محتويات
فتة المكدوس
تعد فتة المكدوس من أشهر الأطباق التي تُقدم على المائدة خاصةً في شهر رمضان المبارك، وتشتهر بلاد الشام بإعداد هذا الطبق إلا أن أصله يعود إلى المطبخ السوري، ومن مكونات الفتة الأساسية اللحم المفروم، والباذنجان، ومزيج من صلصة الطرطور أو الطحينة واللبن، والخبز المقطع المحمص، والصنوبر، وتعد فتة المكدوس من الأطباق الشهية التي تُحضّر بسهولة ومن مكوناتٍ متوافرة في كل منزل، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل فتة المكدوس السورية.
طريقة عمل فتة المكدوس السورية
المكونات
- ملعقة طعام من الصنوبر المقلي.
- 200 غرام من لحم الغنم المفورم فرمًا ناعمًا.
- نصف رأس من البصل المفروم المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- ملعقة طعام من الزيت النباتي.
- ملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض الناعم.
- كمية مناسبة من الزيت النباتي للقلي.
- رغيفان من الخبز المقطع لمربعاتٍ حجمها صغير.
مكونات الصلصة:
- ملعقتا طعام من صلصة الطماطم.
- رأس ونصف من البصل المقطع لشرائح رفيعة.
- رشة من الفلفل الأسود الناعم.
- ثلاثة فصوص من الثوم المقطع لشرائح.
- رشة من الملح.
- ملعقتا طعام من الزيت النباتي.
- ملعقتا طعام من دبس الرمان.
- كوبان من مرق اللحم.
للباذنجان:
- عشر حبات من اللوز المقشر.
- كوب من الزيت النباتي للقلي.
- عشر ثمرات صغيرة الحجم من الباذنجان المقشر على هيئة أقلام طولية.
للطرطور:
- عصير حبتين من الليمون.
- خمس ملاعق طعام من الطحينة.
- كوب إلاّ ثلث من لبن الزبادي.
- ملح.
للتزيين:
- ملعقتا طعام من الزبدة.
- رشة من الفلفل الأسود الناعم.
- ملعقة طعام من الصنوبر المقلي.
طريقة التحضير
- نحضّر الخبز بتسخين الزيت النباتي في مقلاة على النار.
- نضيف الخبز المقطع للزيت ونقليه حتى يصبح ذهبي اللون ثم نضعه في طبق جانبًا.
- نحضّرالحشوة بتسخين الزيت النباتي في إناء على النار ثم نقلّب فيه البصل حتى يطرى.
- نضيف اللحم المفروم ونقلّبه لدقائق معدودة إلى أن ينضج.
- نضيف الفلفل الأبيض والملح والصنوبر المقلي إلى المزيج السابق ونقلّب المكونات ثم نرفعها عن النار ونضعها جانبًا.
- نحضّر الصلصة إذ نحمي الزيت النباتي في قدر كبيرة على النار ونقلّب فيه الثوم والبصل حتى يذبلا.
- نضيف الفلفل الأبيض وصلصة الطماطم والملح إلى المزيج ونقلّب.
- نضيف مرق اللحم إلى المزيج ونتركه يغلي.
- نترك المزيج على نار منخفضة يغلي لمدة عشرين دقيقة ثم نضيف دبس الرمان ونقلّبه.
- نحضر المقوار ونفرغ حبات الباذنجان مسافة نصف سنتيمتر من الحافة.
- نحشو الباذنجان بملعقة طعام من الحشوة ثم نضع حبة من اللوز لإغلاقها.
- نحمي الزيت النباتي في قدر على النار ثم نضع فيه الباذنجان ونقليها لمدة ثلاث دقائق.
- نضع الباذنجان على مناديل المطبخ ونتركه حتى يتصفى.
- نضيف الباذنجان إلى مزيج الصلصة ونتركه يغلي على النار لمدة تتراوح من ثلاث دقائق إلى خمس دقائق.
- نحضّر مزيج الطرطور بمزج عصير الليمون مع الطحينة والملح ولبن الزبادي في وعاء.
- نحضر طبق التقديم ونوزع في قاعه الخبز المقلي ثم نصفّ الباذنجان عليه.
- نسكب الصلصة على المكونات في الطبق.
- ننثر الصنوبر المقلي والفلفل الأسود على وجه الطبق ثم نسكب فوقه الزبدة المذوبة ونقدم فتة المكدوس مباشرةً.
- نذوب الزبدة في مقلاة على النار ثم نسكبها فوق المكونات.
فتة المكدوس السريعة
المكونات
- كوب من مرق اللحم.
- 300 غرام من اللحم المفروم والمطبوخ.
- خمسة أرغفة من الخبز العربي المقطع لمربعات.
- ثمرتان كبيرتا الحجم من الباذنجان المقطع لمكعباتٍ حجمها متوسط.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- كمية مناسبة من الصنوبر المقلي للتقديم.
- كمية مناسبة من الزيت النباتي للقلي.
لصلصة اللبن:
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأخضر الحار المقطع تقطعًا ناعمًا.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم ناعمًا.
- نصف كوب من الكريمة الحامضة.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- كوبان من لبن الزبادي.
طريقة التحضير
- نحضّر الصلصة بوضع الملح، والفلفل الأخضر، والثوم، والكريمة الحامضة، والخل، والفلفل الأسود، ولبن الزبادي في طبق ونخفق المكونات باستعمال المضرب اليدوي.
- نضع كمية مناسبة من الزيت النباتي في قدر على نار معتدلة ونتركه حتى يحمى.
- نضع الباذنجان في الزيت ونتركه إلى أن يصبح لونه ذهبيًّا ثم ننقله من المقلاة ونضعه على مناديل المطبخ.
- نضع الخبز في الزيت ونتركه إلى أن يصبح لونه ذهبيًّا ثم ننقله من المقلاة ونضعه على مناديل المطبخ.
- نحضر طبقًا عميقًا ونضع فيه نصف مقدار الباذنجان المقلي.
- نوزع نصف مقدار اللحم المطبوخ في الطبق ثم نضيف عصير الليمون ومرق اللحم.
- نوزع صلصة اللبن على المكونات في الطبق ثم نضيف مقدار الباذنجان المتبقي.
- نضيف مقدار اللحم المطبوخ المتبقي إلى المكونات في الطبق ثم نزينه بالصنوبر ونقدمه.
