محتويات
المقلوبة
تُعدّ المقلوبة من الأطباق المنتشرة في دول العالم العربي عامةً وفلسطين خاصةً، وقد عُرفت قديمًا باسم الباذنجانية نظرًا لدخول الباذنجان في تحضيرها، ولكن مع انتشارها في دول عدّة، أصبحت تُضاف إليها مكونات غير الباذنجان، كالقرنبيط، والبطاطس، والخضار بأشكالها المتنوعة، فأصبحت تُسمّى بالمقلوبة، ويُعاد السبب وراء تسميتها بهذا الاسم لكونها تُقلب مباشرةً في طبق التقديم أمام العائلة أو الضيوف، وفي هذا المقال سنتناول طريقة تحضير مقلوبة الباذنجان باللحم، ومقلوبة الباذنجان بالدجاج.
طريقة تحضير مقلوبة الباذنجان باللحم
المكونات
- نصف كيلوغرام من اللحم، مقطّعة لمكعبات.
- كيلوغرام من الأرز قصير الحبة.
- كيلوغرام من الباذنجان.
- حبتان من الطماطم.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- أربعة أكواب من الماء.
- ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- زيت نباتي للقلي.
لسلق اللحم
- ورقة غار.
- حبة من الهيل.
- عود من القرفة.
- بصلة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
طريقة التحضير
- يُغسّل الأرز لعدة مرات، ثم يُنقع في الماء لمدة نصف ساعة، ثم يُصفّى من الماء، ويُترك جانبًا.
- يُوضع كل من اللحم، والبصل والقرنفل وورق الغار والقرفة والهيل في طبق عميق، ثم يُضاف الماء حتى يغمر قطع اللحم، ثم يُترك اللحم على النار حتى ينضج تمامًا، ثم يُرفع من المرق ويُوضع جانبًا.
- يُقشّر الباذنجان ويُقطّع لشرائح طولية، ثم تُقطّع الطماطم لشرائح دائرية.
- يسخّن الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم يُقلى الباذنجان ويُرفع من الزيت، ثم يُوضع على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
- يُوضع كل من الماء ومعجون الطماطم والسمن ومرق الدجاج وأربع شرائح من الباذنجان المقلي وملح الطعام والفلفل الأسود المطحون في قدر عميق، ثم يُترك الخليط يغلي على نار متوسطة.
- يُدهن قدر عميق آخر بالسمن، ثم تُرتّب قطع الطماطم والباذنجان المقلي واللحم وأخيرًا الأرز، ثم يُسكب الماء المغلي فوقهم، ويُرفع القدر على النار لمدة ربع ساعة تقريبًا، أو حتى ينضج الأرز تمامًا.
- تُسكب المقلوبة في طبق التقديم، ثم تُقدّم ساخنةً مع لبن الزبادي، أو السلطة.
طريقة عمل مقلوبة الباذنجان بالدجاج
المكونات
- كيلوغرام من الدجاج المسلوق.
- كوبان ونصف من الأرز قصير الحبة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- حبّة من الباذنجان.
- ثلاثة أكواب ونصف من مرق الدجاج.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- كوبان من زيت الذرة، للقلي.
- ربع كوب من الصنوبر مقليّ.
طريقة التحضير
- يُغسّل الأرز لعدة مرات، ثم يُنقع لمدة بالماء ربع ساعة تقريبًا، ثم يُصفّى من الماء، ويُترك جانبًا.
- يُقشّر الباذنجان، ثم يُقطّع لشرائح طولية، ثم يُنثر فوقه ملح الطعام، ويُترك قليلًا حتى تنزل ميائه، ثم يمسح الملح عنه.
- يسخّن زيت الذرة في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم يُقلى الباذنجان حتى يُصبح لونه ذهبيًا فاتحًا، ثم يُرفع من الزيت، ثم يُوضع على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
- يُوضع طبقة من الأرز في قدر عميق، ثم شرائح الباذنجان المقليّة، ثم قطع الدجاج، ثم باقي كمية الأرز، ثم يُضاف كل من البهارات المشكّلة والكركم والقرفة المطحونة وملح الطعام والهيل والفلفل الأسود وزيت الذرة ثم يُسكب مرق الدجاج بلطف.
- يُوضع القدر على نار مرتفعة في البداية حتى يغلي تمامًا، ثم تُخفض النار من تحته وتُترك على هادئة لمدة نصف ساعة تقريبًا، أو حتى ينضج الأرز.
- تُقلب مقلوبة الباذنجان بالدجاج في طبق التقديم، ثم تُزيّن بالصنوبر المقلي، وتُقدّم ساخنةً مع لبن الزبادي.
