محتويات
المقلوبة
تعد المقلوبة من الأطباق العربية التي يعود أصلها إلى المطبخ الفلسطيني، وانتشرت طريقة تحضيرها في معظم البلدان العربية، وتتألف من طبقة من الدجاج أو اللحم الذي يوزع عليه الخضار المقلية، ثم طبقة من الأرز، ويُطهى الأرز على النار بعد إضافة مرق الدجاج أو اللحم، وسنقدم في هذا المقال طريقة عمل المقلوبة بالدجاج والخضار.
طريقة عمل المقلوبة بالدجاج والخضار
المكونات
- رشة من حبّ الهال المطحون.
- نصف كوب من الشعيرية.
- رشة من مسحوق القرفة.
- ثمرة من الباذنجان المقطع إلى حلقات.
- ثلاثة أكوب من الأرز طويل الحبة منقوع ومصفى.
- ثمرة من الفلفل الرومي المقطع إلى حلقات.
- دجاجتان.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- جزرة مقطعة إلى حلقات.
- أربعة أكواب ونصف من مرق الدجاج.
- ثمرة من البطاطا المقطعة إلى حلقات.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم.
- رشة من القرنفل المطحون.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- نصف كيلو غرام من القرنبيط المقطع إلى زهرات حجمها متوسط.
- رشة من جوزة الطيب المطحونة.
- ملح حسب الرغبة.
- كوب من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير
- نقطع الدجاج ثم نغسله ونضعه في إناءٍ على النار ونضيف إليه أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، ثم نقلّب الدجاج إلى أن يتحمر.
- نغمر الدجاج بالماء ثم نضيف إليه مسحوق القرفة والبهارات المشكلة والقرنفل وجوزة الطيب وحبّ الهال المطحون والكركم والملح.
- نترك المزيج على النار إلى أن يغلي ثم نخفف النار تحت الإناء ونتركه حتى ينضج الدجاج ثلاثة أرباع النُضج، ثم نرفعه عن النار ونصفيه من المرق.
- ننثر القليل من الملح على الباذنجان ثم نتركه جانبًا إلى أن يتخلص من ماؤه.
- نضع الزيت النباتي في مقلاةٍ على النار وبعد أن يسخن نضيف إليه البطاطا ونقليها حتى تتحمر، بعد ذلك ننقلها من الزيت ونضعها في طبقٍ جانبي.
- نضيف الجزر إلى الزيت ونقليه حتى يتحمر ثم نضعه في طبقٍ جانبيٍ ثم نقوم بقلي القرنبيط والفلفل الرومي والباذنجان بنفس الطريقة .
- نضع الشعيرية في الزيت المتبقي ونقلّبها إلى أن تصبح ذهبية اللون.
- نصفي الأرز ونضعه في طبقٍ عميقٍ ثم نضيف إليه الشعيرية ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
- نحضر قدرًا عميقًا غير لاصق ونوزع في قاعه قطع الدجاج، ثم نوزع الخضار المقلية فوق الدجاج.
- نسكب خليط الأرز والشعيرية فوق المكونات في القدر، ثم نضيف مقدار أربعة أكواب ونصف من مرق الدجاج.
- نضع القدر على نارٍ معتدلة ونتركه إلى أن يغلي المزيج.
- نُخفف النار تحت القدر ونتركه على نارٍ هادئةٍ إلى أن ينضج الأرز تمامًا.
- نرفع القدر عن النار ثم نقلب القدر في طبقٍ واسعٍ، ونقدّم المقلوبة بالدجاج والخضار ساخنةً.
طريقة عمل المقلوبة بالدجاج والخضار في الفرن
المكونات
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ورقتا غار.
- عشر حبات من الفلفل الأسود.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
- كيلو غرام من الدجاج المقطع.
- كوبان ونصف الكوب من أرز بسمتي.
- قرنان من الفلفل الأخضر المقطع إلى حلقات.
- ثمرة من البطاطا المقطعة إلى شرائح سميكة.
- رأس من القرنبيط المقطع.
- كمية مناسبة من الزيت النباتي للقلي .
- ثمرة من الباذنجان المقطع إلى شرائح سميكة.
- كمية مناسبة من المكسرات المقلية للتزيين.
- كمية مناسبة من البصل المقلي للتقديم حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع الدجاج في قدرٍ على النار ثم نغمره بالماء ونتركه حتى يغلي.
- نتخلص من الرغوة ونضيف ورق الغار والبصل إلى المزيج ثم نغطي القدر ونتركه يُطهى لمدة خمسين دقيقة.
- ننقل الدجاج من القدر ونضعه في وعاءٍ جانبًا.
- نصفي المرق ثم نضيف إليه الملح والفلفل الأسود ومسحوق القرفة والكركم والبهارات المشكلة ونقلّب المكونات.
- نسخن الزيت النباتي في مقلاةٍ على النار ثم نضيف إليه شرائح الباذنجان ونقليها إلى أن تصبح ذهبية اللون، بعد ذلك ننقلها من الزيت ونضعها على ورق نشاف ثم نقوم بقلي القرنبيط والبطاطا بنفس الطريقة .
- نغسل الأرز لعدة مرات ثم نضعه في وعاءٍ ونغمره بالماء ونتركه لمدة ثلاثين دقيقة.
- نحضر صينية مقاومة للحرارة حافتها عالية ونوزع في قاعها كمية قليلة من البصل المقلي.
- نوزع قطع الدجاج في الصينية ثم نضيف شرائح الباذنجان المقلية، وزهرات القرنبيط المقلية والبطاطا المقلية والفلفل الرومي المقلي.
- ننثر كمية إضافية من البصل المقلي على وجه المكونات.
- نصفي الأرز من الماء ونسكبه فوق المكونات في الصينية.
- نسكب مقدار خمسة أكواب ونصف من مرق الدجاج الساخن فوق الأرز ثم نغطي الصينية بقطعةٍ من القصدير.
- نُدخل الصينية إلى فرنٍ ساخنٍ درجة حرارته 180 مئوية ونتركها لمدة ساعة حتى تنضج المقلوبة.
- نُخرج الصينية من الفرن ونزيل قطعة القصدير ثم نقلبها على طبقٍ واسعٍ وننثر المكسرات المقلية على الوجه ونقدّم المقلوبة ساخنة.
