محتويات
فتة الباذنجان
تُعد فتة الباذنجان أو فتة المكدوس كما يسميها البعض أحد الأطباق التقليدية المعروفة في سورية خصوصًا وفي بلاد الشام بعمومًا، وهي من المقبلات الشهيرة التي قد لا تخلو مائدة الطعام السورية منها خاصة في المناسبات والاجتماعات العائلية، وتتميز فتة الباذنجان بغناها بالعناصر الغذائية المهمة لجسم الإنسان كما تُعد من المقبلات بسيطة المكونات وسهلة التحضير، لذلك سنقدم اليوم طريقة عمل فتة الباذنجان السورية بطريقتها الأصلية الرائعة.
فتة الباذنجان السورية
المكونات
- نصف كيلو من اللحم المفروم ناعمًا.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
- ثلاث ملاعق ونصف من زيت الزيتون.
- كوب من اللبن الزبادي.
- 700 غرام من الباذنجان.
- ثلاثة أرغفة من الخبز العربي مقطعة لمربعات متوسطة.
- بصلة متوسطة الحجم، مفرومة ناعمًا.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- سنان من الثوم المهروس.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
- كيلو وربع من الطماطم الناضجة.
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
- ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- نصف ملعقة قرفة مطحونة صغيرة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- كوبان من الزيت النباتي.
- نصف كوب من الصنوبر المقلي للتزيين.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعمًا.
طريقة التحضير
- نضع زيت الزيتون في وعاء ونسخنه على النار، ثم نضع البصل ونقلبه ليذبل.
- نضيف اللحم المفروم والملح والفلفل الأسود والقرفة والبهارات ونقلب جيدًا ثم نترك اللحم على النار لمدة عشر دقائق.
- نقشر الطماطم ثم نهرسها في وعاء الخلاط الكهربائي أو محضرة الطعام ونضيفها إلى اللحم المفروم.
- نضيف الفلفل الأخضر ثم نترك صلصة الطماطم على النار لمدة عشرين دقيقة حتى تتكاثف.
- نسخن الزيت النباتي في مقلاة على النار ونقلي قطع الخبز حتى يصبح لونها ذهبيًّا.
- نقشر حبات الباذنجان ونقطعها لمكعبات صغيرة الحجم ثم نضيف ملعقة صغيرة من الملح ونقلب جيدًا.
- نترك قطع الباذنجان لمدة عشر دقائق لتتخلص من مرارتها، ثم نقليها بزيت غزير.
- نضع الباذنجان على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
- نخلط في وعاء متوسط الحجم الطحينة واللبن الزبادي وعصير الليمون والثوم ورشة من الملح.
- نُحضر طبقًا زجاجيًّا عميقًا ونضع في أسفله الخبز المقلي مع الاحتفاظ بالقليل منه للتزيين، ثم نضيف ثلاثة أرباع خليط اللحم والطماطم ثم نوزع الباذنجان المقلي ثم صلصة الطحينة ثم ما تبقى من خليط اللحم والطماطم.
- نزين فتة الباذنجان بالصنوبر المقلي والبقدونس المفروم والخبز المقلي ثم نقدمها ساخنة على سفرة الطعام.
فتة الباذنجان بالزبادي دون لحم
المكونات
- كوب إلا ربع من الحمص المسلوق.
- كوب من اللبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 250 غرامًا من الباذنجان المقطع لمكعبات.
- ثلاثة أسنان من الثوم المهروس.
- خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- ثلاثة أرغفة من الخبز العربي مقطعة لمعكبات.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر المقلي.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب وربع من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نسخن الزيت النباتي في وعاء على النار، ثم نضيف نصف ملعقة صغيرة من الملح على قطع الباذنجان ونقلب.
- نقلي قطع الباذنجان بالزيت، ثم نضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
- نقلي قطع الخبز في الزيت نفسه الذي استخدمناه لقلي الباذنجان.
- نضيف في وعاء عميق كلًّا من اللبن الزبادي والطحينة وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود والثوم ونخلط جيدًا.
- نُحضر طبق تقديم مناسب ونوزع فيه نصف خليط اللبن والطحينة ثم نوزع الباذنجان والحمص المسلوق والخبز المقلي ثم نضيف ما تبقى من خليط اللبن والطحينة.
- نزين فتة الباذنجان بالصنوبر والبقدونس المفروم ونقدمها على سفرة الطعام.
