محتويات
البسبوسة المغربية
تعد البسبوسة من أشهر الأطباق في الشرق الأوسط، إذ تقدم في مصر والمغرب العربي وتسمى البسبوسة أما في الأردن وفلسطين فتسمى الهريسة، وفي سوريا ولبنان تسمى النمورة، وتتكون البسبوسة من السميد واللبن والبيض والحليب والسكر بالإضافة إلى بعض المكونات التي تختلف من وصفة لأخرى، وسندرج في هذه الوصفة طريقة عمل البسبوسة المغربية وطريقة عمل البسبوسة بالكسكس الرقيق وطريقة عمل البسبوسة المغربية باللوز.
البسبوسة المغربية
المكونات
- أربع حبات من البيض.
- كوب من السميد.
- نصف كوب من الحليب السائل.
- نصف كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- نصف كوب من جوز الهند.
- كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
للقطر
- كوب من السكر.
- كوب من الماء.
- ملعقة من القرفة.
- ملعقة من ماء الزهر.
- ملعقة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- لتحضير القطر: يوضع الماء والسكر في وعاء على النار حتى يغلي ثم يترك لمدة عشر دقائق ثم تطفأ النار ويضاف عصير الليمون ويترك جانبًا ليبرد.
- يحمى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة عشر دقائق.
- يوضع في وعاء عميق كل من البيض والفانيلا والسكر ويخفق لمدة ثلاث دقائق ثم يضاف الحليب ويخفق مرةً أخرى.
- يضاف جوز الهند والسميد والبيكنغ باودر ثم يخفق حتى تمتزج المواد وعدم وجود كتل.
- يوضع الخليط في طبق بايركس مدهون بالطحينية.
- توضع الصينية بالفرن لمدة 25 دقيقة أو حتى تتحمر من الأسفل ثم ترفع على الشواية لتتحمر من الأعلى.
- تخرج من الفرن وتسقى فورًا بالقطر البارد ثم تترك لتبرد تمامًا وتقطع وتقدم.
بسبوسة بالكسكس الرقيق
المكونات
- أربع حبات من البيض.
- كوبان من الكسكس الرقيق.
- أربع ملاعق من الطحين.
- كوب من السكر.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
- كوب من الحليب.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
للقطر
- كوب من السكر.
- كوبان من الماء.
- ملعقة صغيرة من الليمون.
طريقة التحضير
- يحمى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة عشر دقائق.
- لتحضير القطر: يوضع السكر والماء في قدر على النار حتى يسخن الخليط ثم يترك ليغلي لمدة عشر دقائق ثم تطفأ النار ويوضع جانبًا ليبرد تمامًا.
- يوضع في وعاء الخفاق الكهربائي كل من البيض والسكر والفانيلا ويخفق على سرعة عالية حتى ينتفخ المزيج.
- يضاف الزيت النباتي والحليب ويخفق حتى تمتزج المكونات.
- يضاف الطحين والبيكنغ باودر والكسكس الرقيق ويخفق حتى تندمج المكونات.
- يصب الخليط في طبق بايركس مدهون بالطحينية أو بالزيت النباتي.
- يوضع طبق البايركس في الفرن لمدة ثلث ساعة أو أكثر وعند التأكد من نضجها ترفع على الشواية لتحميرها ثم تخرج من الفرن.
- تسقى مباشرة بالقطر البارد الذي حضر مسبقًا في هذه الوصفة وتترك جانبًا حتى تبرد ثم تقطع وتقدم.
البسبوسة المغربية باللوز
المكونات
- نصف كوب من اللوز المجروش.
- كوب من السميد.
- حبة من البيض.
- كوب من اللبن الزبادي.
- كوب من الطحين.
- ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
للقطر
- كوبان من الماء.
- كوب ونصف من السكر.
- ملعقة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- يحمى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة عشر دقائق.
- لتحضير القطر: يوضع السكر والماء في قدر على النار حتى يسخن الخليط ثم يترك ليغلي لمدة عشر دقائق ثم تطفأ النار ويوضع جانبًا ليبرد تمامًا.
- يوضع البيض مع السكر والفانيلا ويخفق على سرعة متوسطة حتى تختلط المواد.
- يضاف اللبن الزبادي والسميد والطحين والبيكنغ باودر ويخلط العجين حتى يتجانس.
- تشكل العجينة على شكل إسطواني ثم تقطع بالسكينة بحيث أن تشبه المقروطة بالتمر ثم تبسط براحة اليد.
- تمرر حبات البسبوسة بداخل طبق فيه السميد حتى تغطى الحبات بالسميد.
- توضع في صينية الفرن المدهونة بالزبدة كل الحبات وتكرر العملية حتى انتهاء الكمية.
- توضع الصينية بالفرن لمدة ثلث ساعة ثم عندما تشقر من الأسفل توضع على الشواية لتحميرها من الأعلى ثم تخرج من الفرن وتسقى بالقطر البارد.
- تزين بشرائح من اللوز ثم تقدم باردةً.
