محتويات
القلقاس
يُعدّ القلقاس من النباتات الاستوائية المُنتشرة في شتى أنحاء العالم عامةً وبعض دول إفريقيا وآسيا خاصةً؛ فهي تُعدّ الغذاء الأساسي لهم، يُزرع القلقاس في فصل الصيف ويُعرف بعدّة أسماء منها: التارو، وداسين، والبطاطا القصبية، وكوكويام، وغيرها، ويحتوي على العديد من الفوائد الغذائية المهمة لجسم الإنسان؛ فهو يُساعد على تقليل التعب، وإنقاص الوزن، وتعزيز صحة القلب، والتقليل من ارتفاع ضغط الدم، وإزالة السموم من الجسم، وإنقاص الوزن، والوقاية من السرطان، وفي هذا المقال سنتناول طريقة تحضير القلقاس بوصفات متعددة.
طريقة تحضير القلقاس مع السلق
المكونات
- كيلوغرام من القلقاس المُقطّع لمكعبات.
- كوب من السلق الأخضر الطازج.
- نصف كيلوغرام من اللحم المُقطّع لمكعبات.
- كوب من الكزبرة الخضراء الطازجة.
- حبة من الطماطم.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- ليمونة.
- بصلة.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
طريقة التحضير
- يُسخّن السمن في قدر عميق، ثم تُضاف مكعبات اللحم وتُشوّح وتُقلّب من جميع الجهات، وتُترك حتى يتغير لونها ويُصبح مائلًا للبني، ثم تُسكب كمية من الماء.
- يُقطّع كل من البصل والطماطم لقطع متوسطة الحجم، ثم تُضاف إلى الماء بعد غليانه، ثم يُضاف كل من الهيل، والكمون، والقرنفل، وجوزة الطيب، وملح الطعام، والفلفل الأسود، ومكعبات مرق الدجاج، ثم تُترك المكونات على نار هادئة حتى تنضج تمامًا.
- يُقطّع القلقاس لمكعبات متوسطة الحجم، ثم يُغسل جيدًا بالماء الدافئ، والخل، والليمون، ثم يُترك جانبًا لحين استخدامه.
- يُطحن ويُخلط كل من الكزبرة والسلق، ثم يُصفى الخليط من الماء الخضراء الناتجة، ويُضاف الماء إلى شوربة اللحم.
- يُضاف القلقاس إلى شوربة اللحم، ثم يُترك لينضج على نار هادئة إلى أن ينضج تمامًا.
- يُسخّن السمن في مقلاة واسعة، ثم يُشوّح كل من الكزبرة والسلق حتى يُصبح لون السلق أخضر وتجف ماؤه، ثم يُضاف الثوم المهروس ويُترك ليتحمّر قليلًا.
- يُضاف خليط السلق إلى القلقاس، ثم يُترك على النار يغلي لمدة خمس دقائق حتى تتجانس وتتداخل المكونات مع بعضها.
- يُسكب القلقاس بالسلق في طبق التقديم، ثم يُقدّم ساخنًا إلى جانب الأرز بالشعيرية.
طريقة عمل قلقاس بالسلق واللحم
المكونات
- كيلوغرام من القلقاس.
- أربع حُزم من السلق الأخضر.
- ضُمّة من الكزبرة الخضراء.
- كيلوغرام من اللحم.
- بصلة متوسطة الحجم.
- خمسة فصوص من الثوم المفروم.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- ورقتان من اللورا.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- يُقشّر القلقاس ويُغسَل جيدًا، ثم يُقطّع لمكعبات متوسطة الحجم، ثم يُغسل مجددًا بالماء الدافئ أولًا فالبارد حتى يُصبح نظيفًا تمامًا.
- تُقطّع أوراق السلق بعد التخلص من عروقها، ثم يُوضع في مصفاة حتى يجف تمامًا.
- يُسلق اللحم مع البصل، وحب الهيل، والتوابل في قدر عميق، ثم تُضاف إليه مكعبات القلقاس وتُترك على نار هادئة.
- يُوضع السلق في مقلاة واسعة ويُقلّب ويُحرك لمدة خمس دقائق، ثم يُضاف الثوم المفروم، والزبدة، والكزبرة وتُقلّب المكونات جيدًا لتتجانس وتتداخل، ثم يُترك على نار هادئة لمدة ثلث ساعة أو حتى ينضج السلق.
- يُضاف مقدار كوب من مرق اللحم المُصفّى إلى السلق وتُحرك للحصول على خليط متجانس.
- يُسكب خليط السلق على اللحم والقلقاس عند قُرب نضجهم، ثم تُحرّك المكونات جيدًا لتتجانس، ولا داعي للقلق لكون لونهما يكون فاتحًا في البداية.
- يُترك الخليط يغلي على النار لمدة عشر دقائق، أو حتى يُصبح لون السلق أخضر وتفوح رائحة القلقاس.
- يُسكب القلقاس بالسلق مع اللحم في طبق التقديم، ويُقدّم ساخنًا إلى جانب الأرز المفلفل الأبيض، أو الخبز العربي.
طريقة تحضير القلقاس بالسلق مع لحم البقر
المكونات
- كيلوغرام من القلقاس المُقطّع لمكعبات.
- نصف كيلوغرام من لحم البقر المُقطّع لمكعبات.
- نصف كيلوغرام من السلق.
- نصف حُزمة من الكزبرة الطازجة.
- بصلتان مُقطّعتان لأرباع.
- رأس من الثوم المفروم ناعمًا.
- كوبان من مرق الدجاج.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- يُقطّع السلق بعد تنظيفه وإزالة العروق الزائدة منه.
- يُسخّن القليل من زيت الزيتون في قدر عميق، ثم يُضاف البصل واللحم وتُقلّب المكونات جيدًا، ثم يُترك على النار حتى يتحمّر اللحم.
- يُسكب مرق الدجاج فوق اللحم ويُترك على النار حتى ينضج اللحم تمامًا، ثم يُضاف القلقاس ويُترك حتى ينضج.
- يُسخّن القليل من الزيت في مقلاة واسعة، ثم تُضاف الكزبرة والسلق وتُقلّب المكونات جيدًا حتى يجف الماء عنهم، ثم يُضاف الثوم المفروم ويُحرّك على نار هادئة حتى يُصبح لونه ذهبيًا فاتحًا.
- يُوضع خليط الكزبرة والسلق في المطحنة اليدوية أو الخلاط الكهربائي ويُخلط جيدًا لتتجانس المكونات جيدًا.
- يُضاف خليط السلق والكزبرة إلى القلقاس، ثم يُترك يغلي لمدة من ست إلى عشر دقائق.
- يُسكب القلقاس في طبق التقديم، ثم يُقدّم ساخنًا.
