كيف أعمل الترمس المر

الترمس

حبوب اللوبيني أو حبوب الترمس هي حبوب نباتية صحية تُقدم كوجبة خفيفة أو مقبلات، وتمتاز بطعمها اللذيذ جدًا، وهي بذور من فصيلة البقوليات، تحظى بشعبية واسعة في بلدان البحر الأبيض المتوسط ​​مثل اليونان وإيطاليا، كما أنها معروفة جدًا في دول الشرق الأوسط مثل الأردن ومصر إذ تُباع في شوارعها بكثرة، أمّا في إيطاليا فتُخلط حبوب الترمس مع الزيتون لتقديمها كوجبات خفيفة في وقت أعياد الميلاد، وقد تضاف أيضًا إلى السلطات الساخنة والباردة، بينما في الأردن تُباع عادةً في الأسواق المركزية، وتُحضَّر بغمرها في الماء ثم طبخها حتى تصبح طريةً، ويُمكن العثور عليها بسهولة في المملكة المتحدة والولايات المتحدة الأمريكية، إذ تباع مجففةً ومعلبةً في منقوع ملحي في المتاجر الشرقية، وتمتاز نبتة الترمس العشبية الحولية بامتلاكها مظهرًا جذابًا، ويبلغ ارتفاعـها 80 سم، كما أنها قائمة الساق وتمتلك أوراقًا بطول 17 سـم، ولون أزهارها أزرق ليلكي فيه بقع بيضاء، تُزهر في المدة الواقعة بين شهري شباط وأيار، وينتشر نموها في الحـقول المفلوحة والمزروعة بأشجار الزيتون والمناطق الجبلية قليلة الارتفاع^[١][٢].

طريقة تحضير الترمس المُرّ

فيما يأتي خطوات تحضير الترمس المُّر^[٣]:

المكونات

• 500 غرام من حبوب الترمس المجففة.
• 6 أكواب ماء.
• ملح.
• بضع قطرات من زيت الزيتون.
• كمية من عصير الليمون.
• القليل من الكمون المطحون والفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تُنقَع حبوب الترمس بالماء العذب وتُترك لمدة 24 ساعةً، وتستبدل المياه أربع مرات خلال فترة النقع، وسوف يُلاحظ انتفاخ حبوب الترمس وفقدان بعضها الآخر لقشوره.
• يُصفى الترمس ويُغسل ثم يُغلى في كمية كبيرة من الماء العذب لمدة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات.
• تُزال بعض الحبوب للتذوق والتأكد مما إذا كانت طريةً وفقدت المرارة مطلقًا.
• يضاف الملح حسب الرغبة، ثم يطهى لمدة 15 دقيقةً أخرى.
• تُصفّى حبوب الترمس ويضاف لها زيت الزيتون وعصير الليمون والكمون وهذا اختياري.
• تقدم ساخنةً أو في درجة حرارة الغرفة.
• يحتفظ بالترمس لمدة أسابيع في الثلاجة إذا حُفِظ في ماء مملح وغُطيَ بإحكام.

استعمالات حبوب الترمس

تُستخدم حبوب الترمس لأسباب عديدة في مجالات مختلفة، كما أنها مفيدة للاستهلاك البشري والحيواني على حد سواء، وفيما يأتي ذكر لبعض استعمالاتها^[٢][٤]:

• يستخدم الترمس كغذاء منذ فترة طويلة، إذ كانت أطباق الترمس شائعة الانتشار في أيام الإمبراطورية الرومانية، كما اعتاد أفراد القبائل الأصليين في جنوب أمريكا على نقع حبوب الترمس في الماء المالح قبل تناولها، وتزرع في الوقت الحالي كبديل لفول الصويا.
• يستخدم طحين الترمس في منتجات الخبز والمعكرونة.
• تستخدم بذور الترمس لاستخراج زيت الترمس الصالح للأكل وتصنيع زيت تكرير تقني صالح للأكل كذلك.
• يستخدم الترمس أيضًا كغذاء للماشية، إذ تُزرع عدة أنواع منه لإطعام الماشية والدواجن، على الرغم من أن الترمس البري قد يكون ضارًا بصحة الماشية.
• يُساعدعلى حل مشكلة حب الشباب عند الذكور والإناث عن طريق خلط مسحوق الترمس بالعسل واستعمال الخليط كمرهم.

المراجع

1. ↑ Diana (11-7-2018), "WHAT ARE LUPINI BEANS?"، little sunny kitchen, Retrieved 6-9-2019. Edited.
2. ^ ^{أ ب} عثمان شركس (1-3-2015)، "زهرة من أرض بلادي: الترمس البري"، آفاق البيئة والتنمية، اطّلع عليه بتاريخ 7-9-2019. بتصرّف.
3. ↑ Miriam Kresh (5-4-2013), "Lupini Beans, Traditional Middle-Eastern Snack Food RECIPE"، green prophet, Retrieved 6-8-2019. Edited.
4. ↑ "Lupins (Lupinus) – Uses, Benefits, Nutritional Value, Growing and Care", only foods, Retrieved 8-9-2019. Edited.