محتويات
الجلاش بالكاسترد
الجلاش وهو عبارة عن عجينة شبيهة بعجينة الكلاج وتسمى أيضا بعجينة الفليلو، وتحضر بطرق عديدة منها الحلو ومنها المالح، وهي شبيهة بالورق، ويمكن إعداد عجينة الجلاش في المنزل او شراؤها جاهزةً من السوق، وسنقدم في هذا المقال طريقة تحضير جلاش الكاسترد.
طريقة عمل جلاش بالكاسترد
المكونات
مكونات العجين
- كوب ونصف من الدقيق.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من خل التفاح.
مكونات الحشو
- كوبان من الزبدة الذائبة.
- 6 أكواب من الحليب.
- كوب وربع من السميد.
- نصف كوب من السكر.
- صفار 6 بيضات متوسطة الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية.
- ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- كوبان من القطر.
طريقة التحضير
- ننخل الدقيق مع الملح ونضعه في وعاء عميق.
- نخلط الزيت والخل والماء ونضعها في وعاء عميق.
- نضيف خليط الماء بالتدريج إلى الدقيق والملح ونضربها بالمضرب الكهربائي.
- نعجن العجين حتى تتماسك ونحضر سطحًا أملس مرشوشًا عليه الدقيق.
- نعجن العجين باليد على السطح الأملس ونشكّل العجين على شكل كرة ونقسمها إلى نصفين.
- نقسم كل نصف من العجين إلى ستّ قطع.
- ننثر الدقيق من جديد على سطح أملس ونفرد قطع العجين باستخدام النشابة حتى تصبح رقيقةً جدًّا.
- نستمر برق العجين حتى تصبح رقيقة للغاية.
- نضع رقائق العجين فوق بعضها وننثر الدقيق على كل رقاقة حتى لا تلتصق، وبهذا تكون عجينة الجلاش جاهزةً للحشو.
- نحضر الحشو فنخفق صفار البيض باستخدام المضرب الكهربائي.
- نضع الحليب على النار خفيفة ونضيف السميد ونقلب المكونات.
- نرفع كوبًا من الحليب والسميد عن النار ونضيفه فوق الصفار ونخلطه.
- نضيف خليط الصفار إلى الحليب والسميد الموجود على النار ونتركه حتى يغلظ.
- نضيف الفانيلا والزبدة الطرية ونحرك الخليط.
- نرفع الخليط عن النار ونحضر صينية الجلاش.
- ندهن الصينية بالقليل من الزبدة ونقسم كمية العجين إلى قسمين.
- ندهن ورقات العجين كل ورقة تلو والأخرى بالزبدة.
- نصب خليط الكاسترد فوق العجين ونضع باقي كمية العجين مع دهن كل ورقة بالزبدة.
- نحضر الفرن ونحميه على 200 درجة مئوية.
- نضع الصينية بالفرن ونتركها لمدة 45 دقيقة.
- نخرج الجلاش من الفرن ونقطعه ونضيف القطر ونقدمه.
طريقة الجلاش بالمهلبية
المكونات
مكونات العجين
- 4 أكواب من الدقيق.
- كوب ونصف من الماء الدافئ.
- 5 ملاعق من الزبدة الطرية.
- بياض 3 بيضات متوسطة الحجم.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
مكونات الحشو
- نصف كوب من السمن الذائب.
- كوبان من الحليب السائل.
- نصف كوب من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- كوب من المكسرات المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
مكونات القطر
- كوبان من السكر.
- كوب ونصف من الماء.
- 3 ملاعق من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نخلط الدقيق مع بياض البيض والفانيلا والزبدة ونخلط المكونات.
- نضيف الماء تدريجيًّا ونبدأ بالعجن حتى تتكون عجينة متماسكة.
- نضع العجين في كيس ونتركها لترتاح لمدة ساعة.
- نشكل العجين على شكل أسطوانة ونقطّعها إلى نصفين.
- نقطع كل نصف إلى 10 قطع وننثر النشا على العجين.
- ننثر النشا على سطح أملس ونبدأ برق العجين حتى تتكون لينا عجينة رقيقة جدًّا.
- نصف قطع العجين المرقوق فوق بعضها وننثر الدقيق على كل قطعة حتى لا تلتصق.
- نحضر الحشو ونضع الحليب والنشا والسكر على النار.
- نحرك الخليط حتى يصبح غليظ القوام ونرفعه عن النار.
- نحضر صينية الخبز وندهنها بالزبدة ونقسم العجين إلى قسمين.
- ندهن كل ورقة من القسم الأول بالزبدة ونضعها فوق بعض حتى تنتهي الكمية.
- نضيف خليط المهلبية ونضيف باقي العجين وندهن كل ورقة بالزبدة.
- نحضر الفرن ونحميه على 200 درجة مئوية.
- نضع الصينية بالفرن ونتركها حتى تتحمر لمدة 30 دقيقة.
- نخرج الصينية من الفرن ونقطعها ونحضر القطر.
- نضع السكر مع الماء على النار ونترك القطر إلى أن يغلي.
- نضيف عصير الليمون ونتركه 5 دقائق ونرفعه عن النار.
- نضيف القطر إلى الجلاش ونقدمه.
