طريقة عمل مطبق الباذنجان

ما هو مطبق الباذنجان؟

يُعدّ مطبق الباذنجان والذي يُعرف أيضًا باسم مسقعة الباذنجان من الأطباق التي ينتشر تحضيرها في مناطق البحر الأبيض المتوسط، وتُعدّ من الأطباق الرئيسيّة الشهيّة والمُفضّلة لدى معظم الأشخاص، وتتكوّن من طبقة من الخضار المتعددة كالباذنجان والبطاطا والكوسا، وطبقة من اللحم المفروم ناعمًا والطماطم، فضلًا عن طبقة من صوص البشاميل والجبن، ويُمكن تناولها ساخنةً أو دافئةً، أو حتى باردةً في اليوم التالي، ورغم أنّها تحتاج إلى وقت طويل لتحضيرها، إلّا أنها تستحق ذلك الوقت والجهد، وسنتناول في هذا المقال طريقة تحضير مطبق الباذنجان بوصفات متعددة لتُلبي رغبات وأذواق المعظم، وبعض النصائح التي يُمكن اتّباعها للحصول على طبق شهيّ^[١].

طريقة عمل مطبق الباذنجان

يُمكنكِ تحضير وصفة مطبق الباذنجان الشهيّة بمكونات بسيطة ومتوافرة في أغلب المنازل، وتحتاجين لمدّة تُقدّر بحوالي 3 ساعات تقريبًا لتحضيرها، وتكفي هذه الوصفة لحوالي 8 أشخاص، ويُمكنكِ تحضيرها باتّباع الخطوات البسيطة الآتية^[٢]:

المكونات

• 700 غرام من الباذنجان.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

لصوص الطماطم واللحم:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة كبيرة من البصل المُقطّع لمكعبات.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم خشنًا.
• 900 غرام من لحم البقر المفروم ناعمًا.
• كوب ونصف من الطماطم المُقطّعة لمكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• نصف كوب من الخل.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج والمفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• فلفل أسود مطحون ناعمًا، حسب الرغبة.

لصوص البشاميل:

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة.
• أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
• كوبان من الحليب السائل كامل الدسم.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ثُمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ربع كوب من جبن البارميزان المبشور ناعمًا.
• بيضة مخفوقة.

طريقة التحضير

• جهّزي الفرن وصينية الفرن، بتسخين الفرن لحرارة 205 درجة مئوية، ودهن صينية الفرن بالقليل من الزيت، ثم تركها جانبًا لحين تحضير الباذنجان.
• قطّعي الباذنجان لشرائح سميكة قليلًا، ثم تّبليها بلمح الطعام، وضعيها مُباشرة في مصفاة تحتها وعاء عميق، ثم اتركيها لمدّة تتراوح 20-60 دقيقة تقريبًا، أو حتى يبدأ الباذنجان التخلّص من سوائله وبالتالي تقليل مذاقه المُرّ.
• جففي شرائح الباذنجان جيدًا للتخلّص من رطوبتها، ثم ادهنيها من الجهتين بالقليل من زيت الزيتون باستخدام فرشاة مطبخ نظيفة.
• رتّبي شرائح الباذنجان في صينية الفرن المُجهّزة، ثم ادخليها للفرن المُسخّن واتركيها لمدّة تتراوح 20-30 دقيقة تقريبًا، أو حتى ينضج الباذنجان ويتحوّل لونه للذهبي الفاتح.
• لتحضير صلصة اللحم والطماطم:
• سخّني زيت الزيتون بمقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم أضيفي مكعبات البصل وقلّبيها جيدًا لمدّة تتراوح 3-4 دقائق تقريبًا، أو حتى يتحمّر البصل.
• أضيفي الثوم وقلّبي المكونات جيدًا على نار هادئة لمدّة تتراوح 8-10 دقائق، أو حتى ينضج البصل والثوم.
• أضيفي اللحم المفروم وقلّبي المكونات جيدًا لمدّة 15 دقيقة تقريبًا، أو حتى ينضج اللحم ويتحوّل لونه للبني، مع مراعاة تحريكه بين الحين والآخر.
• أضيفي كلًّا من الطماطم المُقطّعة ومعجون الطماطم والخل والبقدونس المفروم والسكر الأبيض والقرفة وملح الطعام والفلفل الأسود، ثم قلّبي المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا، ثم غطّي المقلاة واتركي الخليط على نار هادئة لمدّة 20 دقيقة تقريبًا.

لتحضير صلصة البشاميل:

• ذوّبي الزبدة في قدر عميق على نار متوسطة، ثم أضيفي الدقيق وقلّبي المكونات جيدًا لمدّة تتراوح 2-3 دقائق تقريبًا، أو حتى يتحمّر الدقيق ويتحوّل لونه للذهبي، مع مراعاة التحريك باستمرار.
• أضيفي الحليب تدريجيًّا كوبًا في كل مرة، مع مراعاة التحريك باستمرار، ثم اتركي الخليط حتى يغلي تمامًا على نار متوسطة.
• اتركي الخليط يغلي على نار هادئة لمدّة تتراوح 2-3 دقائق إضافيّة، ثم ارفعي الخليط عن النار وأضيفي كلًّا من جوزة الطيب وملعقتين كبيرتين من الجبن والملح والفلفل، وقلّبي المكونات مجددًا لتتجانس، ثم اتركي الخليط جانبًا حتى يبرد تمامًا.
• اخفقي البيض جيدًا في وعاء صغير، ثم اتركيه جانبًا لاستخدامه لاحقًا.
• قسّمي شرائح الباذنجان المشويّة لثلاثة أجزاء، ثم ضعي طبقة من الباذنجان في صينية التقديم، وأضيفي طبقة أخرى من نصف كميّة صلصة اللحم والطماطم، ثم طبقة أخرى من الباذنجان، ثم خليط اللحم، ثم أخيرًا طبقة من الباذنجان المشوي.
• أضيفي الآن البيض المخفوق إلى صلصة البشاميل، ثم اخفقي المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا وتمتزج.
• اسكبي صلصة البشاميل فوق الباذنجان في الصينية، ثم انثري كميّة الجبن المتبقيّة على الوجه، وأدخليها للفرن المُسخّن مُسبقًا لحرارة 175 درجة مئوية لمدّة تتراوح 50-60 دقيقة تقريبًا، أو حتى يُصبح لونها ذهبيًّا فاتحًا.
• أخرجي الصينية من الفرن ثم اتركيها جانبًا لمدّة 10 دقائق تقريبًا قبل تقديمها، ثم قدّميها دافئةً أو ساخنةً.

طريقة عمل مطبق الباذنجان مع البطاطا

يُمكنكِ تحضير وصفة مطبق الباذنجان بإضافة البطاطا إلى المكونات لمنح الطبق مذاقًا ونكهةً لا تقاوم، وتحتاجين لمدّة تُقدّر بحوالي ساعتين تقريبًا لتحضيرها، وتكفي هذه الوصفة لحوالي 12 شخصًا، ويُمكنكِ تحضيرها باتّباع الخطوات البسيطة الآتية^[٣]:

المكونات

للمطبق:

• حبّتان كبيرتان من الباذنجان مُقطّعتان لشرائح طوليّة.
• حبّتان كبيرتان من البطاطس المُقشّرة والمُقطّعة لشرائح طوليّة رقيقة.
• 400 غرام من الطماطم المُقطّعة.
• 450 غرامًا من لحم البقر المفروم ناعمًا.
• نصف كوب من مرق اللحم الساخن.
• حبة كبيرة من البصل المفروم ناعمًا.
• زيت زيتون، حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من الزعتر المُجفف.
• ملعقة صغيرة من مسحوق بودرة القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الببريكا الحارة أو الحلوة.
• ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
• أربع ملاعق كبيرة من فتات الخبز المُجفف.
• ماء، حسب الحاجة.
• ملح طعام، حسب الحاجة.

لطبقة الجبن:

• ثلاثة أرباع الكوب من لبن الزبادي خالي الدسم.
• ثلاث بيضات كبيرة ومخفوقة في حرارة الغرفة.
• ملعقة كبيرة من الدقيق متعدد الاستعمالات.
• نصف كوب من الجبن الكريمي قليل الدسم.
• 85 غرامًا من جبن الفيتا المبشور ناعمًا.

طريقة التحضير

• تبّلي شرائح الباذنجان بالقليل من ملح الطعام، وتأكدي جيدًا من تغطيّتها كاملةً بالملح، ثم افرديها في صينية واسعة كطبقة واحدة فقط، ثم اتركيها لمدّة نصف ساعة تقريبًا للتخلّص من سوائلها وبالتالي تقليل مذاقها المرّ.
• جففي شرائح الباذنجان جيدًا باستخدام ورق المطبخ، ثم ادهنيها بالقليل من زيت الزيتون، ورتّبيها بصينية الفرن المدهونة بالزيت أيضًا وكطبقة واحدة.
• أدخلي صينية الباذنجان للفرن المُسخّن مُسبقًا على الرف العلوي، ثم اتركيها حتى تنضج ويتحوّل لونها للذهبي الفاتح، ثم اقلبي شرائح الباذنجان وأعيديها للفرن لتتحمّر من كلا الجهتين، مع مراعة مراقبتها حتى لا تحترق وتتفحم.
• سخّني مقدار ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل وقلّبيه جيدًا لمدّة 5 دقائق تقريبًا، أو حتى يتحوّل لونها للبني الفاتح مع مراعاة الاستمرار بالتحريك.
• أضيفي اللحم المفروم وقلّبي المكونات جيدًا حتى يتحوّل لون اللحم للبني وينضج جيدًا، ثم تخلّصي من زيت اللحم، وأعيديها مُجددًا للمقلاة ذاتها.
• أضيفي كلًّا من الزعتر المُجفف والقرفة المطحونة والفلفل الأسود وجوزة الطيب والببريكا إلى اللحم، ثم اخلطي المكونات جيدًا لتتجانس البهارات مع اللحم تمامًا.
• أضيفي الطماطم والسكر الأبيض ومرق اللحم، ثم اخلطي المكونات وقلبيها قليلًا لتتجانس، ثم اتركي الخليط على نار متوسطة لهادئة لمدّة نصف ساعة تقريبًا، أو حتى تنضج وتتجانس المكونات.
• ضعي القليل من الماء في قدر عميق يكفي لغمر البطاطا، ثم ارفعيه على نار متوسطة وأضيفي شرائح البطاطا واتركيها على النار لمدّة تتراوح 5-7 دقائق تقريبًا، أو حتى تنضج البطاطا وتُصبح طريّة وليّنة.
• ارفعي البطاطا عن النار، ثم صفّيها من ماء السلق، واتركيها جانبًا لحين استخدامها لاحقًا.

لتحضير خليط الجبن:

• ضعي كلًّا من لبن الزبادي والبيض والدقيق في وعاء عميق، ثم اخلطي المكونات جيدًا للحصول على خليط متجانس تمامًا.
• أضيفي كل من جبن الفيتا والجبن الكريمي، ثم قلّبي المكونات مُجددًا للحصول على خليط الجبن المتجانس والناعم تمامًا.
• ضعي شرائح الباذنجان المشويّة في صينية الفرن المدهونة بالقليل من الزيت كطبقة واحدة، ثم أضيفي طبقة من خليط اللحم فوق الباذنجان بحيث يُغطّيها جيدًا.
• أضيفي طبقة من شرائح البطاطا بحيث تُغطّي طبقة خليط اللحم، ثم انثري فتفات الخبز على الوجه، واسكبي طبقة من خليط الجبن على الوجه حتى يُغطّي سطح الصينية كاملًا.
• أدخلي صينية مطبق الباذنجان بالبطاطا إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لحرارة 175 درجة مئوية، ثم اتركيها لمدّة 45 دقيقة تقريبًا، أو حتى تنضج ويتحوّل لون سطحها للذهبي الفاتح، ويُمكنكِ نقلها للرف العلوي للحصول على طبقة مُحمّرة وذهبيّة كاملةً.
• أخرجي الصينية من الفرن، ثم اتركيها جانبًا لمدّة تتراوح 5-7 دقائق تقريبًا قبل تقطيعها، ثم قدّميها مباشرةً وقطّعيها لمربعات متساوية في الحجم، ثم استمتعي بمذاقها الشهيّ.

طريقة عمل مطبق الباذنجان مع الكوسا

يُمكنكِ تحضير وصفة مطبق الباذنجان بإضافة العديد من الخضار الشهيّة الأخرى إلى مكونات الأساسيّة، ومنها الكوسا والذي يمنح الطبق مذاقًا لا يقاوم، وتحتاجين لمدّة تُقدّر بحوالي ساعتين و20 دقيقة تقريبًا لتحضيرها، وتكفي هذه الوصفة لحوالي 12 شخصًا، ويُمكنكِ تحضيرها باتّباع الخطوات البسيطة الآتية^[١]:

المكونات

لطبقة الكوسا:

• حبة كبيرة من الكوسا مُقطّعة لشرائح.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثُمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المُجفف.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.

لطبقة الباذنجان:

• حبة كبيرة من الباذنجان مُقطّعة لشرائح.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ثُمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المُجفف.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.

لطبقة البطاطا:

• أربع حبات متوسطة من البطاطا المُقشّرة والمُقطّعة لشرائح.
• حبة متوسطة الحجم من البصل الأحمر المُقطّع لشرائح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ثُمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المُجفف.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.

لخليط اللحم:

• 450 غرامًا من لحم البقر المفروم ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة متوسطة الحجم من البصل الأحمر المفرومة ناعمًا.
• فصّان من الثوم المفروم ناعمًا.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ثُمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة كبيرة من كل البهارات.
• نصف ملعقة كبيرة من البهارات الإيطاليّة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• 425 غرامًا من الطماطم المفرومة.

لخليط البشاميل:

• ثماني ملاعق كبيرة من الزبدة الليّنة غير المُملّحة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الدقيق متعدد الاستعمالات.
• ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• صفار ثلاث بيضات.
• ثلاثة أرباع الكوب من جبن البارميزان المبشور.

طريقة التحضير

• ضعي كلًّا من شرائح البطاطا والبصل الأحمر وزيت الزيتون وملح الطعام والفلفل الأسود والزعتر والأوريجانو في وعاء عميق، ثم اخلطي المكونات جيدًا لتتجانس.
• ضعي خليط البطاطا في صينية فرن واسعة على شكل طبقة واحدة، ثم أدخليها للفرن المُسخّن مُسبقًا لحرارة 200 درجة مئوية ولمدّة 20 دقيقة تقريبًا، أو حتى يتحوّل لون البطاطا للذهبي وتُصبح طريّة وليّنة.
• ضعي شرائح الباذنجان فوق أوراق المطبخ النظيفة، ثم تبّليها بالقليل من الملح على أحد الجوانب، واتركيها جانبًا لمدّة 10 دقائق حتى تخرج السوائل منها، ثم اقلبيها على الجهة الأخرى وتبّليها مُجددًا واتركيها لمدّة 10 دقائق إضافيّة لضمان التخلّص من سوائلها كاملةً، ثم جففيها جيدًا.
• وزّعي شرائح الباذنجان في صينية الفرن فوق شرائح البطاطا على شكل طبقة واحدة، ثم أضيفي كلًّا من زيت الزيتون والملح والفلفل والزعتر والأوريجانو، واخلطي المكونات جيدًا لتتجانس.
• أدخلي الصينية للفرن المُسخّن مُسبقًا لحرارة 200 درجة مئويّة لمدّة 20 دقيقة تقريبًا، أو حتى ينضج بالباذنجان ويتحمّر.
• وزّعي شرائح الكوسا في صينية الفرن فوق شرائح الباذنجان على شكل طبقة واحدة، ثم تبّليها بكل من زيت الزيتون والملح والفلفل والزعتر والأوريجانو، ثم أدخليها للفرن المُسخّن مُسبقًا لمدّة 20 دقيقة إضافيّة.
• سخّني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل وقلّبيه لمدّة 3 دقائق تقريبًا، ثم أضيفي الثوم واطهيه لمدّة 30 ثانية إضافيّة أو حتى تفوح رائحة الثوم.
• أضيفي اللحم وقلّبيها جيدًا مع المكونات، ثم اتركيه على النار لمدّة 5 دقائق أو حتى يتغيّر لونه من الوردي للبني، ثم تبليه بملح الطعام والفلفل الأسود والبهارات الإيطاليّة ومعجون الطماطم، وقلّبي المكونات جيدًا للتجانس.
• أضيفي الطماطم المقطّعة واتركيها على النار لمدّة 5 دقائق إضافيّة مع مراعاة التحريك بين الحين والآخر، وحتى تتبخّر سوائلها، ثم ارفعي خليط اللحم عن النار واتركيه جانبًا.
• لتحضير البشاميل: ذوّبي الزبدة في قدر عميق على نار متوسطة، ثم أضيفي الدقيق وقلّبيه ليتجانس مع الزبدة، ثم أضيفي الحليب تدريجيًّا وعلى دفعات مع مراعاة التحريك المُستمر.
• اتركي الخليط على النار حتى تبدأ ظهور فقاعات على وجهه، ثم أضيفي الفلفل وجوزة الطيب وصفار البيض، ثم اخفقي المكونات لتتجانس.
• أضيفي الجبن واتركي الخليط يغلي على النار حتى يذوب الجبن، ثم ارفعيه عن النار، واسكبي ربع خليط البشاميل فوق خليط اللحم، ثم قلّبي المكونات.
• افردي اللحم فوق طبقات الخضار، ثم اسكبي خليط البشاميل على الوجه، وأدخليها للفرن لمدّة 30 دقيقة تقريبًا، أو حتى تنضج ويتحوّل لونها للذهبي.
• أخرجي الصينية من الفرن، ثم اتركيها جانبًا لمدّة ساعة تقريبًا قبل تقديمها، وزيّنيها بالبقدونس الطازج عند التقديم.

نصائح حياتكِ للوصفة

تُوجد العديد من الإرشادات التي تُساعد على الحصول على طبق مطبق الباذنجان المثالي، ويُمكنكِ اتّباع بعض النصائح الآتية للحصول على مطبق الباذنجان الشهيّ^[٤]:

• يُمكنكِ استبدال الملعقة الصغيرة من كل البهارات بمقدار نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة، ونصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون، ورشة صغيرة من جوزة الطيب المطحون أيضًا، ثم خلط المكونات جيدًا قبل إضافتها للطبق.
• يُمكنكِ استبدال لحم البقر بلحم الديك الرومي أو الضأن المفروم ناعمًا أيضًا.
• يُفضّل استخدام الطماطم الطازجة والمُقطّعة لمكعبات بدلًا من استخدام الطماطم المُعلّبة.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} "Moussaka Recipe", jocooks,23-4-2019، Retrieved 20-6-2020. Edited.
2. ↑ "rustic eggplant moussaka", feastingathome,8-3-2013، Retrieved 20-6-2020. Edited.
3. ↑ Suzy (24-1-2020), "Moussaka Recipe: Eggplant Casserole"، themediterraneandish, Retrieved 20-6-2020. Edited.
4. ↑ Yumna Jawad (1-2-2019), "Easy Eggplant Moussaka"، feelgoodfoodie, Retrieved 20-6-2020. Edited.