طريقة عمل تكة دجاج عراقية

تكة الدجاج

تسمى تكة الدجاج بعدة أسماء ومنها دجاج التندوري، وهو من المقبلات التي تُقدّم في المطبخ الهندي، كما أنه شائع في معظم أنحاء العالم، وتعني كلمة تكة مكعبات أو قطع مشوية، والدجاج التكة هو دجاج مقطع لمكعبات صغيرة، ثم يُنقع في اللبن والبهارات ثم يشوى، ويُفضّل نقع الدجاج للحصول على طعم رائع للدجاج التكة وليكتسب طعمًا رائعًا وليمتص الدجاج النكهات المختلفة من البهارات والأعشاب ليكون طريًا، دون الحاجة لاستخدام مواد كيميائية لذلك، وعادةً في المطاعم يُنقع الدجاج لمدة ليلة كاملة أو أكثر، ثم يُشك في أعواد خشبية، ثم يشوى في فرن التندوري أو في الفرن الحجري.

فرن التندوري هو فرن من الطين يُستخدم لشي الأطعمة، والدجاج التكّة المشوي في هذا الفرن له رائحة مدخنة، ويعزز نكهة الدجاج، وفي النهاية يُدهن الدجاج بزيت الخردل^[١].

طريقة عمل تكة دجاج عراقية

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• قطعتان من صدر الدجاج المقطع إلى مكعبات.
• كوب من اللبن الصافي.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• عصير حبة من الليمون.
• ملعقة صغيرة وثلاثة أرباع من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقتان صغيرتان من السماق المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الزعتر.
• 7 أضراس من الثوم.
• 3 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المهروس.
• نصف قرن من الفلفل الحار المهروس.
• زيت نباتي لدهن الصواني.
• حبة من البندورة المقطعة.
• حبة من البصل الأحمر المقطع لمكعبات.
• حبة من البصل الأبيض المقطع لمكعبات.
• حبة من الفليفلة الخضراء المقطعة لمكعبات.
• حبة من الفليفلة الحمراء المقطعة لمكعبات.
• نصف كيلو من الفطر المقطع لأنصاف.

طريقة التحضير

• ضعي قطع الدجاج في وعاء عميق، ثم أضيفي كلًا من اللبن، وزيت الزيتون، والكمون، وعصير الليمون، والملح، والكزبرة، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، وجوزة الطيب، والزعتر، والثوم، والزنجبيل،
• حركي المكونات معًا ثم غلفي الوعاء واتركيه لينقع لمدة ليلة كاملة أو على الأقل لمدة ساعة قبل طهيه.
• شكي قطع الدجاج داخل أعواد خشبية، بالتبادل مع الفليفلة الحمراء والخضراء، والبصل الأحمر والأبيض، والبندورة والفطر، أو يمكنكِ وضع أعواد للدجاج وحده، وأعواد أخرى للخضار، وذلك حسب رغبتكِ.
• ضعي أسياخ الدجاج والخضار في صينية مدهونة بالزيت النباتي.
• سخني الفرن لدرجة حرارة 200 مئوية وضعي الصينية في الفرن لمدة 30- 35 دقيقةً أو حتى تصبح قطع الدجاج ذهبية اللون.
• زيني طبق التقديم بالخبز العربي، ثم اسكبي قطع الدجاج عليها ثم زينيها بأوراق النعناع، وقدميها.

طريقة عمل تكة دجاج بالمسالا

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

لنقع الدجاج:

• 800 غرام من فخذ الدجاج المخلي من العظم والجلد، المقطع إلى قطع بحجم اللقمة.
• كوب من اللبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة ونصف من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات الجرام ماسالا.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الكشميري، أو نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر البودرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

للصلصة:

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو زيت الكانولا.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• حبتان صغيرتان من البصل المقطع تقطيعًا ناعمًا.
• ملعقة كبيرة ونصف من الثوم المهروس ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور ناعمًا.
• ملعقة صغيرة ونصف من بهارات الجرام ماسالا.
• ملعقة صغيرة ونصف من بودرة الكمون.
• ملعقة صغيرة من بودرة الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• 400 غرام من الطماطم المهروسة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الكشميري، فهو يضفي لون ونكهة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون ناعمًا (حسب الذوق).
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب وربع من الكريمة الثقيلة، أو يمكن استخدام الحليب المبخر للتقليل من السعرات الحرارية.
• ملعقة صغيرة من السكر البني.
• ربع كوب من الماء إن احتاج الأمر.
• 4 ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة للتزيين.

طريقة التحضير

• ضعي الدجاج في وعاء عميق ثم أضيفي كل مكونات نقع الدجاج، وحركي المكونات معًا، واتركيها لتنتقع لمدة 10 دقائق إلى ساعة، وإن كان لديكِ الوقت يمكنكِ نقعه لمدة ليلة كاملة.
• ضعي الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة، وعندما يسخن الزيت أضيفي الدجاج على دفعتين أو ثلاث دفعات، وتأكدي من عدم إضافة كمية كبيرة من الدجاج.
• اقلي الدجاج حتى يصبح ذهبيًا لمدة 3 دقائق تقريبًا، ثم ارفعيه وضعيه في طبق جانبًا وحافظي عليه دافئًا.
• أذيبي الزبدة في نفس المقلاة، ثم اقلي البصل المقطع حتى يصبح شفافًا وطريًا، فيحتاج لمدة 3 دقائق تقريبًا.
• حركي المكونات داخل المقلاة لإزالة القطع الذهبية الملتصقة في القاع.
• أضيفي الثوم، والزنجبيل وقلبي المكونات لمدة دقيقة واحدة، حتى تنتشر رائحتها.
• أضيفي بهارات الجرام ماسالا، والكمون، والكركم، والكزبرة المطحونة، وقلبي المكونات لمدة 20 ثانيةً.
• اسكبي البندورة المهروسة داخل المقلاة، ثم أضيفي بودرة الفلفل والملح.
• اتركي المزيج على النار لمدة تتراوح بين 10- 15 دقيقةً، مع التحريك باستمرار حتى تتكاثف الصلصة ويصبح لونها بنيًا محمرًا غامقًا.
• أضيفي الكريمة، والسكر إلى الصلصة، ثم أضيفي قطع الدجاج وعصارتها الموجودة في الطبق، وحركي المكونات معًا داخل المقلاة.
• اتركي المزيج على النار لمدة تتراوح بين 8- 10 دقائق، حتى يُطهى الدجاج جيدًا وينضج، وتصبح الصلصة كثيفةً وتظهر فقاقيعها.
• اسكبي الماء لتخفيف الصلصة إن احتاج الأمر.
• زيني الطبق بالكزبرة المقطعة ثم قدميه مع أرز الزبدة بالثوم، وخبز النان.

نصائح حياتكِ للوصفة

سندرج لكِ نصائح عند تحضير وصفة دجاج تكة وهي ما يأتي^[١]:

• استخدمي نوعيةً من اللبن الكثيف كاللبن اليوناني للحصول على دجاج تكة رائع وناجح ولذيذ.
• لا تتخطي استخدام طحين الغرام أو البيسان (دقيق الحمص) من الوصفة، لأنها تعطي رائحةً مميزةً وعطرةً لدجاج التكة، كما يمكنكِ استخدام طحين البيسان داخل النقعة مباشرةً، ويمكنكِ كذلك تحميص دقيق الحمص بالزيت قبل استخدامه وإضافته إلى النقعة فهو يعزز من النكهة.
• لا تستخدمي لون للطعام أبدًا، لأن اللون لهذه الوصفة يأتي من الفلفل الأحمر الحار البودرة، أو بودرة البابريكا، كذلك إن الفلفل البودرة الحار الكشميري يعطي لونًا قويًا.
• إن إضافة الكثير من بهارات الجرام ماسالا أو بودرة البهارات تجعل الطعم مرًا، لذلك يجب تعديل كميات البهارات حسب الذوق، ولا تستخدمي الكثير منها.
• إن الدجاج المنقوع لفترة جيدة سيكون منكهًا وطريًا، لذلك يُفضّل نقعه لمدة ليلة كاملة.
• إن كنتِ تحبين طعم الطعام المدخن، يمكنكِ تدخين الدجاج التكة بالفحم.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} "Chicken tikka recipe", indianhealthyrecipes, Retrieved 14-6-2020. Edited.
2. ↑ "Iraqi Chicken Shish Kebab Recipe", baghdadcuisine, Retrieved 14-6-2020. Edited.
3. ↑ "chicken tikka masala", cafedelites, Retrieved 14-6-2020. Edited.