محتويات
البغرير المغربي
يشتهر المطبخ المغربي بأطعمته وحلوياته الشهية التي تركت بصمة خاصة في المطبخ الشرقي، ومما لا شكَّ فيه أنَّ حلوى البغرير من أفضل وأشهر أنواع الحلويات المغربية، إذ يُشبه هذا الحلى في شكله الخارجي حلى القطايف.
ربات المنازل المغربية يحضرن هذا الحلى في عدد من المناسبات الاجتماعية المختلفة خاصة شهر رمضان الكريم، ويُتناوَل على مائدة الإفطار الرمضانية، وهنا تجدر الإشارة إلى أنَّه يتكون من مكوّنات أساسية تتمثل في السميد، والطحين، والخميرة، وغيرها من المكوّنات الأساسية التي تُطيّب طعم البغرير مثل العسل والزبدة والدبس، ولمعرفة طريقة تحضيره إليكم هذا المقال.
أسهل بغرير مغربي
المكوّنات
- مئتا غرام من دقيق الفرخة الناعم، أي السميد الناعم.
- مئتان وخمسون غرامًا من الدقيق.
- ملعقة خميرة خبز متوسطة الحجم.
- ملعقة خميرة حلوة متوسطة الحجم.
- رشة ملح.
- لتر من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
- تذويب خميرة الخبز في ربع كوب من الماء الفاتر.
- خلط الدقيق والسميد الناعم والملح والخميرة الحلوة في وعاء، ثمَّ إضافة الخميرة المذابة في الماء.
- إضافة الماء تدريجيًّا، والتحريك باستمرار حتى تتكتل المكوّنات.
- ترك الخليط لفترة زمنية مقدارها ساعة حتى يختمر.
- سكب مغرفة صغيرة من الخليط في مقلاة تُستخدم لصنع البان كيك، ثمَّ طبخ الخليط على نار ذات درجة حرارة هادئة من جهة واحدة، ثمَّ إعادة الخطوة حتى تنتهي كمية العجين الموجودة.
- تقديم البغرير مع الزبدة والعسل ورشة من اللوز المقلي والمطحون.
أسهل بغرير جزائري
المكوّنات
- كأس من الفرينة.
- ثلاث كؤوس من الدقيق المتوسط.
- ملعقة كبيرة من خميرة الخبز.
- ملح بحسب الرغبة.
أربع كؤوس من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
- وضع المقادير باستخدام قمع داخل قارورة.
- تحريك القارورة لفترة زمنية مقدارها 10 دقائق حتى تتجانس جميع المكوّنات مع بعضها.
- فتح غطاء القارورة بهدف إخراج الغاز.
- إغلاق القارورة، وتركها حتى تخمر لفترة زمنية مقدارها ربع ساعة، ثمَّ تحريكها مرة أخرى، وإعادة إغلاقها جيدًا حتى تخمر.
- تسخين مقلاة تيفال أو طاجن خاص، ثمَّ فتح القارورة بهدوء حتى لا ينسكب العجين.
- تفريغ العجين تدريجيًّا عندما تسخن المقلاة، ثمَّ تشكيل البغرير حتى تنتهي الكمية الموجودة.
- تقديم البغرير ساخنًا، ثمَّ دهن وجهه بالمارغرين والعسل بحسب الرغبة.
طريقة البغرير المغربي
المكوّنات
- ربع كيلو من السميد.
- مئة وخمسة وعشرون غرامًا من الدقيق الأبيض.
- عشرون غرامًا من الخميرة الفورية.
- ملعقتان صغيرتان من خميرة العجن.
- ملعقة صغيرة من بودرة السكر.
- ملعقة صغيرة من السكر العادي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
- التأكد من خلو الدقيق من الشوائب أو التكتلات بهدف عمل عجينة مثالية، ويكون ذلك من خلال نخله جيدًا، واختيار أجود وأفخر نوع من الدقيق المستخدم للخبز.
- خلط جميع المكوّنات الجافة في وعاء عميق باستثناء السكر، أي خلط السميد والدقيق والملح والخميرة الفورية جيدًا.
- وضع خليط الدقيق والماء الدافئ وخميرة العجين المذابة في نسبة قليلة من الماء الدافئ والسكر في إبريق الخلاط الكهربائي، ثمَّ ترك المزيج حتى يرتفع، وبعدها خلط المزيج جيدًا حتى تتكون عجينة ذات قوام سائل.
- ترك العجينة حتى تختمر لفترة زمنية لا تقل عن ساعة بعد رفعها من إبريق الخلاط الكهربائي، ثمَّ وضعها في وعاء واسع.
- تحريك العجينة قليلًا بالمغرفة، ثمَّ وضع مقدار مغرفة صغيرة من العجينة فوق مقلاة تيفال غير لاصقة، وقلي البغرير من الجهة السفلية فقط.
- توزيع العسل فوق البغرير في طبق، ثمَّ تقديمه ساخنًا، ووضع مربى بأي نوع فاكهة مرغوب به على البغرير، وهنا يُمكن تزيين البغرير بقطع من الفواكه المحببة.
طريقة البغرير بالسميد
المكوّنات
- مئتان وخمسون غرامًا من السميد الناعم.
- أربع ملاعق كبيرة من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من بودرة السكر.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- خمسمئة ملليتر من الماء الدافئ.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنغ باودر.
طريقة التحضير
- وضع السميد والطحين والسكر والخميرة والملح والماء الدافئ في إبريق الخلاط الكهربائي، ثمَّ تشغيله، والانتظار حتى يُصبح قوام المزيج ناعمًا دون وجود أي تكتلات.
- إضافة البيكنغ باودر، ثمَّ خلط المزيج لثوان، ثمَّ ترك المزيج الناتج حتى يخمر لفترة زمنية مقدارها 30 دقيقة، وبعدها يجب تشغيل الخلاط الكهربائي لثوان.
- دهن مقلاة غير لاصقة، ثمَّ وضعها على نار تتراوح درجة حرارتها ما بين متوسطة إلى عالية، والانتظار حتى تسخن المقلاة، ثمَّ البدء بطهي قطع البغرير الموجودة.
- وضع نسبة قليلة من المزيج في مقلاة، ثمَّ تركه حتى تظهر عليه الفقاعات في الوجه العلوي، وتنضج، ويكتسب الوجه السفلي اللون الذهبي، ثمَّ تكرار العملية حتى تنتهي الكمية الباقية، ويُصبح البغرير جاهزًا للتقديم.
طريقة البغرير بالعسل
المكوّنات
- نصف كيلو من السميد الناعم.
- ثلاثة أكواب من الماء الفاتر.
- أربع ملاعق صغيرة من العسل الطبيعي الجيد النوعية.
- كمية مناسبة من زيت الأرغان.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الطرية.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام أو بحسب الرغبة.
طريقة التحضير
- خلط السميد والخميرة والملح والماء في إبريق الخلاط الكهربائي، ثمَّ ترك الخليط الناتج حتى تختمر المكوّنات، وهنا يجب مراقبة الحجم حتى يزداد.
- تسخين مقلاة مناسبة، ومراعاة ألا تلتصق المكوّنات فيها، لهذا يجب التسخين على نار ذات درجة حرارة متوسطة، ثمَّ سكب كميات متساوية من العجين داخلها لحين انتهاء الكمية الموجودة.
- إزالة قطع حلوى البغرير بعد تحميرها من الناحية السفلية، ثمَّ إعادة الخطوات نفسها مع الكمية الباقية من العجينة الموجودة.
- تحضير مقلاة مناسبة، ثمَّ إذابة العسل وزيت الأرغان، ثمَّ دهن قطع حلوى البغرير بالعسل، ووضعها داخل أطباق تقديم مناسبة، وتقديمها ساخنة.
