الأعلى.
• يُزيّن بالبقدونس المفروم واللوز المُحمّص والخبز المقلي، ثمّ تُقدّم فتة الدجاج ساخنةً.

طريقة فتة الدجاج بالخبز المحمّص

لتحضير فتة الدجاج بالخبز المُحمّص يُمكن اتباع الخطوات التالية^[٢]:

المكونات

• 200 غرام من اللبن.
• 40 غرامًا من الصنوبر.
• 40 غرامًا من اللوز المقطع.
• كوب من الكزبرة.
• أربعة فصوص من الثوم المُقطّع لشرائح.
• 150 مل من زيت الزيتون.
• أربعة أرغفة من الخبز.
• حبة من الليمون الطازج معصورة.
• 600 مل مرق طهي الدجاج.
• كيلو من الدجاج بدون عظم.
• 30 غرامًا من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الكمّون.
• ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من الزعتر المُجفف.
• ستة أغصان صغيرة من الزعتر الأخضر.
• 12 حبةً من الطماطم الكرزية.
• 12 حبهً من الكراث.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• رشة صغيرة من الزعفران.
• 400 غرام من الحمص المُعلّب.

طريقة التحضير

• يُوضع كل من زيت الزيتون والملح والكزبرة والثوم في وعاء الخلاط الكهربائي، ويُخلط جيدًا للحصول على مزيج ناعم.
• يُتبّل الدجاج بالفلفل الأبيض والملح، ثمّ يُترك جانبًا.
• يُسخّن مقدار ملعقة كبيرة ونصف من الزيت في مقلاة واسعة، ثمّ تُضاف الزبدة والثوم والتوابل ويُقلّب جيدًا لمدة دقيقة ليذبل الثوم وتفوح رائحته.
• يُضاف الدجاج المُتبل ويُقلّب قليلًا، ثمّ يُرفَع من المقلاة.
• يُوضع كل من الحمص والزعتر والكراث والطماطم في صينية الخبز، ثمّ تُوضع قطع الدجاج على الوجه.
• يُضاف قليل من زيت الزيتون وعصير الليمون، ثمّ تُدخل الصينية إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لحرارة 200 درجة مئوية، لمدة من عشرين إلى ثلاثين دقيقةً، لينضج الدجاج تمامًا.
• يُقطّع الخبز لمكعبات، ثمّ يُوضع في صينية الخبر، ويُحمص في الفرن لمدة من أربع إلى ست دقائق، ليُصبح ذهبي اللون.
• يُسخّن الزيت في قدر صغير على نار متوسطة، ثمّ يوضع اللوز ويُقلّب لمدة من ثلاث إلى أربع دقائق ليتحمص تمامًا، ثمّ يُوضع على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد، ثمّ تُكرر العملية مع الصنوبر.
• تُخفف درجة حرارة الفرن لـ 180 درجةً مئويةً، ثمّ يُوضع نصف الدجاج ومرق الطهي في طبق زجاجي مقاوم للحرارة، ثمّ تُضاف نصف كمية خليط اللبن والحمص والخبز، ثمّ تُكرر الطبقات.
• تُوضع على الوجه بذور الكزبرة واللوز والصنوبر، ثمّ يُدخل الطبق إلى الفرن لمدة خمس دقائق.
• يُخرج الطبق من الفرن، ثمّ يُزّين بالكزبرة الخضراء، وتُقدّم ساخنةً.

طريقة فتة الدجاج مع الأرز

لتحضير فتة الدجاج مع الأرز يُمكن اتباع الخطوات التالية^[٣]:

المكونات

• ست أوراق من البقدونس المفروم ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من اللوز المُحمّص.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المُحمّص.
• صدران من الدجاج.
• ثلاثة أكواب من الماء المغلي.
• ثلاث أوراق من ورق الغار.
• بصلة صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• رغيفان من الخبز المُقطّع لمكعبات.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• نصف كوب من الطحينية.
• كوب من الأرز طويل الحبة.
• كوبان من اللبن.
• عصير ثلاث حبّات من الليمون.

طريقة التحضير

• يُغسّل الدجاج جيدًا، ثمّ يوضع في قدر عميق.
• تُضاف ثلاثة أكواب من الماء المغلي والبصل وثلاث ورقات من الغار والملح، ويُترك القدر على النار لمدة أربعين دقيقةً لينضج الدجاج تمامًا.
• يُسخّن الزيت في قدر واسع على حرارة متوسطة، ويُضاف الخبز ويُقلّب جيدًا ليتحمر ويُصبح ذهبي اللون، ثمّ يُخرج الخبز من الزيت ويوضع على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد، ثمّ يُترك جانبًا.
• يُوضع كل من الثوم وملعقة صغيرة من زيت الزيتون وعصير الليمون واللبن والطحينة في وعاء عميق، ويُخلط جيدًا لتتمازج المكونات مع بعضها البعض للحصول على مزيج ناعم ومتماسك.
• يُوضع الأرز في الماء المغلي، ويُطهى لينضج تمامًا.
• يُضاف عصير الليمون والثوم بعد أن ينضج الدجاج ويغلي الماء.
• يُوضع الخبز المقلي في قاع طبق التقديم، ثمّ يُضاف نصف كوب من مرق الدجاج، ثمّ يُضاف الأرز.
• يُقطّع الدجاج لقطع متوسطة، ثمّ يُضاف فوق طبقة الأرز، ثمّ يُضاف مزيج اللبن والطحينة فوق طبقة الدجاج.
• يُزّين الطبق باللوز المُحمّص والصنوبر المُحمّص والبقدونس المفروم، يُفضّل تقديم فتة الدجاج بعد التحضير مباشرةً، بينما لا يزال الخبز ناعمًا ومُقرمشًا.

المراجع

1. ↑ "Damascene Chicken Fattah"، cookingdistrict، Retrieved 2019-11-4. Edited.
2. ↑ "Chicken fatteh"، gourmettraveller، 2018-10-11، Retrieved 2019-11-4. Edited.
3. ↑ "Fatet Jaj"، razanmasri، Retrieved 2019-11-4. Edited.