محتويات
الكبة باللبن
تعد الكبة باللبن من الأكلات اللذيذة والتي تناسب جميع الفصول والمناسبات، وهي من المقبلات المشهورة جدًّا في البلدان العربية خصوصًا في بلاد الشام إذ إنّ موائد العزائم لا تكاد تخلو من الكبة، وفي هذا المقال سنعرض طريقة تحضير الكبة باللبن الزبادي.
الكبة باللبن الزبادي
المكونات
مكونات عجينة الكبة:
- نصف كيلوغرام من البرغل الناعم.
- نصف كيلوغرام من لحم العجل المفروم ناعمًا.
- بصلة صغيرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة فلفل أسود مطحون صغيرة.
- ملعقة بهارات مشكلة صغيرة.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
مكونات حشوة الكبة:
- نصف كيلو غرام من لحمة الخروف المفرومة ناعمًا.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة هال مطحون صغيرة.
- ملعقة ملح صغيرة.
- ملعقة بهارات مشكلة صغيرة.
- نصف ملعقة قرفة مطحونة صغيرة.
- ربع كوب صنوبر محمص.
- كيلو ونصف من اللبن الزبادي الرائب.
- ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
- بيضة واحدة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- فصان من الثوم المهروس.
- ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب ماء مغلي.
طريقة التحضير
- يُوضع الزيت النباتي في قدر لإعداد حشوة الكبة، ثم تضاف البصلة المفرومة فرمًا ناعمًا وتقلب حتى تذبل وتصبح شفافة.
- يُضاف اللحم المفروم إلى القدر، وتُحرك من حين لآخر حتى تُصبح بنية اللون.
- يُضاف الملح والبهارات المشكلة، والهال المطحون، والقرفة المطحونة وتقلب مع اللحمة المفرومة حتى تتبخر جميع السوائل التي بالقدر.
- يُرفع القدر عن النار وتُوضع اللحمة في طبق حتى تبرد قليلًا.
- يُضاف الصنوبر المحمص للحمة المفرومة.
- تُوضع اللحمة المفرومة في مطحنة اللحمة لإعداد عجينة الكبة، ثم يضاف إليها البرغل المغسول والمصفى والبصلة حتى تطحن ناعمًا.
- يُضاف الملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة والكمون إلى عجينة الكبة وتخلط جيدًا.
- تُقطع عجينة الكبة لكرات متساوية لضمان تساوي حجم حبات الكبة.
- تُبلل اليدان بالماء البارد وتُجوف وسط كلّ كرة من جهة واحدة وتُحشى بملعقة كبيرة من حشوة اللحم المفروم، ثمّ تُغلق حبة الكبة بإحكام من الجهة المفتوحة وتدبب.
- يُدبب الطرف الثاني لحبة الكبة وتصف في صينية حتى نفاد الكمية، وتُغطى بقطعة قماش رطبة خلال فترة العمل.
- تُرص الأقراص في صينية، ثم تُوضع في الفرن وتحمّر على حرارة 200 مئوية لمدة 8 دقائق.
- يُذوّب النشا في كوب ماء، ثم يضاف إلى اللبن الزبادي، ويُمزج المزيج البارد لمدة دقيقتين لإعداد اللبن.
- يُوضع اللبن الزبادي في الخلاط الكهربائي ويُضاف إليه نشا الذرة والملح والبيضة ويخلط جيدًا.
- يُوضع المزيج في قِدر على درجة حرارة معتدلة مع التحريك المستمر حتى يغلي المزيج.
- يُضاف كوب من الماء المغلي إلى اللبن المغلي.
- تُوضع حبات الكبة في اللبن المغلي وتترك على نار متوسطة مدة عشر دقائق أو حتى تتشرب حبات الكبة اللبن مع تحريكها من حين لآخر.
- يُدق الثوم، ثم يُقلى بالزيت في مقلاة على نار هادئة.
- تضاف الكزبرة مع التحريك، ثم يُرفع الخليط عن النار لمدة دقيقة.
- يضاف خليط الثوم والكزبرة إلى اللبن وأقراص الكبة.
- تُسكب الكبة باللبن الزبادي في صحن التقديم وتقدم مع الأرز المفلفل.
أسهل طريقة لعمل الكبة الجاهزة باللبن الزبادي
المكونات
- علبة من الكبة الجاهزة أو المثلجة.
- ثلاثة أكواب من مرق سلق اللحم.
- كيلوغرام من قطع لحم الخروف أو العجل.
- كيلوغرام من اللبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
- بيضة واحدة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من النعناع الجاف المطحون أو الكزبرة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ربع كوب من الأرز المصري.
طريقة التحضير
- يُضرب اللبن بالخلاط الكهربائي جيدًا.
- يُضاف النشا والبيضة إلى اللبن ويُعاد خفقه مرة أخرى.
- يُوضع اللبن الزبادي في قدر على النار مع التحريك حتى يبدأ اللبن بالغليان.
- يضاف الملح ومرق اللحم ويحرك حتى يغلي اللبن من جديد.
- يُغسل الأرز جيدًا ويوضع فوق اللبن مع التحريك المستمر من حين لآخر لمدة عشر دقائق على الأقل حتى ينضج تمامًا.
- توضع حبات الكبة باللبن المغلي وتترك على نار هادئة حتى تنضج ومن الممكن قلي الكبة نصفيًّا بزيت غزير قبل وضعها في اللبن وذلك حسب الرغبة.
- يضاف الثوم المهروس والنعناع الناشف أو الكزبرة ويترك على النار مدة ثلاث دقائق.
- تقدم الكبة باللبن الزبادي ساخنة.
