محتويات
البسبوسة
تُصنَّف البسبوسة كنوع من الحلويات الشرقية المشهورة التي تُحضَّر بطرق مختلفة في جميع أنحاء البلاد العربية، وعمومًا يُعد السميد من المكوّنات الأساسية فيها، بالإضافة إلى الزبدة والشيرة، كما تقدَّم بطرق مختلفة، إذ تقدَّم بالمكسرات أو جوز الهند، وقد تُحشى بالقيمر، لذا سنقدّم في هذا المقال مجموعة مختلفة من طرق إعداد البسبوسة المحشية.
أسهل طريقة بسوسة المحشية
المكوّنات
- كوب من جوز الهند.
- كوبان من السميد.
- كوب من السكر المطحون.
- نصف كوب من الطحينية.
- نصف كوب من القشطة.
- كوب من الحليب الدافئ.
- كوب من المكسرات.
- قطر بحسب الرغبة.
- رشة من البيكنج بودر.
طريقة التحضير
- عجن جميع المقادير مع بعضها البعض باستثناء المكسرات.
- صنع طبقة أولى من البسبوسة، ثمَّ دهن الصينية بنسبة قليلة من الطحينية.
- وضع طبقة من المكسرات فوق الطبقة الأولى، ثمَّ فرد الطبقة الثانية من البسبوسة.
- إدخال الصينية إلى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لفترة زمنية تتراوح ما بين 40 إلى 50 دقيقة.
- إخراج الصينية من الفرن بعد تحميرها، ثمَّ سكب القطر الساخن عليها حتى تُصبح البسبوسة المحشية جاهزة.
طريقة البسبوسة المحشية العادية
المكوّنات
- كوب من السميد الخشن.
- كوب من السكر.
- كوب من السميد الخشن.
- كوب من السكر.
- كوب من جوز الهند الناعم.
- نصف كوب من الزبدة المذابة.
- كوب من اللبن الروب.
- حبة من البيض.
- ملعقة من البيكنج بودر.
الحشو
- ملعقة كبيرة من الفانيليا.
- كوب وربع من الحليب.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- كوب من القشطة.
- نصف ملعقة من الفانيليا السائلة.
- قطر بحسب الرغبة.
- فستق ناعم للتزيين.
طريقة التحضير
- خلط جميع مكونات البسبوسة السكر وجوز الهند والبيكنغ بودر والبيضة والفانيليا والزبدة المذابة والروب بهدف تكوين عجينة ذات قوام ليّن.
- خلط جميع مكوّنات الحشو من خلال وضع النشا والحليب والفانيليا على النار، والاستمرار في التحريك حتى يغلظ قوام المزيج.
- وضع نصف كمية العجينة في طبق زجاجي أو صينية فرن خاصة، ثمَّ وضع الحشو فوق الطبقة الأولى من العجينة، وبعدها يُغطّى الحشو بالطبقة الثانية من العجينة أيضًا.
- خبز الصينية في فرن محمّى مسبقًا، والانتظار لفترة زمنية مقدارها 20 دقيقة حتى يتحمر الوجه تحت الشواية.
- سكب الشيرة الباردة على البسبوسة بعد إخراجها من الفرن، ثمَّ تزيينها بالفستق المطحون، وتقديمها باردة.
طريقة البسبوسة بالقشطة وجوز الهند
المكوّنات
- مئة وثمانون غرام من القشطة.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- حبة من البيض.
- كوب ونصف من السميد.
- ثلاثة أرباع كوب من السكر.
- خمسة ملاعق كبيرة من جوز الهند.
- ملعقة كبيرة من البيكنغ بودر.
- ملعقة كبيرة ونصف من الفانيليا.
- رشة من الملح.
- قطر محلّى بحسب الرغبة.
- كوب من الحليب البودرة.
طريقة التحضير
- خفق البيض والفانيليا والزيت والقشطة في وعاء خاص.
- وضع السميد والحليب البودرة والملح والسكر وجوز الهند والبيكنغ بودر في وعاء آخر، ثمَّ خلط جميع المكوّنات مع بعضها البعض.
- إضافة الخليط الأول إلى الخليط الثاني، ثمَّ خلط المزيج باليد حتى يتماسك المزيج الناتج جيدًا.
- دهن الصينية بالطحينية، ثمَّ وضع الخليط فيها، ثمَّ هز الصينية برفق، ووضعها في الفرن حتى تتحمر من الجوانب.
- إخراج الصينية من الفرن، ثمَّ وضع القطر المحلّى عليها، ويُمكن زيادة كمية القطر بحسب الرغبة.
طريقة بسبوسة الفستق بالقشطة
المكوّنات
- أربعة حبات من البيض.
- كوب من السكر الناعم.
- كوب من السميد متوسط النعومة.
- كوب من زيت المازولا.
- علبة من القشطة.
- علبة من الماء.
- ملعقتان من الفانيليا.
- ملعقة ونصف من البيكنغ بودر.
الحشوة
- كوبان من الحليب السائل.
- أربعة ملاعق من النشا.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- مستكة بحسب الرغبة.
خليط الفستق
- فستق حلبي مطحون بحسب الرغبة.
- ملون غذائي أخضر بحسب الحاجة.
- قطر قوامه سميك بحسب الحاجة.
طريقة التحضير
- وضع الحليب والنشا، ثمَّ تحريك المزيج على البارد، ثمَّ وضعه على النار، والتحريك جيدًا حتى يصل لدرجة الغليان، والحصول على خليط قوامه متماسك ولزج.
- إغلاق النار، ثمَّ وضع ملعقة صغيرة من ماء الزهر على الخليط، ثمَّ إضافة المستكة، والتحريك جيدًا.
- إضافة علبة من القشطة، وتحريك المكوّنات جيدًا، ثمَّ تركها حتى تبرد.
- طحن الفستق الحلبي، ويُضاف إليه الملون الغذائي بهدف تعزيز اللون الأخضر.
- إضافة القطر السميك على الفستق الحلبي، وخلط المكوّنات جيدًا بهدف الحصول على خليط قوامه متماسكًا.
- لف خليط الفستق الحلبي بنايلون، ثمَّ تركه في الثلاجة لفترة زمنية مقدارها ساعة.
- إخراج الخليط من الثلاجة، ومده على النايلون بحسب السماكة المرغوب بها حتى يُستخدم في طبقة من طبقات البسبوسة.
- تحضير البسبوسة بخفق البيض مع الفانيليا، ثمَّ إضافة السكر، والتحريك جيدًا للحصول على مزيج قوامه كريمي، ثمَّ إضافة الزيت والسميد، والخلط لفترة زمنية مقدارها ثلاثة دقائق، وبعدها تُضاف القشطة والماء.
- تحريك جميع المكوّنات حتى تذوب القشطة مع المكوّنات الأخرى، ثمَّ يُضاف لها البيكنغ بودر.
- دهن صينية الخبز بالطحينية، ثمَّ وضع نصف كمية الخليط فيها، وإدخالها على الرف الوسط من الفرن إذ تكون درجة حرارته 140 درجة مئوية، والانتظار حتى تنضج البسبوسة، ويتحمر وجهها.
- مد خليط الفستق الحلبي، ثمَّ مد خليط القشطة المطبوخة فوقه، ثمَّ وضع الكمية الباقية من خليط البسبوسة تدريجيًا، ويُفضل سكبها بملعقة حتى لا تختلط مع القشطة.
- إدخال الصينية إلى الفرن والنار من فوق بشرط أن يكون الفرن هادئًا، والانتظار حتى تنضج الطبقة العليا.
- إخراج الصينية من الفرن، ثمَّ سكب القطر عليها، وعندما تفتر تُوضع في الثلاجة لفترة زمنية تتراوح ما بين ساعتين إلى ثلاث ساعات، ثمَّ تقدَّم.
