عمل بسبوسة محشية

البسبوسة

تُعدّ البسبوسة من أصناف الحلويات الشرقيّة والمصريّة الشهيّة واللذيذة، والتي تُعرف أيضًا باسم كيك السميد، وتُحضّر من السميد الخشن أو الناعم، وشراب القطر الذي يمنحها حلاوةً، وجوز الهند المبشور، بالإضافة إلى باقي المكونات التي تختلف باختلاف الوصفة؛ إذ توجد العديد من أصناف البسبوسة التي تُلبي رغبات وأذواق الجميع، ومنها بسبوسة القشطة والشوكولاتة، وفي هذا المقال سنتناول طريقة تحضير بسبوسة محشوة، ومولتن البسبوسة المحشوة بالشوكولاتة بطرق سهلة وبسيطة^[١].

عمل بسبوسة محشيّة

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

لخليط البسبوسة:

• كوب من السميد.
• نصف كوب من السكر الأبيض.
• ربع كوب من جوز الهند المبشور خشنًا.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• ثلاث حبات كبيرة من البيض.
• ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا.
• كوب من اللبن الرائب.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الماء.

للحشوة:

• كوبان من الحليب السائل كامل الدسم.
• أربع ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من القشطة المُعلّبة.
• نصف ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا.

للقطر:

• كوب من السكر الأبيض.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة كبيرة من عسل النحل الطبيعي.
• رشة صغيرة من بودرة الفانيليا.

طريقة التحضير

لتحضير القطر:

• يُوضع كل من السكر والماء وعصير الليمون والعسل والفانيليا في قدر صغيرة، ثم ترفع القدر على نار متوسطة ويُترك الخليط حتى يغلي.
• تُخفض النار إلى نار هادئة ويُترك لمدّة عشر دقائق إضافيّة حتى تتجانس المكونات ويذوب السكر كاملًا.
• يُرفع الخليط عن النار، ثم يُترك جانبًا حتى يبرد تمامًا في حرارة الغرفة.

لتحضير البسبوسة:

• يُوضع كل من السميد والسكر وجوز الهند والبيكنج باودر والبيض والفانيليا واللبن والزيت في وعاء الخفق العميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا للحصول على خليط البسبوسة متجانسًا وناعمًا تمامًا.
• تسكب نصف كميّة خليط البسبوسة في صينية الفرن، ثم تُدخل إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لدرجة حرارة 180 درجةً مئويةً ولمدّة ربع ساعة تقريبًا، أو حتى تنضج البسبوسة وتتحمّر.

لتحضير الحشوة:

• يُوضع مقدار كوب من الحليب السائل في قدر صغيرة، ثم يُضاف نشا الذرة وتُخلط المكونات جيدًا حتى يذوب النشا كاملًا.
• يُضاف كل من السكر ومستخلص الفانيليا وباقي كميّة الحليب، ثم تُخفق المكونات وتُخلط مجددًا للحصول على خليط متجانس وناعم تمامًا.
• يُرفع الخليط على نار متوسطة مع استمرارية التحريك والخفق ويُترك حتى يغلي الخليط وتظهر فقاعات على السطح للحصول على خليط متجانس وسميك الكثافة.
• تُخرج صينية البسبوسة من الفرن، ثم يُسكب خليط الحشوة فوق البسبوسة حتى يُغطّيها كاملةً، ثم يساوى السطح.
• يُضاف مقدار ملعقة كبيرة من الماء إلى الكميّة المتبقيّة من خليط البسبوسة المُحضّر مُسبقًا، ثم تُخلط المكونات مجددًا للتجانس تمامًا.
• يُسكب خليط البسبوسة فوق الحشوة في الصينية ويُوزّع جيدًا حتى يُغطّي الحشوة كاملةً، ثم يساوى السطح مجددًا.
• تُعاد الصينية إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لحرارة 180 درجةً مئويةً، ثم يُترك لمدّة تتراوح من 40 إلى 50 دقيقة تقريبًا، أو حتى تنضج البسبوسة وتتحمّر ويتغيّر لونها للذهبي الفاتح.
• تُخرج الصينية من الفرن، ثم تُشرّب مُباشرةً وهي ساخنة بالقطر البارد حتى يُغطّيها كاملةً.
• تُغطّى البسبوسة وتُترك جانبًا لمدّة 15 دقيقةً تقريبًا حتى تتشرب القطر وتبرد تمامًا في حرارة الغرفة.
• تُزيّن البسبوسة المحشوة بالمكسرات المُفضّلة، ثم تُقطّع وتُقدّم باردةً مع فنجان من القهوة السادة.

مولتن بسبوسة بحشوة الشوكولاتة

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

للبسبوسة:

• حبّتان من البيض.
• 100 غرام من الزبدة اللينة في حرارة الغرفة.
• ثلاثة أرباع الكوب من اللبن الرائب.
• كوب وربع من السميد.
• ملعقة صغيرة من البكينج باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من البيكينج صودا.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.

للقطر:

• كوب من السكر الأبيض.
• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.

لحشوة الشوكولاتة:

• نصف كوب من الكريمة المخفوقة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة اللينة.
• 170 غرامًا من شوكولاتة الحليب مُقطّعة لقطع صغيرة.

طريقة التحضير

لتحضير القطر:

• يُوضع كل من السكر والماء في وعاء عميق على نار مرتفعة، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس وحتى يذوب السكر كاملًا.
• تُخفض النار إلى نار هادئة، ثم يُترك الخليط على النار لمدّة 10 دقائق تقريبًا، أو حتى يصبح الخليط كثيفًا.
• يُرفع الخليط عن النار، ثم يُضاف ماء الورد وتُحرّك المكونات جيدًا لتتجانس، ثم يُترك جانبًا حتى يبرد تمامًا.

لتحضير البسبوسة:

• توضع كل من الزبدة والسكر في وعاء الخفق، ثم تُخفق المكونات جيدًا للحصول على خليط متجانس وكريمي القوام، ثم يُضاف البيض وتُخفق المكونات مجددًا لتتجانس تمامًا.
• يُضاف اللبن وتُخلط المكونات، ثم يُضاف كل من البيكنج صودا والبيكنج باودر والسميد وتُخلط المكونات جيدًا لتمتزج وتتجانس.
• يُضاف ماء الزهر وتُخلط المكونات مجددًا للحصول على خليط البسبوسة المتجانس تمامًا.
• تُدهن صينية الكب كيك بالزيت أو الزبدة جيدًا لمنع التصاق البسبوسة بالصينية.
• يُسكب خليط البسبوسة الجاهز في صينية الكب كيك، ثم تُدخل إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لحرارة 180 درجةً مئويةً ولمدّة ثلث ساعة تقريبًا، أو حتى تنضج تمامًا.
• تُخرج البسبوسة من الفرن، ثم يُسكب القطر البارد فوقها وهي ساخنة، وتُترك جانبًا.

لتحضير خليط الشوكولاتة:

• يُوضع كل من الكريمة المخفوقة والزبدة في وعاء صغير، ثم يُرفع الخليط على النار ويُترك حتى يغلي تمامًا.
• يُضاف خليط الكريمة المخفوقة الساخن إلى الشوكولاتة، ثم تُترك جانبًا لمدّة عشر دقائق تقريبًا حتى تذوب الشوكولاتة.
• تُخلط المكونات جيدًا للحصول على خليط متجانس تمامًا وحتى تذوب الشوكولاتة كاملةً، ثم يُدخل إلى الثلاجة لمدّة نصف ساعة تقريبًا، أو حتى يبرد تمامًا.
• تُخرج البسبوسة من الصينية، ثم تُترك جانبًا حتى تبرد تمامًا في حرارة الغرفة.
• يُصنع ثقب دائري بقطر إنش تقريبًا في منتصف أسفل كل قطعة من البسبوسة باستخدام سكين حادة، ثم تُحفر للأسفل بعمق إنش تقريبًا، ويُتخلّص من الجزء المُزال من البسبوسة، ويُترك الجزء الأعلى من الدائرة جانبًا لإعادته للتغطيّة لاحقًا.
• يُسكب مقدار ملعقتين كبيرتين من خليط الشوكولاتة داخل كل ثقب، ويُغطّى بقطعة البسبوسة المُزالة مُسبقًا.
• يُوضع مولتن البسبوسة المحشو بالشوكولاتة في طبق التقديم، ثم يُزيّن بالآيس كريم على الوجه، ثم يُسكب صوص الشوكولاتة فوق الآيس كريم.
• يُقدّم مولتن البسبوسة دافئًا مع فنجان من القهوة السادة.

نصائح:

• يُمكن استخدام الفانيليا السائلة أو البودرة في وصفة البسبوسة بدلًا من ماء الورد بالكميّة نفسها.
• يُفضّل إضافة كميّة إضافية من صوص الشوكولاتة قبل تقديم مولتن البسبوسة، لأن البسبوسة تكون قد تشرّبت القليل منه إذا لم يُقدّم مباشرةً.
• يجب مراعاة سكب القطر البارد على البسبوسة وهي ساخنة تمامًا بمجرد إخراجها من الفرن.

المراجع

1. ↑ "Basbousa Cake Recipe", thegingeredwhisk, Retrieved 21-11-2019. Edited.
2. ↑ Amira (18-11-2019), "SEMOLINA CAKE WITH CREAM (BASBOUSA)"، amiraspantry, Retrieved 21-11-2019. Edited.
3. ↑ mohdsadia (22-9-2015), "MOLTEN LAVA BASBOUSA/ SEMOLINA CAKE"، savoryandsweetfood, Retrieved 21-11-2019. Edited.