طريقة تحضير السلق

السلق

يُعدّ السِّلْق نوعًا من الخضار الورقيّة المفيدة جدًّا لصحة الجسم، إذ يحتوي على العديد من الفيتامينات منها فيتامين سي، وفيتامين ك، وفيتامين أ، كما يحتوي على كميّات من البوتاسيوم، والكالسيوم، والمغنيسيوم، يمكن استعمال أوراق السّلق أو السّيقان الخاصّة به في العديد من الوصفات المختلفة، فعلى سبيل المثال يمكن أن تدخل أوراق السلق في صنع العديد من أنواع السلطات المختلفة، وتجدُر الإشارة إلى أهميّة غسل السّلق جيّدًا قبل استعماله دائمًا، لأنّ الأوراق من الممكن أن تحمل بعضًا من الأوساخ، كما يجب الحرص على التخلّص من الأوراق أو السيقان التّالفة، أو غير الصالحة، وتوجد عامّةً عدة طرق لتحضير السلق سنتعرف عليها في هذا المقال^[١].

كيفية طبخ السلق

المكونات

• ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
• ملعقتان صغيرتان من العصفر.
• عصير حبتين من الليمون.
• 200 غرام من لحم الغنم المفروم ناعمًا.
• كوبان من الأرز قصير الحبة المنقوع والمصفى.
• أربع باقات من السلق الأخضر.
• ملح (حسب الرغبة).
• ملعقة صغيرة من مطحون الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• نحضّر الحشوة بوضع كل من لحم الغنم المفروم، والأرز، ومسحوق الزنجبيل، والفلفل الأسود، والعصفر، والملح في وعاء، ثم نخلط المكونات حتى نحصل على مزيج متجانس القوام.
• نضع أوراق السلق الأخضر في قدر على النار يحتوي داخله على مقدار وفير من الماء المغلي.
• نسلق أوراق السلق على دفعات ونتركها لمدة دقيقة بعد ذلك نُخرجها من الماء ونضعها في مصفاة ونتركها تتصفى.
• نقطع سيقان أوراق السلق باستعمال السكين ونحتفظ بها في طبق جانبي.
• نضع ورقتين من أوراق السلق على سطح العمل مع الحرص على ألا تتلاصق الورقتان ببعضهما ثم نقطع الزوائد ونضعها في طبق سيقان السلق.
• نحشو السلق بملعقة من مزيج الأرز واللحم ثم نلفها على هيئة لفافة بعد ذلك نزيل رؤوس الورقة بالسكين.
• نُكرر عملية حشو الأوراق بنفس الطريقة.
• نحضر قدر الطهي ونضع في قاعه زوائد وسيقان أوراق السلق، ثم نصف أوراق السلق الملفوفة دائريًا في القدر.
• نضع غطاءً من الفخار على أوراق السلق ثم نغمرها بالماء الساخن.
• نضع القدر على النار ثم نضيف الملح ونترك المزيج يغلي لمدة أربعين دقيقةً، مع مراعاة إضافة عصير الليمون بعد مرور 35 دقيقةً.
• نترك المزيج يُطهى على النار لمدة خمس دقائق إضافية.
• نرفع القدر عن النار ثم نصفي السلق من المرق ونسكبه في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا.

كيفية طبخ السلق بالزيت

المكونات

• فصان من الثوم المهروس.
• فلفل أسود (حسب الرغبة).
• ملح (حسب الرغبة).
• كوبان من البصل المقطع تقطيعًا خشنًا.
• 3 كيلو غرامات من السلق الأخضر المقطع تقطيعًا ناعمًا.
• فنجان صغير من عصير الليمون أو حسب الرغبة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• نسخن زيت الزيتون قليلًا في إناء على نار معتدلة الحرارة ثم نقلّب فيه الثوم والبصل إلى أن تطرى المكونات.
• نضيف أوراق السلق إلى المزيج ونقلّبه إلى أن يذبل.
• ننكّه المزيج بإضافة الفلفل الأسود والملح ثم نضيف عصير الليمون.
• نغطي الإناء ونخفض النار تحته ونترك المزيج يُطهى على نار منخفضة لمدة عشرين دقيقةً مع مراعاة تقليبه من وقتٍ لآخر.
• نرفع الإناء عن النار ثم نسكب السلق في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا مع الأرز المطبوخ أو الخبز.

كيفية عمل حساء السلق مع البطاطا

المكونات

• كوب من السلق الطازج المقطع.
• نصف كوب من الكريمة.
• لتر من مرق الدجاج.
• مبروش حبة من الجزر.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• رأس من البصل المفروم.
• نصف كيلو غرام من البطاطا المقطعة لمكعبات.
• فلفل أسود (حسب الرغبة).
• ملح (حسب الرغبة).
• نصف كوب من الشوفان.
• ملعقتان من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة من الزنجبيل.

طريقة التحضير

• نقلّب الثوم المهروس في الزيت النباتي لمدة دقيقتين في إناء على نار حرارتها معتدلة.
• نضيف البطاطا إلى المزيج ونستمر بالتقليب.
• نضيف مبروش الجزر والبصل والفلفل الأسود والملح والزنجبيل ثم نسكب مرق الدجاج.
• نترك المزيج على النار يغلي لخمس عشرة دقيقةً.
• نضيف السلق إلى المزيج ثم نسكب الكريمة ونقلّب المكونات ونتركها على النار لخمس دقائق.
• نضيف الشوفان إلى المزيج ونقلّبه لمدة دقيقتين.
• نرفع الإناء عن النار ونسكب حساء السلق مع البطاطا والشوفان في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا إلى جانب الخبز المحمص.

السلق مع العدس

لتحضير السلق مع العدس يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• 300 غرام من السلق مع فصل الأوراق والسيقان.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ضرس من الثوم شرائح.
• حبة من الفلفل الحار، مزال البذور ومُقطّع.
• 250 غرامًا من العدس.
• القليل من الليمون.

طريقة التحضير

• تُقطع أعواد السلق تقطيعًا خشنًا، كما تُفرم الأوراق.
• يُوضع نصف كمية زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ثم تُضاف أعواد السلق والثوم والفلفل ورشة من الماء وتُطهى على نار منخفضة لمدة تتراوح بين 8-10 دقائق حتى تُصبح الأعواد طريةً، ثم تُضاف أوراق السلق وتُطهى حتى تذبُل.
• يُحضّر العدس حسب التعليمات الموجودة على العبوة.
• يُرفع السلق عن النار ثم يوضع على العدس المطهوّ، ثم يُتبّل المزيج بالملح، كما تُضاف باقي كمية زيت الزيتون وعصير الليمون ثمّ يُقدم.

السلق المحشو

لتحضير السلق المحشو يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• ضمتان من السلق.
• حبتان صغيرتان من البصل.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• حبتان من الجزر، أو حبة من الجزر وحبة من الجزر الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو زيت نباتي.
• ملح (نصف ملعقة صغيرة للحشو، وملعقة كبيرة لسلق السلق، ونصف ملعقة صغيرة للصلصة).
• ثلاثة أرباع الكوب من الأرز قصير الحبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• 340 غرامًا من لحم الضّأن المفروم.
• عبوة من البندورة المعلبة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

• يُوضع قدر كبير على النار فيه ماء ويُترك ليغلي.
• تُقص أوراق السلق لإزالة السيقان، كما تُزال الضلوع الموجودة في منتصف الورقة لتكون الورقة سهلة الاستخدام ومرنة ًجدًا.
• تُقطع العروق لقطع صغيرة ثم توضع جانبًا.
• تُسلق أوراق السلق بوضعهم في الماء المغلي لمدة 30 ثانيةً، ثم تُصفّى وتُغسل بالماء البارد ثم تُوضع في وعاء من الماء المثلج حتى تبرد للحفاظ على لونها أخضر.
• تُقطّع حبة من البصل، ويهرس الثوم، كما يُقشر الجزر أو الجزر الأبيض.
• تُوضع مقلاة كبيرة على النار فيها زيت الزيتون ثم يُضاف البصل ونصف ملعقة صغيرة من الملح، مع التقليب المستمر حتى يذبل البصل ويصبح شفافًا، ويحتاج تقريبًا لمدة ثلاث دقائق.
• يُضاف الثوم وتُقلب المكونات حتى تمتزج، ثم يُضاف الجزر أو الجزر الأبيض وتُقلب المكونات كما تُضاف أعواد السلق المقطعة إلى خليط البصل وتُقلب حتى تُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى تُصبح الخضار طريةً وتحتاج تقريبًا لمدة عشر دقائق.
• تُوضع الخضار في وعاء كبير، ثم يُضاف لها الأرز وتُقلب المكونات كما يُضاف اللحم والفلفل الأسود والملح وتُقلب المكونات وتُوضع جانبًا.
• توضع الزبدة والبندورة مع نصف ملعقة صغيرة من الملح في مقلاة، كما تُقشر حبة من البصل وتقطع لنصفين، وتُضاف لخليط البندورة وتُقلب المكونات، ثم تُضاف رقائق الفلفل الحار، مع التحريك على نار متوسطة الحرارة، ثم تُخفض الحرارة حتى تنفصل الزبدة عن البندورة ويصبح البصل طريًا ويحتاج تقريبًا لمدة 30 دقيقةً، ويُضاف الملح حسب الذوق.
• تُصفى أوراق السلق من الماء الزائد ثم تُوضع على سطح عمل مستقيم، وتُوضع في كل ورقة ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الحشوة، ثم تُؤخذ الورقة من الطرف الأقصر وتُلف على الحشوة ثم تُطوى الجوانب إلى الداخل ثم تُلف باقي الورقة مثل الأسطوانة.
• تُرفع أنصاف حبة البصل من صلصة البندورة وترمى.
• يُضاف نصف كوب من الماء إلى صلصة البندورة وتُوضع على النار حتى تغلي.
• تُوضع أوراق السلق المحشوة داخل صلصة البندورة ثم تُطهى حتى ينضج اللحم والأرز وتُصبح طريةً وتحتاج عادةً لمدة تتراوح بين 30-40 دقيقةً، ويجب التأكد من صلصة البندورة فإن كانت كثيفةً تُضاف ملعقة إلى ملعقتين من الماء لئلا تلتصق بقاع القدر.
• تُقدم أوراق السلق المحشوة ساخنةً مع صلصة البندورة بجانبها أو أعلاها حسب الرغبة.

سوتيه السلق مع الثوم

لتحضير سوتيه السلق مع الثوم يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٤]:

المكونات

• ضمة من السلق تقريبًا تحتوي تقريبًا على عشر عروق.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع كوب من الماء.
• ملح حسب الذوق.

طريقة التحضير

• تُغسل أوراق السلق، ويمكن إزالة العروق من أسفل الأوراق أو يمكن الاحتفاظ بها وهذا ذوق شخصي، تُلف الأوراق كالسيجار للحفاظ على شكلها ثم تُقص أفقيًا بعرض 2.5 سم.
• توضع مقلاة على نار متوسطة الحرارة ثم يُوضع فيها زيت الزيتون، ثم يُضاف الثوم المهروس وتُقلب المكونات لمدة دقيقة.
• يُضاف الماء وأعواد السلق وتُطهى المكونات لمدة تتراوح بين دقيقة لدقيقتين حتى تُصبح الأعواد طريةً، ثم تضاف أوراق السلق وتُطهى لمدة تتراوح بين 4 إلى 5 دقائق حتى تبدأ أوراق السلق بالذبول.
• يُرش عليها الملح قبل التقديم مباشرةً.

سوتيه السلق بالخل البلسمي والزعتر

لتحضير سوتيه السلق بالخل البلسمي والزعتر يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٥]:

المكونات

• ضمتان من السلق.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفرومة ناعمًا.
• حبة كبيرة من البصل المقطع.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من جوزة الطيب، ومن الزعتر الجاف.
• رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• ملعقتان صغيرتان من الخل البسلمي.

طريقة التحضير

• تُجمع عدة أعواد من السلق على سطح العمل ثم تُقطع الأعواد السفلية وتُوضع جانبًا، ثم تُفرم أوراق السلق بحجم 5 سم، وتُكرر العملية مع باقي كمية السلق.
• تُوضع أوراق السلق في مصفاة الخضار لغسلها بالماء ثم تصفيتها والتخلص من الماء الزائد، ويمكن إعادة غسل الأوراق في حال تطلب الأمر ذلك، كما تُغسل أعواد السلق وتُقطع بنفس حجم البصل.
• يُوضع قدر سميك القاع على نار متوسطة الحرارة ثم يُوضع فيه الزيت ليسخن ثم تُوضع عروق السلق المقطعة والثوم والبصل والملح والزعتر وجوزة الطيب والفلفل وتُطهى المكونات مع التحريك المستمر حتى يبدأ البصل بالاحمرار ويحتاج تقريبًا لمدة تتراوح بين 6-8 دقائق.
• تُضاف أوراق السلق وملعقتان كبيرتان من الماء ويُغطى القدر، ويُترك لمدة دقيقتين إلى أربع دقائق ليذبل السلق.
• يُكشف القدر مع الاستمرار بالطهي والتقليب من حين لآخر حتى يذبل تمامًا، ويصبح طريًا ويحتاج لمدة تتراوح بين دقيقة لثلاث دقائق، ثم يُرفع عن النار ويُوضع عليه الخل البلسمي ويُقدم ساخنًا.

المراجع

1. ↑ "What Is Chard?", thespruceeats, Retrieved 10-11-2019. Edited.
2. ↑ "Quick braised chard & lentils", bbc good food, Retrieved 10-11-2019. Edited.
3. ↑ "Stuffed Swiss Chard Leaves", the spruce eats, Retrieved 10-11-2019. Edited.
4. ↑ "GARLIC SAUTÉED SWISS CHARD", downshiftology, Retrieved 10-11-2019. Edited.
5. ↑ "SIMPLE SAUTÉED SWISS CHARD", healthy seasonal recipes, Retrieved 10-11-2019. Edited.