محتويات
البسبوسة
تُعدّ البسبوسة من الحلويّات الشرقيّة التقليديّة المشهورة في جمهوريّة مصر العربية وبلاد الشام، وتحرص الأُسر العربيّة على تقديم هذا الحلى في شهر رمضان المبارك وفي العديد من المناسبات ومواسم الأعياد، ويُعدّ السميد من مكوّناتها الأساسيّة، إلا أنّ طريقة تحضيرها تختلف من دولةٍ إلى أخرى، ومن الجدير بالذكر أنّه توجد عدّة طرق لإعداد البسبوسة، منها البسبوسة بالشوكولاتة، والبسبوسة بجوز الهند، والبسبوسة بالقشطة وغيرها، وسنتعرّف في هذا المقال لكيفيّة صنع البسبوسة بعدّة طرق.
كيفية صنع بسبوسة باللوز
المكونات
- كميّة من أنصاف اللوز المحمّص.
- كوبان من السميد.
- ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
- كوب من اللبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من البيكينغ باودر.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- كوب من مبشور جوز الهند.
للقطر:
- نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- كوبان من السكر.
- كوبان من الماء.
طريقة التحضير
- يوضع السكر والماء في قدرٍ على نار متوسطة مع التحريك حتى الذوبان الكامل للسكر.
- تترك المكوّنات السابقة لتغلي على النار لمدّة 10 دقائق حتى يتكون مزيج كثيف وثخين.
- يرفع القطر عن النار ويسكب فوقه مقدار عصير الليمون، ويترك جانبًا لحين الاستخدام.
- يوضع السميد، والسكر، واللبن الزبادي، والبيكينغ باودر، والزيت، ومبشور جوز الهند، والفانيلا في وعاءٍ عميقٍ، وتخلط المكوّنات باستخدام أطراف الأصابع حتى تتكون عجينة ناعمة.
- تفرد العجينة في قعر صينيّة الفرن مع مراعاة أن يكون سطحها مستويًا.
- تقطّع البسبوسة لمربعات متوسطة الحجم، ويزيّن كل مربع منها بقطعة من أنصاف اللوز المحمّص.
- تدخل الصينيّة إلى فرن مُسخّن من قبل لدرجة حرارة 190 مئويّةً، وتترك لمدّة 40 دقيقةً، حتى تنضج تمامًا، ويتحوّل لونها إلى الذّهبي.
- تخرج البسبوسة من الفرن وتغمر في القطر حتى يتشرّبها لتصبح جاهزةً للتّقديم.
البسبوسة بجوز الهند والزبدة
المكونات
- كوبان من السميد.
- كوب واحد من مبشور جوز الهند.
- نصف كوب من الزبدة الذائبة.
- ثلث كوب من السكر.
- نصف ملعقة كبيرة من البيكنغ صودا.
- كوب واحد من لبن الزبادي.
- كمية من اللوز حسب الرغبة.
للقطر:
- كوب ونصف الكوب من الماء.
- كوبان من السكر.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- يوضع السكر في وعاءٍ مناسبٍ، ويضاف إليه البيكنغ باودر، والزبدة الذائبة، وجوز الهند، والسميد، وتُخلط المكونات مع بعضها جيدًا حتى يصبح الخليط متجانسًا.
- يضاف لبن الزبادي إلى المزيج، ويُخلط جيدًا حتى يصبح قوامه متماسكًا.
- يُدهن قالب مناسب الحجم بكميةٍ قليلةٍ من الطحينيّة، ويسكب فيه خليط البسبوسة، ويُزيّن سطحها باللوز المقطّع لأنصاف.
- يُحمى الفرن، وتُضبط درجة حرارته على درجة 180 مئويةً.
- يُقطع خليط البسبوسة باستعمال السكين لمربعاتٍ حجمها متساوٍ، وتُدخل إلى الفرن.
- تُترك البسبوسة في الفرن لمدة 40 دقيقةً حتى تنضج ويصبح لونها ذهبيًّا.
- يوضع الماء والسكر في قدرٍ عميقة على النار، ويُحرك جيدًا إلى أن يذوب السكر.
- يُترك المزيج على النار إلى أن يغلي، ويضاف إليه ماء الزهر وعصير الليمون، ثم يُرفع عن النار ويُحرك حتى يتجانس المزيج.
- تُخرج البسبوسة من الفرن بعد نضجها، ويُسكب القطر فوقها، ثم تُقدّم.
البسبوسة بالسمسم
المكونات
- كوب من السكر.
- كوب ونصف الكوب من السميد.
- ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
- كوب من السمسم.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- كوبان من القطر.
- مكسرات للتزيين.
طريقة التحضير
- يوضع السكر في وعاءٍ عميقٍ، ثم يضاف إليه البيكنغ باودر، والسميد، والزيت النباتي، ثم تُخلط جميع المكونات مع بعضها جيدًا.
- تُدهن صينية مناسبة الحجم بكميةٍ قليلةٍ من الزيت النباتي، ثم يُسكب خليط البسبوسة فيها.
- يُقطع خليط البسبوسة باستعمال السكين لمربعاتٍ صغيرةٍ، ويُزيّن سطحها بالسمسم.
- تُدخل الصينية إلى فرنٍ محمى مسبقًا لدرجة حرارة 180 مئويةً.
- تُترك الصينية في الفرن لمدة ثلاثين دقيقةً إلى أن تنضج ويصبح وجهها ذهبيًّا.
- تُخرج البسبوسة من الفرن، ويُسكب على سطحها القطر الساخن، ثم تُقدّم.
البسبوسة بالقشطة
المكوّنات
- ملعقتان صغيرتان من الفستق الحلبي.
- كوب من السميد الخشن.
- كوب من القشطة.
- كوب من السكر.
- كوب وربع من القطر البارد.
- كوب من مبشور جوز الهند.
- 6 ملاعق صغيرة من نشا الذرة.
- نصف كوب من الزبدة المذوّبة.
- كوب وربع من الحليب السائل.
- حبّة من البيض.
- ملعقة ونصف كبيرة من الفانيلا السائلة.
- ملعقتان صغيرتان من البيكينغ باودر.
طريقة التحضير
- يوضع مبشور جوز الهند والسميد والزبدة المذوّبة والسكر وحبّة البيض والبيكينغ باودر معًا في وعاءٍ واحدٍ.
- تخلط المكونات السابقة لمدّة 3 دقائق حتى يتكون معجون ناعم، ويترك جانبًا.
- يوضع الحليب السائل ونشا الذرة معًا في قدر مع مراعاة التحريك المستمر حتى الذوبان التام لنشا الذرة.
- ترفع قدر الحليب على النار مع الاستمرار بالتحريك حتى يتكون مزيج كثيف وسميك، ثمّ يرفع الحليب عن النار.
- تضاف القشطة والفانيلا إلى خليط الحليب ويحرك قليلًا ثمّ يترك جانبًا حتى يبرد.
- يُقسّم عجين البسبوسة لجزأين ويؤخذ الجزء الأول ويفرد في قعر صينيّة الفرن المدهونة مسبقًا بكميّة صغيرة من الزبدة.
- تسكب القشطة فوق طبقة عجين البسبوسة مع مراعاة فردها جيّدًا، وتُغطّى بعد ذلك بباقي كميّة عجين البسبوسة مع الحرص على أن تُغطّي طبقة الحشوة بالكامل.
- تُدخل الصينيّة إلى الفرن المسخّن مُسبقًا لحرارة 180 درجةً مئويّةً، وتترك لمدّة 20 دقيقةً حتى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون.
- تُخرج البسبوسة من الفرن وتُقطّع لمربّعات، ثمّ تُسقى بالقطر، وتُرش بالفستق الحلبي لتصبح جاهزةً للتّقديم.
البسبوسة الشوكولاتة
المكونات
- كوبان إلّا ربعًا من السّميد.
- 6 ملاعق صغيرة من مسحوق الكاكاو.
- نصف كوب من السّكر الأبيض.
- نصف كوب من مبروش جوز الهند.
- رشة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنغ باودر.
- كوب إلّا ثلثًا من لبن الزبادي.
- حبة من البيض.
- نصف كوب من الزبدة الذائبة.
- ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
للقطر:
- القليل من عصير الليمون.
- كوبان إلا ثلثًا من الماء.
- كوبان من السكر.
طريقة التّحضير
- يُحضّر القطر بوضع كل من الماء والسكر وعصير الليمون في إناء على نار خفيفة وتحريكه جيدًا.
- يُترك القطر على النار لمدة 15 دقيقةً حتى يصبح كثيف القوام.
- يُرفع القطر عن النار ويوضع جانبًا حتى يبرد.
- يوضع السميد في وعاء ثم تُضاف إليه صودا الخبز، والبيكنغ باودر، ومسحوق الكاكاو، والملح، والفانيلا، ومبروش جوز الهند، والسكر، وتُمزج المكوّنات مع بعضها جيدًا.
- تُضاف حبة البيض، والزّبدة الذائبة، ولبن الزبادي إلى خليط السّميد مع الاستمرار بخلط المكونات حتى يتكون مزيج متجانس.
- تُحضر صينية وتُدهن بكميةٍ قليلةٍ من الزبدة ثم يُسكب فيها مزيج البسبوسة.
- تُترك الصينيّة جانبًا لمدة 20 دقيقةً حتى ترتاح.
- تُحضّر سكينة وتُقطع بواسطتها عجينة البسبوسة بالشكل المرغوب.
- تُدخل صينيّة البسبوسة إلى فرن ساخن درجة حرارته معتدلة وتُترَك لمدة 30 دقيقةً إلى أن تنضج عجينة البسبوسة ويصبح لونها ذهبيًّا.
- تُخرج الصينية من الفرن ويُسكب عليها القطر البارد.
- تُترك البسبوسة حتى تبرد ثم تُقطع تُقدم في أطباق التقديم.
بسبوسة اللوتس
المكونات
- كوب من الكريمة الخاصة بالحلويات.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة كبيرة من بودرة الفانيلا.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق البيكنغ باودر.
- كوب من بسكويت اللوتس المسحوق ناعمًا.
- كوبان من السميد.
- 3 حبات من البيض.
- ربع كوب من السكر.
- كوبان من القطر.
للحشوة:
- ربع كوب من كريمة الخفق.
- نصف كوب من الجبن الكريمي.
طريقة التحضير
- يوضع الجبن الكريمي وكريمة الخفق في وعاء وتُخفق المكونات جيدًا إلى أن يتكوَّن مزيج متجانس وناعم القوام، ثم يُترك جانبًا لحين الاستخدام.
- يوضع في وعاء الخلّاط الكهربائي كل من السميد، والبيض، والبيكنغ باودر، والفانيلا، والزيت النباتي، والكريمة، وبسكويت اللوتس المطحون، والسكر.
- تُخلط مكونات البسبوسة جيدًا لتمتزج مع بعضها وتتشكّل عجينة.
- يُدهن قالب الفرن بكميةٍ قليلةٍ من السّمنة ثم تُسكب فيه نصف كمية الخليط.
- تُوزّع حشوة الكريمة والجبن على المزيج في القالب.
- تُسكب الكمية المتبقية من خليط البسبوسة على الحشوة لتتغطّى تمامًا.
- يُدخل القالب إلى فرنٍ حامٍ درجة حرارته 180 درجةً مئويةً.
- يُترك القالب في الفرن لمدّة تتراوح من 25 دقيقةً إلى 35 دقيقةً حتى تنضج البسبوسة ويتحمّر سطحها.
- يُخرج القالب من الفرن ويُسكب القطر على البسبوسة وتُترك في الفرن بعد إغلاق النار.
- تُقطع البسبوسة وتوضع في أطباق التقديم وتُقدم مباشرةً.
البسبوسة بالفستق الحلبي
المكونات
- كوبان من السميد الناعم.
- كوب من جوز الهند المبشور.
- كوب إلا ربعًا من السكر.
- 4 ملاعق صغيرة من البيكنج باودر.
- حبتان من البيض.
- كوب من الحليب قليل الدسم.
- كوب إلا ربعًا من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا.
- علبة من القشطة.
- نصف كوب من الفستق الحلبي.
- نصف ملعقة كبيرة من ملون الطعام الأخضر.
- ملعقتان صغيرتان من الطحينية لدهن صينية الفرن.
- كوبان من القطر، ويمكن الإضافة حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يُشغل الفرن ويُحمّى لدرجة حرارة 180 مئويةً.
- يُمزج السميد الناعم وجوز الهند والسكر والبيكنج باودر في وعاء وتُخلط المكونات حتى تمتزج تمامًا.
- يُخفق البيض والحليب والزيت النباتي والفانيلا والقشطة باستخدام المضرب الكهربائي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
- يُضاف الفستق الحلبي وملون الطعام الأخضر لخليط مكونات السميد الناعم.
- تُضاف المكونات السائلة فوق خليط السميد ويُحرّك جيدًا حتى يتجانس.
- تُدهن صينية الفرن بالطحينة، ويوضع خليط البسبوسة في الصينية ويوزّع جيدًا باستخدام ملعقة.
- تُوضع صينية البسبوسة في الفرن المحمى مدّةً تتراوح بين 40 و45 دقيقةً أو حتى تنضج تمامًا.
- يُسكب القطر على الصينية.
- تُقدّم البسبوسة إمّا دافئةً وإمّا باردةً.
