محتويات
فتة المكدوس
تعد فتة المكدوس من أشهر أنواع المقبلات التي تقدم في معظم الدول العربية وخاصةً في بلاد الشام إلى جانب العديد من الأطباق الرئيسية، كما يمكن تقديمها كوجبة صحية على الفطور، ويتميز الطبق بمذاقه اللذيذ المرغوب عند جميع الفئات العمرية، وسرعة وسهولة تحضيره، كما يتميز بقيمته الغذائية العالية، لاحتوائه على عناصر غذائية مفيدة للجسم.
طريقة عمل فتة المكدوس
المكونات
- نصف كيلو من اللخم المفروم فرمًا ناعمًا.
- كيلو ونصف من الباذنجان صغير الحجم.
- اثنان كيلو من البندورة.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
- ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الحلو.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
- بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا للصلصة.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ربع كوب من الماء.
- نصف كوب من الحليب.
- نصف كوب من الطحينة.
- سن مهروس من الثوم.
- ربع كوب من الصنوبر.
- نصف كوب من اللوز المحمص للتقديم.
- رغيفان من الخبر العربي مقطعان لمربعات صغيرة.
طريقة التحضير
- وضع اللبن والماء والطحينة والثوم في وعاء عميق، وخلط المكونات معًا حتى تتجانس، وحفظ المزيج في الثلاجة.
- وضع الزيت في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن الزيت.
- إضافة البصل المفروم إلى الزيت الساخن، وتقليبه حتى يذبل.
- إضافة اللحم المفروم إلى البصل، وإضافة الملح وتقليب المكونات معًا حتى يتحول لون اللحم إلى اللون الرمادي.
- رفع اللحم عن النار، وإضافة الصنوبر والبهارات إليه، وتقليب المكونات معًا حتى تتجانس، وترك المزيج جانبًا حتى يبرد تمامًا.
- غسل الباذنجان وتجفيفه، وعمل ثقوب فيه باستعمال سكين حادة والتخلص من اللب.
- وضع كمية من الزيت النباتي في مقلاة، ووضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
- قلي حبات الباذنجان في الزيت الساخن حتى تتحمر وتصبح طرية القوام، ثم رفعها ووضعها على منديل ورقي للتخلص من الزيوت الزائدة، والحرص على التأكد من عدم وجود زيوت داخل جوف الباذنجان.
- حشو الباذنجان بكمية مناسبة من مزيج اللحم المفروم، ووضعه في صينية مقاومة للحرارة.
- تقشير البندورة وهرسها للحصول على صلصة سائلة.
- وضع ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر، ووضع القدر على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
- إضافة البصل المفروم إلى الزيت الساخن، وتقليبه حتى يتحول لونه إلى الذهبي.
- إضافة البندورة المهروسة ودبس الرمان والبهارات والفلفل الأسود والملح ومعجون الطماطم إلى المكونات السابقة، وتقليب المكونات معًا حتى تتشكل صلصة طماطم متجانسة.
- توزيع صلصة الطماطم فوق الباذنجان، وتغطية الصينية بورق الألومنيوم، وإدخالها في الفرن المجهز مسبقًا على درجة حرارة 190 مئوية، وتركها لمدة ثلث ساعة تقريبًا حتى يتضج الباذنجان تمامًا.
- وضع كمية من الزيت في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على النار حتى يسخن الزيت، وإضافة الخبز المقطع للزيت حتى يتحمص.
- إخراج الصينية من الفرن وتوزيع مزيج اللبن والطحينة فوقها، وتزينها بالخبز المقلي والصنوبر واللوز وتقديمها.
فتة المكدوس بالتمر الهندي
المكونات
- كيلو من الباذنجان الصغير الحجم.
- كيلو من البندورة المقشرة والمفرومة فرمًا ناعمًا.
- نصف كيلو من اللحم المفروم فرمًا ناعمًا.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعتان كبيرتان من دبس الرمان.
- ربع كوب من السمنة.
- كوب من عصير التمر الهندي.
- نصف كوب من كل من:
- الصنوبر المحمص.
- اللوز المحمص.
- كوبان من اللبن.
- نصف كوب من الطحينة.
- ثلاثة أضراس من الثوم المهروس.
- رغيفان من الخبز المقلي المقطع.
- رشة من الملح.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- بقدونس مفروم للزينة.
طريقة التحضير
- غسل الباذنجان وتقطيعه طوليًا أو لدوائر.
- وضع كمية من الزيت في قدر واسع، ووضع القدر على النار حتى يسخن الزيت، ثم قلي قطع الباذنجان حتى تتحمر، ورفعها ووضعها جانبًا.
- وضع السمنة في مقلاة واسعة ووضع المقلاة على النار، ثم إضافة البصل المفروم إليها وتقليب المكونات معًا حتى يذبل البصل.
- إضافة اللحم المفروم والفلفل الأسود والملح إلى المكونات السابقة، وتقليب المكونات معًا حتى ينضج اللحم، ثم إضافة الصنوبر المحمص وتقليب المكونات معًا ورفع المقلاة عن النار.
- وضع البندورة المفرومة ومعجون الطماطم ودبس الرمان وعصير التمر الهندي والملح في وعاء، وتقليب المكونات معًا حتى تتجانس.
- وضع اللبن والطحينة في وعاء آخر، وتقليب المكونات معًا حتى تتجانس.
- وضع مزيج البندورة في طبق خاص بالفرن، ثم وضع مزيج اللحم ثم الباذنجان المقلي، وإدخال الطبق في الفرن وتركه لمدة ربع ساعة تقريبًا.
- إخراج الطبق من الفرن، وتوزيع مزيج اللبن والطحينة فوقه، وتزينه بالبقدونس المكسرات والخبز المقلي وتقديمه ساخنًا.
فتة المكدوس السريعة
المكونات
لصلصة اللبن
- كوبان من اللبن الزبادي.
- ثلاثة أضراس من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المفروم.
للفتة
- حبتان باذنجان مقطعتان لمكعبات متوسطة الحجم.
- خمسة أرغفة من الخبز العربي مقطعة لمربعات.
- ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم المطهو.
- كوب من مرق اللحم أو الدجاج.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- زيت ذرة للقلي.
- صنوبر مقلي للتقديم.
طريقة التحضير
- وضع اللبن والثوم واللبنة والملح والفلفل والخل في طبق عميق، وتقليب المكونات معًا باستخدام مضرب شبك يدوي حتى تتشكل صلصة ناعمة.
- وضع كمية من الزيت في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزت.
- إضافة الباذنجان إلى الزيت، وقليه حتى يتحول لونه إلى الذهبي، ثم رفعه ووضعه على ورق المطبخ للتخلص من الزيوت الزائدة.
- قلب الخبز حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي، ثم رفعه ووضعه على ورق المطبخ للتخلص من الزيوت الزائدة.
- تجهيز طبق تقديك عالي الحواف، ووضع نصف كمية الباذنجان المقلي فيه، ثم الخبز ونصف كمية اللحم، وبعد ذلك إضافة المرق وعصير الليمون، وتوزيع صلصة اللبن على الخبز، ثم ما تبقى من الباذنجان واللحم، وتزيين الطبق بالصنوبر وتقديمه مباشرةً.
