أسباب فشل البسبوسة

البسبوسة

البسبوسة من الحلويات اللذيذة والتي يحبُّها جميع أفراد العائلة والتي يمكن عملها بسهولة من مكونات متوافرة في معظم البيوت، وتسمى بالعديد من الأسماء فهي تسمى بالنمورة في سوريا ولبنان، أما في الأردن وفلسطين فتسمى بالهريسة ويعود أصلها إلى العثمانيين عندما احتلوا الوطن العربي في الماضي، ثم انتشرت انتشارًا كبيرًا في مصر وبلاد الشام، وتُحضّر البسبوسة بالعديد من الطرق فيمكن أن تُحشى بالقشطة، أو أن يضاف إليها الكاكاو وتكون بالشوكولاتة، وتتكون من السميد واللبن والسكر والزيت أو الزبدة، بالإضافة لبعض المكونات الأخرى، وهي حلويات غير مكلفة وسنطرح في هذا المقال طريقة عمل البسبوسة العادية بالإضافة إلى طريقة عمل البسبوسة بالقشطة كما سندرج أسباب فشل البسبوسة^[١].

أسباب فشل البسبوسة

توجد بعض الأسباب التي تؤدي إلى فشل البسبوسة وسندرجها فيما يأتي^[٢]:

• عدم استخدام القطر المناسب للبسبوسة، وللقطر نوعان؛ القطر الثقيل الذي يوضع على العجينة قبل خبزها، والآخر الخفيف الذي يوضع على البسبوسة بعد خبزها، والقطر الثقيل هو المستخدم للكنافة والقطايف وبلح الشام، وتكون كمية السكر بالنسبة للماء اثنان لواحد 2:1 أي كوبان من السكر وكوب من الماء وتكون كثافته مثل شراب الذرة، والقطر هو السلاح السري الذي يعطي البسبوسة الطراوة ويجعلها تذوب في الفم، أما القطر الخفيف يستخدم للبسبوسة المخبوزة، وهو الذي يعطي البسبوسة الطراوة والنعومة، وهو أخف من القطر الثقيل، وتكون نسبة الماء فيه أعلى من القطر الكثيف، ولا يمكن سكب القطر الساخن على البسبوسة الساخنة وهذا خرق للقوانين، وهذا يجعلها قاسية كالصخر وكأنها متحجرة، لذلك يجب التأكد من أن القطر وصل لدرجة حرارة الغرفة قبل استخدامه.
• عدم استخدام النوع المناسب من السميد، فالسميد أساس البسبوسة ويجب تجنب استخدام السميد الناعم لأنه سيجعلها غير متجانسة القوام، واستخدام السميد متوسط الخشونة إذ إنه أفضل، كما يجب تجنب استخدام السميد الخشن، إذ يمنح السميد المناسب ملمسًا رمليًّا مميزًا.
• عدم استخدام السمن، إذ إنّ البسبوسة المصرية تتميز باستعمال السمن وهذا يعطيها مذاقًا مميزًا، ويعتمد طعم البسبوسة على نوع السمن فكلما كان نوعها أفضل سيكون طعمها ألذ، كما أنه لا يمكن استخدام الزبدة بدلًا من السمن، وقد جرّبها البعض ولكن الطعم والنكهة مختلفان تمامًا.
• عدم تغطية السميد بالسمنة المذابة، إن إنّ السميد يحتوي على الجلوتين بكميات كبيرة لذلك يجب تغطية السميد بالسمنة المذابة لعمل درع عليها لتغطيها وحمايتها من الماء، لذا عندما تخلط مع المكونات السائلة، لن تكون كمية الجلوتين كبيرة، وهذه العملية تسمى البس وعادةً تكون باليد، ولكن يمكن استخدام الملعقة المطاطية كذلك للحفاظ على اليد نظيفة.
• عدم استخدام جوز الهند المبشور غير المحلى، إذ إنّ أكثر أنواع البسبوسة تحتوي على جوز الهند، ولكن تكون كميته قليلة بالنسبة لكمية المواد الأخرى، ولا يمكن ملاحظة طعمه ولكنه يعطي نكهةً للوصفة، أما إن كان أفراد العائلة لا يحبونه يمكن تقليل كميته إلى النصف أو حتى الاستغناء عنه، ولكن لا يوصى بذلك مع أن البسبوسة ستنجح دونه.
• استخدام الحليب بدلًا من اللبن وهذا ما تطبقه بعض محلات بيع البسبوسة، كما أن بعضهم يستخدم الماء لتقليل الكلفة، علمًا بأن الطعم ليس سيئًا في حال استخدام الماء، ولكن الماء يجعل طعم السمن أكثر وضوحًا، فإن كانت العائلة تحب طعم السمن ونكهته فهذا شيء جيد.
• وضع البسبوسة في الثلاجة؛ إذ يجب تركها في درجة حرارة الغرفة وهي لا توضع في الثلاجة، وأي بقايا منها يمكن الاحتفاظ بها في وعاء محكم الإغلاق في المطبخ.^[٣]
• قوام البسبوسة الخفيف؛ إذ يجب أن يكون قوامها ثقيلًا كثيفًا وليس خفيفًا.^[٤]

طريقة تحضير البسبوسة

لتحضير البسبوسة يمكن اتباع الإرشادات التالية:^[٤]

المكونات

• كوبان من السميد.
• كوب من جوز الهند.
• ثلث كوب من اللوز حبة كاملة مقشرة .
• ثلث كوب من السكر الأبيض.
• نصف كوب من الزبدة.
• كوب من اللبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.

للقطر:

• كوبان من السكر الأبيض.
• كوب ونصف من الماء.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

• لتحضير القطر: يوضع الماء مع السكر في قدر على النار ويترك حتى يغلي دون تحريكه، وعند الغليان يترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى يتكاثف، ثم تطفأ النار ويوضع عصير الليمون وماء الورد ويحرك ويترك القطر حتى يبرد تمامًا.
• يحمى الفرن على درجة حرارة 200 مئوية لمدة عشر دقائق.
• توضع الزبدة مع السكر في الخلاط الكهربائي ويخفق حتى تمتزج المكونات وتنتفخ الزبدة كالكريمة.
• يضاف اللبن الزبادي ويخفق بأعلى سرعة.
• يضاف جوز الهند والسميد والبيكنغ صودا وتحرك المكونات باستخدام ملعقة مطاطية حتى تمتزج المكونات جيدًا، وتكون العجينة سميكة إلى حدٍ ما ولكنها طرية.
• يسكب خليط البسبوسة في صينية الفرن بقياس 9*9 أو 8*8 مدهونة بالزبدة أو بزيت الزيتون، حتى لا تلتصق البسبوسة بها، ويجب أن يكون ارتفاع البسبوسة في الصينية بحدود إنش واحد.
• تقطع البسبوسة بسكين حادة لمربعات أو لشكل معين، ثم توضع حبات اللوز في كل مربع حبة وتضغط قليلًا للداخل باستخدام الأصبع.
• توضع الصينية في الفرن لمدة 30-40 دقيقة حتى تصبح شقراء من الأسفل ثم ترفع على الشواية حتى تصبح شقراء من الأعلى.
• يعاد تقطيع البسبوسة فور خروجها من الفرن باستخدام سكين على الخطوط نفسها التي قطعت قبل وضعها في الفرن.
• تسقى البسبوسة بالقطر البارد ثم تترك حتى تبرد تمامًا ثم تقطع وتقدم.

البسبوسة المحشوة بالقشطة

لتحضير البسبوسة المحشوة بالقشطة يمكن اتباع الخطوات التالية: ^[٥]

المكونات

• كوب من السميد.
• ثلاث حبات من البيض.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنغ باودر.
• كوب من اللبن الزبادي.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزيت النباتي.
• ربع كوب من جوز الهند المبشور.
• نصف كوب من السكر الأبيض.
• ربع كوب من اللوز المقشر.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.

للحشوة:

• ملعقتان كبيرتان من القشطة الجاهزة.
• أربع ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• كوبان من الحليب السائل.

للقطر:

• كوب من السكر.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• رشة من بودرة الفانيلا.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة عشر دقائق.
• لتحضير القطر: يوضع السكر مع الماء في قدر على النار ويترك دون تحريك حتى يغلي، ثم تخفف الحرارة ويترك لمدة عشر دقائق ثم يضاف عصير الليمون والفانيلا والعسل وتحرك المكونات وتطفأ النار ويترك حتى يبرد تمامًا.
• لتحضير القشطة: يوضع الحليب مع النشا والسكر في قدر صغيرة ويحرك على البارد ثم توضع القدر على النار ويحرك حتى يتكاثف الخليط، ثم تطفأ النار وتضاف الفانيلا والقشطة وتحرك المكونات بالمضرب الشبكي حتى تمتزج تمامًا ثم يوضع جانبًا ليبرد.
• يوضع في وعاء عميق كل من السميد وجوز الهند والسكر الأبيض والبيكنغ باودر وتحرك المكونات جيدًا.
• يضاف اللبن الزبادي والزيت النباتي والبيض والفانيلا وتحرك المكونات جيدًا باستخدام الملعقة المطاطية حتى تتجانس المكونات سويًّا.
• توضع نصف كمية البسبوسة في طبق من البايركس مدهون بالطحينة ثم يسوى سطحها.
• توضع طبقة من حشوة القشطة المجهزة مسبقًا، ثم تضاف فوقها باقي كمية عجينة البسبوسة ويسوى سطحها مرة أخرى.
• توضع حبات اللوز على سطح البسبوسة للتزيين.
• يوضع طبق البايركس داخل الفرن وتترك لمدة نصف ساعة حتى تصيح شقراء من الأسفل.
• يوضع طبق البايركس على الشواية حتى يتحمر من الأعلى ثم يرفع من الفرن.
• يسقى بالقطر المجهز مسبقًا ويترك حتى يبرد تمامًا ثم يوضع في الثلاجة لمدة ساعة ثم يقطع ويقدم.

المراجع

1. ↑ "The origins of Arab sweets", step feed, Retrieved 6/10/2019. Edited.
2. ↑ "BEST EVER PASTRY SHOP-STYLE BASBOUSA", cleobuttera, Retrieved 6/10/2019. Edited.
3. ↑ "BASBOUSA", epicurious, Retrieved 6/10/2019. Edited.
4. ^ ^{أ ب} "BASBOUSA (COCONUT YOGURT SEMOLINA CAKE)", gimme delicious, Retrieved 6/10/2019. Edited.
5. ↑ "SEMOLINA CAKE WITH CREAM (BASBOUSA)", amiraspantry, Retrieved 6/10/2019. Edited.