محتويات
الزهرة باللبن
الزهرة باللبن هي أكلة يشتهر بها المطبخ الفلسطيني، وتُعدُّ واحدةً من أكثر الأطعمة التقليدية التي تنتشر في الخليل ومنها انتقلت أيضًا إلى العديد من البلدان العربية، وتتكوّن في الأساس من الزهرة واللبن واللحم في بعض الأحيان ويُمكن الاستغناء عنه؛ وتعرف الزهرة باسم آخر وهو القرنبيط وفي هذا المقال نذكر طريقة عمل الزهرة باللبن.
سلطة الزهرة والبطاطا باللبن
المكونات
- كوب من لبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من الطحينية.
- كوب من الخس المفروم.
- كوب من الجرجير المفروم.
- كوب من الزيت النباتي.
- نصف كوب من النعناع المفروم.
- نصف كوب من أوراق البقلة.
- حبة من الجزر.
- حبة من البطاطا.
- رأس صغير من الزهرة.
- ملعقتان كبيرتان من الخردل.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من المايونيز.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- يوضع كل من اللبن، والطحينية، والمايونيز في وعاء وتُخلط مع بعضها البعض.
- يُضاف عصير الليمون، والخردل، وزيت الزيتون، والملح، والسكر، والفلفل الأسود المطحون إلى الخليط السابق.
- تُقلّب المكوّنات السابقة بالمضرب اليدوي إلى أن تتجانس ويُصبح قوامها ناعمًا.
- يُقشر كل من البطاطا، والجزر ويُبرشان.
- يوضع الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة وعندما يسخن قليلًا تُضاف البطاطا وتُقلّب بالزيت إلى أن يُصبح لونها ذهبيًّا ثمّ تُرفع من الزيت وتُصفّى.
- تُقلى الزهرة في الزيت نفسه إلى أن تًُصبح ذهبية اللون ثمّ تُرفع هي الثانية من الزيت وتُصفّى على ورق المطبخ.
- يوضع كل من البطاطا والزهرة في وعاء عميق ويُضاف إليهما الجزر، والخس، والجرجير، والبقلة، والنعناع وتُقلّب الخضار مع بعضها البعض.
- توزّع الصلصة على الخضار ثمّ تُقلّب معها بالشوكة.
طريقة عمل الزهرة بالطحينية
المكونات
- رأس زهرة مقطع.
- سنان ثوم مهروسان.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كمية مناسبة من البقدونس الطازج المفروم للتزيين.
- زيت نباتي للقلي.
لتحضير الصلصة
- ثلث كوب من اللبن الزبادي.
- نصف كوب من الطحينية.
- ثلث كوب من الماء المغلي.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة عصير الليمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- يحمى الفرن لحرارة 204 درجةً مئويةً، ثم يسخن الزيت النباتي وتُقلى به قطع الزهرة حتى تصبح ذهبية اللون.
- يحمى القليل من الزيت في وعاء عميق ثم يوضع عليه الثوم والملح وتقلب المكونات لمدة دقيقة.
- يوضع الماء المغلي والكمون والزهرة المقلية وتقلب المكونات على النار لبضعة دقائق.
- توضع الزهرة في صينية الفرن، ثم يوضع بالخلاط كل من الزبادي، والطحينية، وعصير الليمون الحامض، والملح والفلفل وتخلط حتى التجانس ثم يسكب الخليط فوق الزهرة بالصينية.
- توضع الصينية في الفرن لمدة ربع ساعة حتى تنضج الزهرة وتصبح صلصة اللبن والطحينة سميكة وشهية ثم تزين بالبقدونس وتقدم.
طريقة عمل يخنة الزهرة
المكونات
- نصف كيلو غرام من قطع الخروف، مقطعة لمكعبات صغيرة.
- كوبان ونصف من الماء.
- عود من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
- مكعبان من مرقة الدجاج.
- بصلة كبيرة مقطعة لشرائح.
- أربعة أكواب من اللبن الزبادي قليل الدسم.
- ملعقة كبيرة ونصف من طحين الذرة.
- نصف كيلو غرام من القرنبيط المقطع لزهرات صغيرة.
- سنان ثوم مهروسان.
- ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمص.
طريقة التحضير
- يوضع لحم الخروف والماء في وعاء، ثم يرفعان على النار حتى الغليان وتنزع الرغوة عن الوجه كلما ظهر.
- يضاف عود القرفة والفلفل الحلو ومرقة الدجاج والبصل وتغطى المكونات وتغلى لمدة ساعة حتى يصبح اللحم طريًّا، ويجب أن تكون كمية مرقة اللحم بمقدار كوب، ويمكن وضع المزيد من الماء عند الحاجة.
- يخلط اللبن الزبادي وطحين الذرة، وتقلب المكونات مع خليط اللحم، ثم تترك حتى الغليان مع التقليب المستمر، وتترك على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق.
- توضع الزهرة المقطعة وتغلى لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج القرنبيط ثم تقلب مع الثوم والصنوبر.
- يقدم طبق يخنة القرنبيط الشهي مع طبق من الأرز المفلفل.
طريقة منزلة الزهرة
المكونات
- 2 كيلو من القرنبيط الطازج.
- 300 غرامًا من اللحم المفروم.
- ضمة كزبرة مفرومة.
- أربعة أسنان ثوم مهروسة.
- مكعب من مرق الدجاج.
- ملعقتان صغيرتان من السمن.
- ربع ملعقة من الملح.
- ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
- كوب ونصف من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير
- تقطع الزهرة إلى قطع كبيرة إذ تكون زهرات صغيرة.
- تغسل الزهرات ثم تسلق ثم تصفى ثم تقلى بالزيت حتى يصبح لونها ذهبيًّا، ثم توضع على مناديل حتى تتصفى من الزيت.
- تقلى اللحمة في قدر على النار مع السمنة مع رشة ملح وفلفل ويوضع مكعب المرق وقطع الزهرة المقلية ثم تغمر بالماء وتغطى حتى تنضج خاصة من ناحية الجذع.
- يوضع الثوم والكزبرة فوق الزهرة بعد أن تنضج وتترك حتى تغلي لمدة دقيقتين ثم تسكب وتقدم.
طريقة عمل غراتان القرنبيط بالخضار
المكونات
- 500 غرامًا من القرنبيط مفصول الزهرات.
- كوب من جبن البارميزان المبشور.
- كوب من اللوبياء المجمدة.
- كوب من الذرة المجمدة.
- كوب من البازيلاء المجمدة.
- أربعة أكواب من الكريمة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- يرتّب القرنبيط في صينية الفرن ثم توضع الخضار المجمدة فوقه.
- تسكب الكريمة في الصينية ثم تتبل بالملح، والفلفل الأسود والأبيض.
- يرش الجبن المبشور على وجه الصينية ثم توضع في الفرن المحمّى لحرارة 104 درجةً مئويةً.
- تخبز الزهرة حتى تذوب الجبنة وتتحمرّ وتقدّم ساخنة.
طريقة عمل مشاط الزهرة
المكونات
- رأس زهرة مسلوقة.
- ثلاث حبات من البيض.
- 100 غرامًا من البقدونس المفروم.
- كوبان من الطحين الأبيض.
- بصلة متوسطة ومفرومة.
- سنان ثوم مفرومان.
- ملعقة كبيرة من بهار الكاري.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- توضع الزهرة المسلوقة في وعاء ثم يوضع عليها البيض والبقدونس والطحين وتخلط المكونات جيدًا.
- يوضع البصل، والثوم، والكاري، والبهارات المشكلة، والملح فوق الخليط السابق.
- يسخن الزيت النباتي على النار، ثم توزع كمية الخليط وتترك حتى تُحمّر من الجهتين ثم يقدم الطبق ساخنًا.
طريقة قلي الزهرة دون أن تتشرب الزيت
- تقطع الزهرة لقطع متوسطة الحجم وتوضع بالماء المغلي حتى تلين وتفقد رائحتها القوية.
- يتبل القرنبيط بكوب من الزبادي مع حبتين من البيض، وكوب وربع من الطحين، وفصان من الثوم المفروم، ويوضع الملح والبهارات عليه مثل الفلفل والكمون والكزبرة اليابسة.
- يغمس القرنبيط في الخليط لمدة خمس دقائق ثمّ توضع في المقلاة بعد أن يسخن الزيت جيدًا حتى لا يبقى وقتًا طويلًا فيه.
- يرفع القرنبيط من الزيت ويوضع في مصفاةٍ إلى وقت التقديم.
